Pilaf v kotlíku je tradiční orientální pokrm, ale je milován a oceňován po celém světě. Vydatný a zdravý voňavý pilaf si získá srdce a žaludky těch nejnáročnějších labužníků. Zvláště pokud znáte nějaké malé triky, které vám pomohou připravit skutečnou pochoutku.
Jídla a doprovod
Kotel je kovová (obvykle litinová) nádoba se širokým hrdlem a silnými stěnami. Dno má půlkruhový tvar: tento design umožňuje kotlíku viset v krbu, takže dno i stěny jsou rovnoměrně zahřáté. Je odstraněn z ohně, dokud není mísa plně uvařena, což samo o sobě „dozrává“díky vysokému přenosu tepla kulovitých stěn a dna. Kotel je umístěn na stativu a krb je nejčastěji tvořen kameny nebo jednoduše zakopán do země. V městském prostředí to bude běžný plynový nebo elektrický sporák.
Požadované přísady
K přípravě pilafu v kotli budete potřebovat:
- 1,5 kg jehněčího masa (hřbet s žebry + dužinou), lze jej nahradit telecím masem;
- 350 gramů tukového tuku nebo rostlinného oleje;
- 1 kg rýže, středního zrna nebo dev-zera;
- 3-4 hlavy cibule (střední);
- 2-3 hlavy česneku;
- 2-3 kusy papriky;
- 1 kg mrkve;
- sůl a kmín.
Jak vařit
Jehněčí maso nakrájejte na kousky 1,5 cm, žebra mírně rozšlehejte, osolte a na chvíli odložte. Mrkev nakrájejte na tenké proužky. Pouze ručně! Rýži roztřiďte, důkladně ji opláchněte, namočte do teplé vody.
Nyní je čas založit oheň. Ohřejte kotel na maximum. Nakrájejte slaninu na malé kousky, roztopte tuk a poté škvarky odstraňte. Tukový ocasní tuk můžete nahradit kvalitním rostlinným olejem.
Žebra ponořte do horkého tuku, osmažte a několikrát převraťte, dokud nezhnědnou. Poté vyjměte semínka a do tukové hmoty vložte cibuli nakrájenou na poloviční kroužky. Pak je třeba smíchat s masovou dužinou, smažit.
Přidejte mrkev, nechte ji pár minut vařit, promíchejte. Restujte dalších 15 minut a poté snižte teplotu. Přidejte část kmínu do hmoty, počkejte, až mrkev změkne, a pak přidejte horkou vodu tak, aby pokrývala 1,5 cm polotovaru.
Položte česnek spolu s celými pepřovými lusky, přidejte již smažená žebra na stejné místo. Miska se vaří 40 minut s otevřeným víkem a poté ji osolíme.
Vypusťte vodu z rýže, nalijte ji do masa bez míchání. Doplňte vroucí vodou, 1 litr, znovu zahřejte na maximum. Když polovina vody odvaří, snižte teplotu na minimum, zakryjte pilaf víkem, vařte. Všechno, oheň lze vypnout.
Posypeme zbytek kmínu hotovým pokrmem a necháme 20 minut vařit. Vyjměte z nádoby česnek a pepř, směs promíchejte, dejte na misku a na ni položte česnek.
