Kleftiko se doslovně překládá z řečtiny jako „ukradené maso“. Legenda říká, že jídlo k nám přišlo od okupace Řecka Osmanskou říší, hladoví Řekové nelegálně těžili maso, potírali ho solí a kořením, zakopali ho do země a nahoře zapálili.
Když nebezpečí chycení ustoupilo, maso bylo vykopáno a snědeno. Díky dlouhému vaření se maso ukázalo neuvěřitelně jemné a měkké.
Jiná verze původu tohoto pokrmu zní takto: jako by řečtí pastýři tiše krádež jehněčí ukradli a zakopali pod oheň, aby majitel stáda nezjistil ztrátu. Majiteli bylo řečeno, že jehně bylo zabito vlkem nebo jiným dravým zvířetem.
V současné době prošla technologie vaření změnami - do masa byla přidána zelenina a sýr Feta a pro pečení pokrmu není třeba nikde zakopávat. Tradičně se kleftiko v řeckých tavernách vaří v troubě, ale běžná trouba bude doma.
Existují možnosti vaření z různých druhů masa: jehněčí kleftiko se vyrábí z jehněčího masa, cotopulo kleftiko se vyrábí z kuřecího masa.
Pro jehněčí kleftiko pro 4 porce budete potřebovat:
• jehněčí maso - 1 kg (můžete si vzít pouze buničinu, může být na kosti nebo na žebra - kdo co miluje)
• brambory - 4-5 středních hlíz
• mrkev - 2 kusy
• sýr feta nebo fetax - 100 gramů
• olivový olej - dvě polévkové lžíce
• koření a sůl podle chuti
Metoda vaření
Maso opláchněte, osušte ručníkem a nakrájejte na velké kousky o velikosti dlaně. Oloupejte brambory, nakrájejte na 4 až 6 kusů, oloupejte mrkev a nakrájejte na silné plátky. Vložte všechny přísady do jedné misky, ochuťte a trochu solte (je lepší nechat misku trochu nesolenou, protože se do ní přidá solený sýr feta), nalijte olivový olej a promíchejte. Nezapomeňte nakrájet ingredience na velké kousky, jinak místo kleftiko dostanete kaši.
Dále vezmeme fólii, složíme ji do několika vrstev a vytvoříme 4 sáčky. Vložte maso a zeleninu do každého sáčku a rovnoměrně rozložte produkty. Nahoře položte kousek sýra feta, pevně svažte pytle, vložte plech a pošlete do trouby předehřáté na 200 ° C. Při této teplotě se mísa vaří půl hodiny. Poté musíte na plech na pečení nalít vodu o pokojové teplotě, snížit teplotu v troubě na 150 ° C a vařit další 2 hodiny, přidávat vodu tak, aby se neodpařovala, jinak se sáčky na plech pevně spálí.
Mísu lze podávat samostatně se suchým červeným nebo domácím vínem.
