Invertní sirup, známý také jako zlatý sirup, se běžně používá k výrobě koláčů a různých dezertů, což jim přináší dobrou chuť. Tento dezert má krásnou jantarovou barvu, bohatou ovocnou vůni a krémovou strukturu. A pro ty, kteří jsou alergičtí na med, lze místo toho použít tento sirup.
Podle Wikipedie je invertní sirup směsí glukózy a fruktózy. Ve srovnání se sacharózou (granulovaný cukr), kterou používáme každý den, je sirup sladší. Výrobky s ním mají tendenci zadržovat vlhkost, mají jemnou strukturu a zlepšují tak pocit v ústech. Tato přísada se často používá v pekárnách a cukrárenských výrobcích. Používá se také při přípravě želé, zmrzliny, ganache, pečiva, tvrdých bonbónů, jogurtů a bonbónů.
Rozdíl mezi domácím sirupem a zakoupeným obchodem
Výroba vlastního sirupu není příliš náročná a časově náročná. Také váš domácí sirup má rozhodně lepší kvalitu a vy přesně víte, co obsahuje, na rozdíl od zpracovaného sirupu, který pravděpodobně prodává různé přísady v supermarketech. Vše, co potřebujete, je cukr, voda a citron.
Jiné druhy klasického invertního cukru
Na trhu existují další zdroje invertního cukru, přírodní i umělé. Tyto zahrnují:
Umělý med
Technicky stejný jako invertovaný cukrový sirup, tento produkt se kvůli své medové chuti nazývá umělý med.
Jednoduchý sirup
Používá se v tyčinkách a je to zahřátá směs cukru a vody, která vytváří různé úrovně invertního cukru. Použijte tuto koktejlovou směs.
Javorový sirup
Javorový sirup obsahuje malá množství invertního cukru, ale tento typ se často používá k vytváření vyšších úrovní vaření, pro cukrovinky, lízátka, zmrzlinu a podobně.
Miláček
Včely produkují enzym invertázu, který jim umožňuje přirozeně rozkládat většinu sacharózy na reverzní cukernou formu glukózy a fruktózy.
Nutriční hodnota
Jedna lžíce invertního sirupu obsahuje 58 kalorií a 14,6 gramů sacharidů ve formě cukru. Neobsahuje žádný tuk, bílkoviny, vlákninu ani cholesterol. Není významným zdrojem vitamínů nebo minerálů.
Krok za krokem invertní sirupový recept (domácí zlatý sirup)
Popis:
Tento recept produkuje asi 300 gramů lahodného sirupu. Ale pokud chcete snížit svůj cukr na polovinu, neměli byste snížit ani vodu. Voda se odpařuje příliš rychle a sirup nemá čas zezlatnout.
Složení:
- 50 ml čerstvé citronové šťávy (1 velký citron), napjaté
- 400 gramů cukru (bílý nebo hnědý), můžete použít 1/2 bílého a 1/2 hnědého
- 200 mililitrů filtrované vody
Instrukce:
-
Vymačkejte šťávu z jednoho velkého citronu a kůru zatím nevyhazujte. Šťávu přeceďte přes jemné sítko nebo můžete použít několik vrstev gázy. Odměřte 50 ml citronové šťávy a zatím odložte.
obraz - Připravte sklenici filtrované vody.
-
Smíchejte cukr a 200 ml filtrované vody v malé nerezové nebo keramické pánvi. Čím hlubší hrnec, tím lépe. Nepoužívejte hliníkový ani litinový hrnec. Zahřejte na střední teplotu až do varu.
obraz - Pokud je příliš mnoho pěny, použijte čistou lžíci a opatrně odstraňte co nejvíce pěny.
- Přidejte citronovou šťávu a citronovou kůru (bez slupky). Pokračujte v vaření, dokud směs nedosáhne varu. Dejte na nízkou teplotu a nechte roztok vařit po dobu 40-60 minut.
- Jakmile je přidána citronová šťáva, sirup od nynějška nemíchejte.
-
Zatímco se cukr vaří, kontrolujte sirup každých 10 minut. Pokud si všimnete jakýchkoli krystalických hmot na stěnách (blízko povrchu sirupu), použijte silikonový kuchyňský kartáč a sklenici vody. Ponořte jej do vody a vydrhněte boky hrnce tak, aby voda stékala do sirupu. To pomáhá zabránit krystalizaci cukru.
obraz - Po 35 minutách pozorně sledujte sirup. Měli byste si všimnout, že barva sirupu ztmavne a na povrchu se za posledních 10 minut vaření objeví více bublin.
- Když sirup zežloutne, změřte jej pomocí teploměru na vaření. Teplota by měla být mezi 110 a 115 stupni. Pokud je sirup horký a barva je stále bledá, můžete přidat více vody a ještě trochu povařit.
-
Když je sirup připraven, vyjměte citronovou kůru, vyjměte pánev z ohně a nechte ji úplně vychladnout.
obraz - Lžící nebo naběračkou nalijte invertní sirup do čisté a vzduchotěsné nádoby a skladujte při pokojové teplotě.
- Sirup bude připraven k použití do 24 hodin. Po 2–3 dnech bubliny zmizí a kyselost se výrazně sníží, čímž se vytvoří ovocná vůně a koncentrovanější chuť.
Poznámka:
- Když sirup zhoustne, bude na vašich kamnech hodně stříkat, pokud použijete malou nádobu.
- Je velmi důležité vařit sirup pomalu, aby se voda rychle neodpařovala. Čím déle se sirup vaří, tím tmavší bude a tím více cukru bude obráceno. Pokud se voda nechá odpařovat příliš rychle, vznikne lehčí sirup.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je sirup připraven nebo ne, přidejte několik kapek ještě horkého sirupu do malé misky s vodou. Pokud se sirup rozpustí ve vodě, musí se dále vařit. Pokud sirup ztuhne na malé hrudky, je převařený. Perfektní sirup, když spadne na dno misky ve tvaru koule.
