Je těžké najít na světě takové lidi, jejichž tradiční kuchyně nemá rybí koláč. Toto jídlo můžete vařit podle různých receptů, s různými druhy těsta a různými rybami, příchutěmi. Otevřené a uzavřené, teplé a studené, exotické a velmi jednoduché, všechny tyto koláče budou stejně uspokojivé, zdravé a chutné.
Klasická ruská rybí kulebyaka
Recept na kulebyaki byl poprvé napsán v 17. století. Toto jídlo bylo podáváno na královských svátcích, pečeno v obchodních domech, šlechtici a rolníci na něm hodovali. Pečili maso, libové a samozřejmě rybí koláče. S přípravou takového rybího koláče se budete muset pohrávat, ale zajímavá chuť stojí za to.
Na kynuté těsto budete potřebovat:
- 5 g suchých droždí;
- 600 g pšeničné mouky;
- 2 kuřecí vejce při pokojové teplotě;
- 2 lžíce. lžíce cukru;
- 100 ml teplého mléka s obsahem tuku nejméně 2,5%;
- 200 ml teplé vody;
- 100 g másla;
- 1 čajová lžička soli.
K plnění:
- 600 g filetu z lososa;
- 100 g vařené rýže;
- 200 g vařených hub (bílé, hřib, hřib);
- 1 cibule;
- 4 vařená kuřecí vejce;
- 2 lžíce. lžíce nasekané koprové zeleniny;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř;
- 9 tenkých palačinek.
A také pro mazání:
- 1 syrový vaječný žloutek;
- 2 lžíce. lžíce mléka s obsahem tuku asi 2,5%;
- špetka soli a cukru.
Umístěte těsto. V malé nádobě kombinujte cukr a droždí s teplým mlékem. Nechte to působit 10 minut. V hrnci rozpustíme máslo. Pšeničnou mouku prosejte do velké misky, přidejte vejce, rozpuštěné máslo, vodu a sůl. Hněte těsto. Míchejte do hladka. Zakryjte gázou nebo čistým hadříkem a nechejte hodinu na teplém místě. Když těsto kyne, znovu ho promíchejte a nechte znovu kynout.
Pracovní plochu poprášte moukou. Rozložte těsto, znovu ho promíchejte a vyválejte na vrstvu o tloušťce 5-7 mm a průměru 25 x 35 cm. Přebytečné těsto odřízněte. Na vyválené těsto rozložíme palačinky. Nakrájejte cibuli na malé kostky. Smažte houby, přidejte a smažte cibuli dozlatova. Mírně vychladnout. Filet z lososa nakrájíme na kostky. Nastrouhejte vejce na hrubém struhadle a promíchejte s bylinkami.
Sbírejte kulebyaka. Nejprve položte vrstvu vajec, pak houby a cibuli, pak vařenou rýži a poslední vrstvu lososa. Utěsněte náplň palačinkami a pak obalte těsto. Koláč položte stranou švu dolů na plech na pečení lemovaný pergamenem. Z kousků těsta vytvarujte ozdoby a položte je na dort. V horní části dortu proveďte několik řezů. Těsto necháme 20 minut kynout. Vaječný žloutek rozšleháme s mlékem, solí a cukrem. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 35-40 minut, dokud kůra nezezlatne. Koláč necháme 15 minut odpočívat, poté nakrájíme na porce a podáváme.
Kalakukko - finský rybí koláč
Přeloženo z finského Kalakukko - „rybá peněženka“. Jedná se o jednoduchý a vydatný koláč ze žitného těsta. Tradičně byl do náplně umístěn vendace, ale později ji začali nahrazovat jinými malými rybami. V moderní kuchyni se k plnění používá losos, ale koláč s takovou náplní se málo podobá běžnému tradičnímu. Recept na tento dort nelze nazvat snadným, ale pokud ho budete postupovat krok za krokem, ukáže se, že je jasný a jednoduchý.
Pro test budete potřebovat:
- 200 g pšeničné mouky;
- 600 g žitné mouky;
- 500 ml vody;
- 2 lžíce. lžíce másla;
- 2 čajové lžičky jemně mleté soli;
- hrubá sůl.
K plnění:
- 800 g malých ryb (tavené, vendace, huňáček);
- 200 g slaniny;
- 2 lžíce. lžíce smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
- sůl a černý pepř.
Do hluboké mísy prosejte pšeničnou a žitnou mouku s jemně mletou solí. Rozpusťte máslo. Přidejte vodu a máslo na mouku a vypracujte na hladké těsto, stočte ho do kuličky, zabalte potravinářskou fólií a odložte stranou.
Řezník ryby - odřízněte ocasy a hlavy, odloupněte šupiny, vnitřnosti a nakrájejte na filé. Těsto rozbalte na kruh o tloušťce maximálně 2–3 mm. Slaninu nakrájejte na tenké proužky. Těsto posypeme žitnou moukou, do jedné vrstvy dáme uprostřed rybí filé, posypeme solí a pepřem, žitnou moukou a přelijeme proužky slaniny. Opakujte, dokud vám nedojdou ryby a slanina (poslední vrstvou by měla být slanina). Zakryjte náplň těstem, otočte švovou stranou dolů, navlhčete si ruce vodou a uhlaďte těsto. Přeložíme na plech vyložený papírem na pečení. Pečte koláč v troubě předehřáté na 220 ° C po dobu 40 minut, dokud kůra nezezlatne. Vyjměte koláč, zabalte ho do fólie. Počkejte, dokud teplota trouby neklesne na 120 ° C, a kalakukko pečte další 3-4 hodiny. Hotový dort zabalte do ručníku, aby byla kůra měkká a máčejte asi 20 minut. Poté dort potřete rozpuštěným rostlinným olejem a podávejte.
Domácí marocký rybí pastilkový recept
Marocká kuchyně je fantastickou směsicí evropských a východních tradic, chutí a vůní. Jedním z receptů na tuto skvělou kuchyni je marshmallow. Jedná se o lahodný koláč z filo těsta, tenký a zlatý, s bohatou náplní. Někdy rybí.
Budete potřebovat:
- 4 listy filo těsta;
- 250 g filetu z lososa;
- 2 velké brambory;
- 2 nakrájené cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 3 cm kořene zázvoru;
- 1 zelené chilli
- 1 polévková lžíce. lžíce směsi koření chili masala;
- ¼ čajová lžička kurkumy;
- 1 syrový vaječný žloutek;
- 3 lžíce. rozpuštěné máslo;
- nasekané zelené koriandry;
- sůl.
Oloupejte a vařte brambory, pyré. Smažte cibuli do zlatova. Oloupejte kořen zázvoru a nastrúhejte na jemném struhadle, prolistte česnek lisem a promíchejte se zázvorem. Přidejte česnekovou zázvorovou pastu a prášek masala na cibuli a duste asi 10 minut na mírném ohni. Odstraňte semena z chilli a nakrájejte buničinu. Filet z lososa nakrájejte na jemno. Do bramborové kaše přidejte lososa, těstoviny, kurkumu, koriandr a pepř, důkladně promíchejte.
Vyjměte kulatý pekáč. Těsto nakrájejte na průměr. Umístěte tři listy překrývající se tak, aby okraje visely dolů. Potřete rozpuštěným máslem a rozložte náplň, ohněte okraje těsta, potřete máslem a přikryjte dort posledním plátkem, potřete zbývajícím máslem, okraje zajistěte. Předehřejte troubu na 180 ° C. Rozšleháme žloutek a zakryjeme koláč. Koláč musíte vařit asi 20–25 minut, dokud nebude zlatavý a křupavý.
