Nejznámějším italským sýrem je parmezán. Přidává se do různých pokrmů během jejich přípravy. Když se do jakéhokoli jídla přidá parmezán, získá neobvyklou a úžasnou chuť. Mnoho lidí o sýru slyšelo, ale jen málo lidí ví, jak se parmezán vyrábí.
Je to nutné
-
- nasycený solný roztok;
- 16 litrů mléka (večerní mléko a ranní mléko);
- telecí syřidlo.
Instrukce
Krok 1
Připravte si večerní mléko. Musí být napůl odmaštěn. Poté jemně promíchejte výsledné mléko s mlékem ranního dojení. Nemusíte ráno odstředit mléko, nechte to tak, jak je.
Krok 2
Zahřejte mléčnou směs na 34 stupňů, co nejméně, ale co je nejdůležitější, ne více. A opatrně přidejte telecí syřidlo. Kvas ze žaludeční šťávy ještě velmi mladého telete způsobí asi za deset minut od směsi tvaroh.
Krok 3
Tvaroh nakrájejte na malé kousky, dejte na plyn a zahřejte na 55 stupňů. Odstraňte výslednou syrovátku a nechte budoucí sýr vařit asi hodinu. Po hodině jej odstavte z ohně a nechejte ho sedět šest nebo sedm hodin, než dosáhne. V tuto chvíli je lepší nedotýkat se sýru a nepřemisťovat jej z místa na místo. Nejlepší je to něčím zakrýt a nechat to nehybně.
Krok 4
Vložte sýr do dřevěné formy a nechejte jej několik dní pod tlakem. Poté vložte sýr na několik dní do solného roztoku, dokud nebude správně solený.
Krok 5
Vložte solený sýr na polici, kde by měl ležet alespoň rok. Někdy může být sýr naolejovaný a převrácený ze strany na stranu. Čím déle bude sýr zrát, tím lepší bude jeho chuť.
