Vlastní výroba sýra není tak obtížná. K tomu musíte vybrat správné přísady a přísně dodržovat recept. Domácí sýr je chutné i zdravé jídlo, které vám umožní použít váš oblíbený produkt, připravený bez použití konzervačních látek a barviv.
Klasický domácí sýr
K vaření budete potřebovat:
- tvaroh - 1 kg;
- mléko - 1 l;
- máslo - 120 g;
- vejce - 2 ks;
- soda - 2-3 lžičky;
- sůl - 1 lžička
Nejprve nalijte mléko do velké pánve a na mírném ohni přiveďte k mírnému ohni. Poté vložte tvaroh do mléka a za stálého míchání vařte 4-5 minut, dokud se nerozdělí syrovátka. Vezměte cedník a zakryjte ho čistou gázou složenou ve 2 vrstvách a předem navlhčenou vodou. Směs přeceďte přes plátno do samostatné pánve. Nechte sérum odtéct, poté pevně utáhněte tkaninu a pověste ji nad dřez, aby vypustila přebytečnou tekutinu.
Vezměte změkčené máslo a porazte ho žloutky ze dvou vajec. Přidejte sůl, sódu a pečlivě promíchejte. Ve výsledné směsi přidejte tvaroh, promíchejte.
Pak vezměte velký kastrol a nalijte do něj vodu a přiveďte k varu. Postavte vodní lázeň umístěním menší pánve na vrch, do které vložíte výslednou tvarohovou hmotu. Směs vaříme za stálého míchání ve vodní lázni asi 10 minut, dokud směs nebude vláčná. Připravenou hmotu přeneste do cedníku nebo naolejované nádoby.
Umístěte na zem nepříliš těžký lis a vložte jej na několik hodin do ledničky. Hotový sýr opatrně vyjměte z formy a nakrájejte na libovolné dávky. Pokud chcete, můžete k přípravě sýra použít různé bylinky a svá oblíbená koření.
Domácí mozzarella
Není snadné vařit mozzarellu doma, stačí si koupit syřidlo - syřidlo.
Složení:
- studená voda - 120 ml;
- kyselina citronová - 1,5 lžičky;
- destilovaná voda - 50 ml;
- syřidlo - sp lžička
- plnotučné mléko - 4 l.
K přípravě tohoto sýra nepoužívejte ultra pasterizované mléko, které má dlouhou trvanlivost, jinak kvůli nesprávné reakci chemických prvků nedostanete sýr požadované konzistence.
Při výrobě sýra nejprve nalijte mléko do hlubokého hrnce, přidejte kyselinu citronovou a jemně promíchejte. Poté zahřejte mléko na 32 ° C a poté vypněte sporák. Do mléka přidejte syřidlo zředěné vodou. Mícháme asi půl minuty, přikryjeme a necháme asi 10 minut vařit.
Poté, co se hmota změní na měkký sýr, nakrájejte jej nožem na čtverce o straně 2 - 3 cm, vše mírně promíchejte a zahřejte na 43 ° C. Vezměte cedník a vložte jej do misky. Přeneste sýr do cedníku, vypusťte syrovátku a nalijte ji zpět do hrnce, poté syrovátku zahřejte na 85 ° C.
Navlékněte si rukavice, oddělte malý kousek od hmoty a pomocí štěrbinové lžíce vložte na 10 sekund kousek sýra do horké syrovátky. Poté sýr vyjměte ze syrovátky, několikrát ho roztáhněte a přeložte a poté ponořte zpět do hrnce. Poté sýr natáhněte a stočte do kuliček nebo copánků.
