Brynza je mladý nakládaný sýr, oblíbený v různých regionech. Téměř všechny národy Balkánu a Zakarpatí si předepisují čest svého objevu. Jako důkaz své správnosti uvádějí staré recepty na pokrmy připravené se sýrem feta. Tradičně byl kombinován s nekvašenými nebo kvasnicemi, kombinován se sezónní zeleninou, míchán s ovocem, velkoryse poléván rostlinným olejem a pečen, přidáván do cereálií rozdrobený sýr feta, což jim dodávalo výraznou pikantnost a další chuť. Co je charakteristické - tento nakládaný sýr by mohl být přítomen na stolech lidí bez ohledu na jejich třídu. Jak bohatí měšťané, tak obyvatelé mnoha vesnic rádi vyráběli sýr ve svých kuchyních.
Je to nutné
- - mléko;
- - fermentovaný mléčný nápoj;
- - citronová šťáva;
- - sůl;
- - koření;
- - pánev;
- - cedník;
- - gáza.
Instrukce
Krok 1
Rozhodněte se, z jakého mléka budete vyrábět domácí feta sýr. Ideální možností je zvolit ovce, které se tradičně používají pro tento druh nakládaného sýra. Takové mléko se často nenachází, chci věřit, že máte štěstí. Pokud ne, zkuste vyrobit sýr feta z kozího nebo kravského mléka - tyto možnosti mají také právo na existenci.
Krok 2
Vyberte si správná jídla. Při nákupu zemědělských mléčných výrobků i produktů ze soukromých farem se ujistěte, že jsou zvířata na této farmě chována ve správných podmínkách. Jinak způsobí mléko místo dobrého nenapravitelné poškození vašeho těla. Při nákupu v obchodě upřednostňujte pasterizované mléko s obsahem tuku 2,5 až 3,5%. Tlustší - není příliš vhodný pro výrobu sýrů; při srážení je pravděpodobnější, že budou rozdávat obtížně rozpustné vločky.
Krok 3
Pečlivě si prostudujte složení uvedené na obalu. Přítomnost rostlinného tuku nebo sušeného mléka v mléčných výrobcích může zrušit veškerou vaši práci, z takových surovin nelze udělat dobrý domácí sýr. Samostatným slovem je datum výroby a datum vypršení platnosti. Netřeba dodávat, že čím čerstvější mléko koupíte, tím lepší bude solanka. Je však lepší nepoužívat dlouhodobě skladované mléko, není určeno pro tyto účely a při srážení se může chovat „nedostatečně“.
Krok 4
Před přípravou feta sýra vyjměte z chladničky kartony nebo lahve. Pro domácí sýr feta byste neměli používat velmi chlazené produkty. Nechte to stát 20-30 minut při pokojové teplotě, zatímco vaříte, s čím se budete kroutit.
Krok 5
V podmínkách tradičních farem se pro tyto účely často používá syrovátka, která zbyla z přípravy předchozí dávky sýru feta. V našem případě vezměte zakoupený kefír (běžný nebo s bifidobakteriemi), jogurt, acidofil a další fermentované mléčné nápoje. Je žádoucí, aby neobsahovaly přísady, jako jsou ovocné příchutě a barviva. Podíl je asi 10: 1 (na 1 litr mléka - 100 g kefíru). Pokud nejsou žádné fermentované mléčné výrobky, použijte 30 g čerstvě vymačkané citronové šťávy na 1 litr mléka. Dříve mohl být pro srážení použit roztok chloridu vápenatého, poté byl získán kalcinovaný tvaroh.
Krok 6
Zahřejte mléko na mírném ohni na 60 stupňů. Nalijte kefír nebo citronovou šťávu, bez přidání tepla, nechte vařit. Okamžitě uvidíte, jak se sérum začíná oddělovat. Celý proces separace může trvat 2 až 4 minuty. Závisí to na kvalitě výchozích surovin i na nádobí, ve kterém vaříte. Mimochodem, pro tyto účely je lepší zvolit silnostěnnou pánev nebo pánev pokrytou nepřilnavou vrstvou zevnitř. Mléko má bohužel tendenci hořet.
Krok 7
Připravte cedník zakrytím několika vrstvami gázy. Není nutné říkat, že obojí musí být naprosto čisté. Sražené mléko nechte vychladnout na 30 stupňů a vyhoďte do cedníku. Po 15-20 minutách zvedněte gázu, vezměte ji za rohy, otočte ji škrtem nahoře a zavěste ji pro konečné oddělení séra po dobu několika hodin (můžete přes noc).
Krok 8
Po uplynutí času přeneste tvaroh do misky a dochuťte koření podle vašich představ. Někdo má rád domácí feta sýr s kmínem, někdo má rád, když se v něm nacházejí koriandr nebo kmín, nebo je ideální volbou sýr feta, který vyzařuje lehkou česnekovou vůni. Ať už si pro nakládaný sýr vyberete jakékoli koření a perníkovou zeleninu, měli byste je používat pouze dobře sušené, nebo lépe - pečené na suché pánvi. Faktem je, že v důsledku dlouhodobého pobytu v uzavřené nádobě se mohou „chichotat“, což jim dá mírný zápach, který rychle zmizí pod vlivem teplého vzduchu. Vložte ochucený tvaroh do cedníku, přikryjte gázou a položte na něj útlak. Nechte to několik hodin zapečetit.
Krok 9
Připravte solný roztok s použitím 40 g soli na litr tvarohové syrovátky. Můžete ochutnat - mělo by to být intenzivně slané, a to je v pořádku. Ponořte zahuštěný tvaroh do slaného nálevu. Jak dlouho to udržet ve slaném nálevu - neexistuje jediné doporučení. V pobaltských zemích mají rádi méně slaný domácí sýr, a proto věří, že je připraven další den. Obyvatelé Balkánu jsou si jisti: dobrý sýr solanky trvá minimálně 2–3 dny a je nesmírně důležité často převracet a dokonce umýt vrchní kůru ve slaném nálevu. V Moldavsku a Rumunsku se dříve než za 4 dny nebudou snažit, nejen sloužit.
Krok 10
Jezte sýr feta kombinovaný se zeleninou, jako jsou papriky a rajčata. Můžete je položit do vrstev a ztmavit, nebo je můžete krásně krájet, dochutit dobrým olivovým olejem a sloužit jako salát. Volitelně - nastrouhejte ji na kaši z kukuřičné krupice nebo mouky (v Moldavsku je to mamalyga, v Itálii - polenta), vložte ji na chvíli do trouby - překvapivě zajímavé jídlo je zaručeno! A nejjednodušší je dát kousky domácího feta sýra na koláč z kynutého těsta a péct. Rychlý, chutný, autentický a zcela levný!
