Žampiony jsou houby s jemnou, jemnou chutí, které se dobře hodí k dalším ingrediencím a jsou vhodné k přípravě salátů, kastrolů, koláčů, omáček a mnoha dalších pokrmů. Jsou k dispozici po celý rok, takže je vždy můžete koupit čerstvé.
Různé pokrmy se žampiony
Pokud máte doma čerstvé žampiony, máte k dispozici lahodné a aromatické jídlo. Žampiony lze podávat jako předkrm, předem marinované, přidané do salátů - smažené i konzervované a někdy i syrové. Plněné houbové čepice jsou krásné a chutné. Můžete si z nich také vyrobit kebab, grilovat je. Houby jsou vynikající náplní pro koláče a pizzu, drůbeží a masové rolky, dávají se do rizota, vaří se s nimi vejce a omelety, polévky a omáčky.
Žampiony se neumývají ani nečistí; jsou lehce otřeny papírovým ručníkem namočeným ve vodě.
Žampionové recepty
Čerstvé houby lze přidat do zeleninových vegetariánských polévek. Jelikož jsou houby bohaté na bílkoviny, mohou být hodnou náhražkou masa. Krémová žampiónová polévka je lahodná a výživná; pro zlepšení chuti a aroma můžete do tohoto jídla dát trochu hříbků. Budete potřebovat:
- 20 gramů sušených hříbků;
- 400 gramů čerstvých hub;
- 50 gramů másla;
- 1 cibule;
- 1 stroužek česneku;
- 1 snítka tymiánu;
- 850 ml zeleninového vývaru;
- 2-3 peří zelené cibule;
- 4 plátky bílého chleba;
- 200 ml silného krému.
Sušené hříbky nalijte 200 ml vroucí vody a nechte nabobtnat. Polovinu másla rozpustíme v hrnci s těžkým dnem. Oloupejte a umyjte cibuli nakrájenou na malé kostky. Nasekejte česnek. Cibuli, česnek a tymián restujte 5 minut. Nakrájejte houby na plátky. Nalijte tekutinu ze sušených hub do samostatné nádoby, vymačkejte samotné houby a také nakrájejte na kostky. Přidejte houby do hrnce a lehce je opečte. Nalijte vývar a houbovou tekutinu, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut na mírném ohni. Mezitím odřízněte kůru z role, nakrájenou na kostky. Zbylé máslo zahřejte na pánvi a za občasného míchání opečte chléb do zlatova. Krutony položte na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk. Nakrájejte cibuli. Hotovou polévku protřepejte mixérem, zkuste nepřidávat více soli (protože vývar je obvykle zpočátku slaný, houby nemusíte solit), zalijte smetanou a mírně zahřejte. Podávejte s cibulí a krutony.
Žampiónová omáčka je skvělým doplňkem zeleninových a masových pokrmů. Podávají se k steakům, kotletám, kastrolům, jsou v nich dušené masové kuličky. Dokonce i rozmarné děti jsou často připravené jíst zeleninové karbanátky, když jsou posypané aromatickou houbovou omáčkou. Připravte si omáčku předem a udržujte ji v teple, zatímco připravujete hlavní jídlo nebo skladujete 2 dny v chladničce a před jídlem se zahřejete. K výrobě omáčky budete potřebovat:
- 200 gramů žampionů;
- 1 lžíce másla;
- ¼ šálek kuřecího nebo masového a kostního vývaru;
- 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- 2 čajové lžičky nasekané petrželky;
- sůl a čerstvě mletý pepř.
Petržel v omáčce můžete nahradit jinými bylinkami - tymiánem, koprem, rozmarýnem.
Nakrájejte houby na plátky a smažte je v hluboké pánvi se silným dnem. Když se kapalina z hub odpaří, přidejte máslo, počkejte, dokud houby nezhnědnou. Rozpusťte škrob ve studeném vývaru, přidejte tekutinu k houbám a omáčku vařte na středním ohni za stálého míchání po dobu 3-5 minut. Ochutíme solí, pepřem a přidáme bylinky. Nalijte omáčku do hrnce a zakryjte fólií.
