V Rusku se o Vánocích za hlavní jídlo stolu považuje pečená husa. Musíte to vařit celé, ale aby husa měla lepší chuť, je lepší ji plnit jablky a rozinkami.
Je to nutné
- - husa o hmotnosti 3 kg;
- - 1 kg sladkých a kyselých jablek;
- - 250 g rozinek;
- - sůl a pepř;
- - citron.
Instrukce
Krok 1
Nejprve se vypořádejte s husou. Pokud je jatečně upravené tělo s droby (srdce, žaludek, játra), vyjměte je a umyjte. V játrech vyřízněte žlučovody a samotný žlučový vak, rozřízněte žaludek a odstraňte kůži, která jej obklopuje. Vložte droby, aby vařily ve slané vodě. U husy odřízněte část křídel v prvním kloubu, také odřízněte krk, zavažte nebo přišijte kůži na jatečně upraveném těle při řezu. Je vhodné odstranit vnitřní tuk, husa je již velmi tlustý pták. Vnitřek korpusu potřete solí a pepřem, pokvapkejte čerstvou citronovou šťávou a odložte stranou.
Krok 2
Roztřiďte velké rozinky, umyjte je a zalijte vroucí vodou na páru. Vezměte kyselá nebo sladkokyselá jablka. Umyjte je a oloupejte. Husí plnku nakrájejte na kousky nebo malé klíny. Aby se zabránilo jejich ztmavnutí, posypeme citronovou šťávou.
Krok 3
Vyjměte vařené droby z vody, nakrájené na kousky. Začněte plnit svou vánoční husu. Nejprve položte vrstvu jablek, pak vrstvu rozinek, další vrstvu - droby. Opakujte, dokud nedojde náplň. Můžete také přidat kousky vnitřního tuku, ale není to nutné, husa a jablka během pečení uvolní dostatek tuku a šťávy, takže náplň bude šťavnatá a aromatická.
Krok 4
Nyní šijte břicho husy, potřete pokožku solí a pepřem, nalijte citronovou šťávou, zabalte ptáka do plastového obalu a pošlete ho do lednice na moření na půl dne. Po této době předehřejte troubu na 160-170 ° C, položte pod ni rošt, po vytažení potravinářské fólie položte na rošt plněnou husu a pečte nejméně 4–3 hodiny. Na 1 kg drůbeže to obvykle trvá jednu hodinu. Posypeme přebytečným tukem a šťávou.
Krok 5
Před vařením po dobu půl hodiny zvyšte teplotu na 200 ° C a husu pečte do zlatova. Pokud již byla smažená nahoře, ale uvnitř byla stále syrová, pak naopak husu zakryjte fólií, aby úplně nevyhořela, a v tomto případě není nutné zvyšovat teplotu v troubě. Hotová husa při propíchnutí masa vydá lehký džus bez jejichor. Upečenou drůbež přeneste na talíř a podávejte s odstraněnými provázky.
