Ryby ve svých nutričních vlastnostech nejsou horší než maso a předčí je stravitelností. Obzvláště cenné jsou mořské ryby bohaté na minerální soli: hořčík, fosfor, vápník, jód. Růžový losos je jedním z druhů lososů z Dálného východu, má jemné růžové maso bez malých kostí. Tato ryba je vynikající, když se vaří v těstě.
Je to nutné
-
- 750 g růžového filetu z lososa;
- šťáva z 1 citronu;
- 1 stonek póru;
- sůl
- mleté nové koření podle chuti.
- Pro zkoušku:
- 200 g másla;
- 200 g beztučného tvarohu;
- 200 g mouky;
- 0,5 lžičky soli.
- Pro mazání:
- 1 vejce;
- 1 lžíce mléka.
Instrukce
Krok 1
Výrobky z těsta předem dobře ochlaďte. Prosejte mouku na stůl ve sklíčku a uprostřed vytvořte prohlubeň. Máslo nakrájejte na kostky a vložte do prohlubně, přidejte sůl, nízkotučný tvaroh a hněte těsto a důkladně ho promněte dlaněmi. Hotové těsto stočte do kuličky, aby povrch nevyschl, zabalte jej do potravinářské fólie a nechejte dvě hodiny v chladu. Pokud máte málo času, můžete těsto na krátkou dobu dát do mrazničky.
Krok 2
Umyjte filety z růžového lososa a osušte je ubrouskem. Rybu zalijeme citronovou šťávou a posypeme mletým novým kořením. Pór umyjte a rozdělte na samostatné listy. Blanšírujte je v pánvi s vroucí vodou po dobu tří minut, poté je okamžitě opláchněte studenou tekoucí vodou a nechejte odtéct. Rozložte listy póru mírně překrývající se na kuchyňskou utěrku, osušte je ubrouskem a nechte je zaschnout. Na vrch dáme rybu, posypeme solí a zabalíme do cibulových listů.
Krok 3
Vychlazené těsto rozdělte na dvě části a na lehce pomoučeném stole vyvalejte na obdélníky asi 20 x 40 cm. Nakrájejte každý plátek těsta ve tvaru ryby. Jednu „rybu“položte z těsta na plech vyložený papírem na pečení. Vložte na něj růžový filet z lososa zabalený do póru. Okraje těsta potřete vaječným bílou, na vrch dejte druhou „rybu“a okraje dobře přitlačte.
Krok 4
Pomocí kuchyňských nůžek nebo nože udělejte na těle malé úhledné řezy, napodobující rybí šupiny. Z kousků těsta vytvarujte oči a ústa, přilepte je žloutkem. Zbývající žloutek smíchejte s lžící mléka a povrch těsta potřete. Pečte asi 40 minut v troubě na 200 stupňů. Růžový losos v těstě je dobrý jak horký, tak studený. Zakysaná smetana s křenem bude skvělým doplňkem k takovému jídlu.
