Díky příchodu multivarku přestal být kuchařský pilaf trápením. Proces se skutečně stal mnohem jednodušším. Zároveň se ukázalo, že pilaf není o nic horší než v tradičním kotli: voňavý, drobivý a šťavnatý. Toto podnikání má samozřejmě svá vlastní pravidla a jemnosti.
Pilaf je považován za jedno z nejstarších pokrmů. Historici tvrdí, že to bylo známé již ve 3. století před naším letopočtem a že to bylo vynalezeno v Indii. Některé státy Střední Asie s tím však nesouhlasí a pokračují v boji za právo být nazýván vlastí pilaf. Jedna věc je jasná - jídlo se zakořenilo v různých zemích a přizpůsobilo se každé hostitelce osobním preferencím. Existuje mnoho receptů na pilaf a s příchodem multivarku se jejich počet občas znásobil.
Jak si vybrat a připravit rýži pro pilaf v pomalém sporáku
Dnešní rozmanitost rýže v obchodech je přitažlivá. Zrna s nízkým obsahem škrobu jsou vhodná pro pilaf. Nebude se vařit a přeměnit se na kaši, protože zrna jsou dostatečně silná. Perfektní volba -. Tato odrůda pochází z Uzbekistánu, pěstuje se hlavně v údolí Fergana. Je silná a podlouhlá. Ale ve srovnání s tradiční dlouhozrnnou rýží má devzira zaoblené hrany. Je nahnědlá nebo narůžovělá. Po vyprání se jeho zrna stanou průhlednými. Pilaf z této odrůdy se určitě rozpadne.
Místo devzira můžete použít. Je také Fergana. Má velká, mírně perleťová zrna.
Fergana devzira a arpashals nelze vždy najít v obchodech. V tomto případě mohou být nahrazeny, které byly zpracovány pouze částečně. V těchto odrůdách je vrstva obalu otrub a celých zrn.
Je lepší odmítnout použití dušené rýže, protože se rychle vaří a jídlo se nestane pilafem, ale rýžovou kaší.
Před vařením rýže pro pilaf v pomalém sporáku důkladně opláchněte. Pokud je příliš špinavý a obsahuje nečistoty, měli byste to také předem vyřešit. Rýže by měla být omyta nejméně ve třech vodách a poté namočena po dobu 3-4 hodin v čisté vodě. Nejlépe z kohoutku, ale filtrované, v nejhorším případě vařené.
Jaké maso je lepší vařit pilaf v pomalém sporáku
Pilaf můžete vařit v pomalém sporáku s absolutně jakýmkoli masem. Jehněčí je samozřejmě klasika. Je důležité vybrat maso mladého zvířete. Má sytě růžovou barvu, tenkou vrstvu tuku a téměř žádný specifický zápach. Maso starého berana má tmavě červenou barvu, nažloutlý tuk a jantarovou barvu, kterou mnozí nemají rádi. Maso zadní nohy, lopatky a hrudníku jsou vhodné pro pilaf.
Můžete také použít jiné druhy masa - vepřové, kuřecí, krůtí a dokonce i ryby. Pouze to už nebude klasický pilaf. Hovězí maso, včetně telecího, je pro jídlo zcela nevhodné. Toto maso není schopno pilafovi poskytnout potřebné množství šťávy.
Maso pro pilafa by mělo být nakrájeno na velké kousky o velikosti nejméně 5 x 5 cm nebo ještě větší. Čím větší kus, tím více chuti a šťávy.
Jaké koření použít pro pilaf v pomalém sporáku
Seznam koření pro vaření pilafu v pomalém sporáku se neliší od možnosti v kotlíku. Celá zrna kmínu, dřišťál, česnek, feferonky - to je standardní sada. Mějte na paměti, že česnekové hlavy a papriky po vaření zdobí pilaf, takže je musíte zkusit vybrat co nejrovnoměrnější a nejkrásnější.
Samozřejmě můžete odejít ze standardního seznamu zahrnutím nebo vyloučením několika ingrediencí. To je otázka osobních preferencí. Takže v uzbecké verzi hotového pokrmu jsou vždy přítomny rozinky, sušené meruňky a kdoule. Jejich přidání dává pilafovi pikantní chuť.
V jakém režimu vařit pilaf v pomalém sporáku
Volba režimu vaření závisí na konkrétním modelu multivarku. Některé mají režim „Pilaf“. Umožňuje vám vařit pokrm nejen „vstřebanou tekutinou“, ale také mírně vysušený se zlatohnědou krustou spodní vrstvy masa a cibule. V režimu „Pilaf“si mrkev dokonale zachovává svůj původní tvar a barvu a není „rozmazaná“po rýži.
Při absenci tohoto režimu je nutné vařit podle programu „Stew“. Režim „Vaření“není absolutně vhodný, protože rýže v pilafu musí být dušená, aby absorbovala všechny aroma masa a koření. Pokud chcete pilaf připravit podle všech pravidel, musíte před dusením použít režim „Fry“. Pokud chybí, provede se „Pečení“.
Jak připravit pilaf v pomalém sporáku: jednoduchý recept
- 300 g kuřecího filé;
- 150 g hnědé rýže;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 1 hlava česneku;
- rostlinný olej na smažení;
- koření a sůl podle chuti.
- Zapněte multivark v režimu „hašení“. Nechte asi minutu stát, aby se mísa zahřála. Přidejte rostlinný olej a nadrobno nakrájenou cibuli. Aby se pokrm co nejvíce přiblížil originálu, použijte směs olejů - bavlníkových semen a sezamu ve stejném poměru. Míchejte, zavřete víko multivarku po dobu 5 minut.
- Přidejte nakrájenou mrkev na cibuli. Je důležité nakrájet zeleninu na velké kousky. Mrkev v žádném případě nestrouhejte, je lepší ji nasekat na kostky. Míchejte a nechte sedět dalších 5 minut.
- Opláchněte kuřecí řízek pod tekoucí vodou, nakrájejte na velké kostky, osolte a vložte do misky na vaření. Vařte maso a zeleninu po dobu 15-20 minut.
- Umyjte rýži ve třech vodách a vložte do pomalého hrnce. Naplňte vodou tak, aby byla o jeden prst výše než rýže. Vaření nechejte až do konce procesu „Braising“. Už nemusíte nic míchat! To je důležitá podmínka, jinak byste mohli rýži poškodit a změnit ji na kaši.
Jak vařit klasický uzbecký pilaf v pomalém sporáku
- 800 g jehněčího masa;
- 50 g tuku ocas tuku;
- 300 g rýže;
- 100 g cibule;
- 250 g mrkve;
- 40 g sušeného ovoce;
- 1 lusky feferonky;
- 1 hlava česneku;
- šafrán, sůl, mletý pepř a kmín.
- Opláchněte jehněčí maso a nakrájejte na velké kousky. Dochutíme pepřem a solí podle chuti.
- Umístěte tlustý ocasní tuk do misky multivarků a zapněte režim „Fry“. Počkejte 5 minut, než se nádoba dobře zahřeje. Položte maso a smažte 10-15 minut.
- Mrkev nakrájejte na proužky a cibuli nakrájejte na půlkruhy. Přidejte zeleninu k jehněčímu masu a vařte dalších 7-8 minut.
- Nalijte 500-700 ml vroucí vody, přidejte sůl a kmín. Pokračujte ve vaření na Fry další 3 minuty.
- Opláchněte rýži, vložte ji se zbytkem ingrediencí, vyrovnejte a do středu nalepte umytou hlavu česneku. Předběžně z něj vyřízněte část dna tak, aby dávala pokrmu chuť. Přidejte sušené ovoce a pepř. Přepněte multivark do režimu Pilaf a vařte až do konce hlavního času.
Jak připravit vegetariánský pilaf v pomalém sporáku
Tento recept na pilaf je zajímavý nedostatkem masa. Díky tomu se pokrm ukáže jako lehký, pokud jde o obsah kalorií, ale o nic méně uspokojivý.
- 60 ml rostlinného oleje;
- 1, 5 čl. rýže;
- 200 g dýně;
- 1 mrkev;
- 1 cibulová hlava;
- 50 g rozinek;
- 100 g sušených meruněk;
- špetka kmínu a koriandru;
- sůl podle chuti.
- Nastavte režim „Fry“na multivarkě a nechte misku zahřát. Nalijte rostlinný olej a počkejte, až se dobře zahřeje.
- Mrkev nakrájejte na proužky a cibuli na půlkruhy. Vložte do vroucího oleje a smažte 2-3 minuty.
- Nasekejte dýňovou dužinu na kostky. Přidejte do mrkve a cibule. Vařte další 2-3 minuty.
- Nalijte asi 500-700 ml horké vody do misky multivark. Přidejte kmín a koriandr, podle chuti osolte.
- Přepněte multivark do režimu „Pilaf“nebo „Stew“. Rýži několikrát opláchněte ve studené vodě, abyste ji vyčistili. Vložte ji do misky a vyrovnejte, přidejte umyté sušené ovoce. Ujistěte se, že voda pokrývá rýži asi o centimetr. Vařte jídlo před koncem doby vaření.
