Pilaf je velmi starodávné jídlo, jehož přesný původ dosud nebyl stanoven. Je známo pouze to, že první takové přípravy se začaly připravovat ve 2–3 stol. Př. N. L. V Indii a na Středním východě.
V klasické verzi je pilaf vyroben ve speciální silnostěnné nádobě - kotli. Kromě toho se pro recept obvykle používá červené maso, například hovězí maso. V moderním světě však tradiční recept na pilaf prošel mnoha změnami. Nyní existuje mnoho možností použití bílého kuřecího masa, můžete do takového jídla přidat také sušené ovoce nebo houby.
Ingredience pro kuřecí pilaf
- Hlavní podmínkou pro výrobu lahodného pilafu je výběr vhodné odrůdy rýže. Devzira je považována za nejlepší rýži pro pilaf. Pěstuje se v údolí Fergana a pro nejlepší kvalitu se uchovává 2–3 roky v koších a teprve poté se používá k vaření.
- Další odrůda rýže vhodná pro výrobu pilafu je indica. Krupice jsou úzká a dlouhá zrna a jsou jednou z nejpopulárnějších na světě. Miska vyrobená z takové rýže se vždy ukáže být drobivá. Indica je vhodná nejen k pilafu, ale také k přílohám a salátům.
- Odrůdu jasmínové rýže lze také úspěšně použít k výrobě pilafu. Patří k aromatickým odrůdám a je obzvláště široce známá v jihovýchodní Asii. Tento typ rýže během vaření trochu drží pohromadě, ale nepřekapává a perfektně drží svůj tvar.
- Další vhodná odrůda rýže pro pilaf je Basmati. Vyznačuje se dlouhými a tenkými zrnky, které se během vaření ještě více prodlužují. Basmati je v Indii nesmírně populární.
- Uzbecké odrůdy rýže - kakir, laser, khanabad, avantgarda - jsou také dobré pro pilaf.
- K přípravě pilafu s kuřecím masem můžete použít celé tělo i jednotlivé části, například paličku a křídla. Filety se však připravují nejrychleji.
- Kuře pro pilaf lze vařit odděleně od rýže, pokud se použije celá jatečně upravená těla (v Baku se tomu říká pilaf), nebo se smažit spolu s jinými produkty, pokud jste si vzali kuřecí řízek.
- Nejvhodnějším kořením pro pilaf je kmín (nebo kmín), kurkuma a dřišťál. Do jídla můžete také přidat šafrán a kari. Všechny tyto koření se k kuřecím masům hodí.
Je možné nahradit kotel pro pilaf kastrolem?
- Pokud váš dům nemá kotel, pak mu může káčátko sloužit jako víceméně ekvivalentní náhrada - má silné stěny a efektivní tvar, který zajišťuje rovnoměrné vytápění. Mnoho žen v domácnosti si nicméně zvyklo na vaření pilafu běžnou pánev, která musí mít nutně silné dno a vnitřní povlak, na který se nehoří jídlo.
- Předpokládá se, že jídlo se v pánvi ohřívá nerovnoměrně, takže chuť pilafu může být horší než jídlo vařené podle všech pravidel - v kotlíku. Zde však existuje zajímavý trik. Můžete vařit smažit na sporáku, přidat rýži a tekutinu, přivést k varu a pak umístit pánev do řádně předehřáté vypnuté trouby. Zde pilaf postupně dosáhne připravenosti. Tato metoda je však vhodná, pouze pokud vaše trouba udržuje teplo uvnitř.
- Pokud není možné připravit pokrm v troubě, můžete během vaření na sporáku použít speciální dělič plamene, který je umístěn na kuchyňském hořáku. Zároveň je výrazně snížena pravděpodobnost, že se jídlo na dně pánve spálí.
Pilaf s kuřecím masem v pánvi (recept krok za krokem)
Složení:
- 350-400 g kuřecího filé
- 240 g dlouhozrnné předvařené rýže, vhodné pro pilaf
- 1 velká mrkev
- 1 střední cibule
- 1 hlava česneku
- 3 čajové lžičky s kořením pro pilaf
- voda
- sůl
- rostlinný olej
Vaření ve fázích:
jeden. Opláchněte cibuli, odstraňte slupku a nakrájejte na malé kostky. Vložte do pánve s rostlinným olejem a smažte - cibule by měla být průhledná. Nešetřete olejem.
2. Mrkev opláchněte, oloupejte a nastrúhejte. Vmíchejte cibuli a trochu ji osmažte. Mimochodem, v tradičním receptu na pilaf obvykle nepoužívají zeleninu, ale ghí nebo tuk, který lze předem odříznout od masa.
3. Kuřecí maso opláchněte, nakrájejte na kousky a přidejte k smažení mrkve a cibule. Dochutíme solí a smažíme, dokud se lehce nezčervená. Poté přidejte 2 čajové lžičky koření pilaf (můžete použít buď hotovou směs, nebo si ji připravit sami, což je samozřejmě trochu obtížnější). Obsah misky promíchejte. V této fázi můžete přidat všechna koření z receptu, pokud se nebojíte, že pokrm bude pikantní.
4. Poté vložte připravenou smažení (zirvak) do hrnce se silným dnem (můžete například použít nádobu z tlakového hrnce). Přidejte důkladně umytou rýži a povrch uhlaďte.
5. Naplňte dostatečným množstvím filtrované vody - měla by úplně pokrýt vrstvu rýžové krupice. Přiveďte misku k varu. Nemíchejte.
6. Vezměte celou hlavu česneku, velmi důkladně ji opláchněte. Část, kde byly kořeny, odřízněte ostrým nožem. Nemusíte loupat slupku z česneku, odstraňujte pouze ty části, které praskly.
7. Vložte hlavu česneku do středu nádoby na vaření. Snižte teplotu na sporáku, zakryjte pánev víkem a vařte asi 20-25 minut - veškerá kapalina by měla být absorbována do rýže, aniž by zbyly zbytky. Stále nemůžete míchat jídlo.
8. Sejměte kryt a zkontrolujte připravenost. Když je mísa hotová, vyjměte česnek a zamíchejte rýži a smažte.
9. V této fázi můžete přidat další 1 čajovou lžičku koření, pokud jste je ještě nepoužívali. Hotový míchaný pilaf znovu přikryjte a nechejte vařit 10 minut. Poté jej můžete naservírovat ke stolu.
Pilaf s kuřecím masem a sušeným ovocem
Složení:
- 1 kuře
- 3 šálky rýže, například basmati
- 250 g sušených meruněk
- 100 g bezsemenných rozinek
- 100 g sušených fíků
- 50 g sušených švestek
- 200 g ghee
- 2 vejce
- 2 cibule
- 1 polévková lžíce. lžíce kmínu
- 1 polévková lžíce. lžíce dřišťálu
- sůl
Vaření krok za krokem:
1. Rýži basmati důkladně opláchněte v několika vodách. Nalijte do konvice dva litry filtrované vody a zahřejte ji. Vložte rýži do kastrolu, podlejte vodou, posolte, dejte zapálit a vařte asi 10 minut nebo o něco méně - rýže by měla být mírně měkká. Poté obilniny vyhoďte do cedníku a nechte je uschnout.
2. Získejte opečený kastrol s těžkým dnem, který nespaluje jídlo. Položte na sporák, namažte vnitřek ghí (trochu). Kuřecí vejce dobře umyjte, rozbijte do misky, protřepejte běžnou vidličkou nebo rozšlehejte. Nyní nalijte výslednou chatterbox do předehřáté pánve.
3. Na vejce položte vrstvy rýže. Každou vrstvu posypeme zbývajícím ghí (150 g), poté vrchní vrstvu posypeme kmínem a dřišťálem a uhladíme. Zakryjte a duste na mírném ohni po dobu 20-25 minut. Vejce by měla být na dně hrnce křupavá. Sejměte hrnec ze sporáku a zabalte jej teplou přikrývkou nebo přikrývkou.
4. Všechno sušené ovoce důkladně opláchněte, přeložte do sucha. Na pánvi s vysokými stranami ohřejte 3 lžíce. lžíce oleje, přidáme sušené ovoce a smažíme je asi 5 minut. Poté nalijte jeden a půl šálku vařené vody a vařte na středním ohni, dokud nejsou dostatečně jemné - to bude trvat asi 10 minut. Po uhasení se vytvoří omáčka.
5. Opláchněte kuře nakrájené na porce poměrně velké velikosti. Sůl podle chuti, smažte na oleji, který zůstane měkký - to může trvat až půl hodiny. Oloupejte cibuli, nakrájejte na jemno a posypte kuřecím masem, vařte dalších 7 minut.
6. Na velkou misku položte rýži spolu s vaječnou krustou do sklíčka, do středu položte smažené kuře a cibuli a po okrajích měkké dušené sušené ovoce. Podle potřeby dozdobte bylinkami a ihned podávejte.
Pilaf s kuřecím masem a houbami
Složení:
- 500 g kuřecích stehen
- 150 g dlouhozrnné rýže pro pilaf
- 100 g hub
- 100 g krému
- 1 1/2 šálku kuřecího vývaru
- 30 g mandlových listů
- sůl, koření pro pilaf
- zelenina nebo ghí
Vaření ve fázích:
1. Kuřecí stehna důkladně opláchněte bez kůže. Osolíme, potřeme kořením. Vložte do vymasteného kastrolu se silným dnem a smažte z jedné strany. Pak to otočte.
2. Rýži dobře opláchněte v několika vodách. Opláchněte houby a nakrájejte. Přidejte rýži a houby do kastrolu s kuřecími stehýnky, poté zalijte horkým vývarem (můžete použít vývar z kostky). Uzavřete víko výstupem páry a duste na mírném ohni, dokud cereálie neabsorbuje veškerý vývar.
3. Hotový pilaf vyjměte z ohně a nechejte misku chvíli odstát. Nalijte smetanu do hrnce, vložte na sporák a přiveďte k varu. Nalijte smetanu na pilaf. Smažte mandlové listy na suché pánvi, posypte je pilafem nahoře.
