Tvaroh - fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z fermentovaného mléka - je velmi užitečný pro lidské zdraví. Většina žen v domácnosti raději nakupuje v obchodech nebo na trzích, ale pokud si je sami uvaříte, můžete si být jisti jeho kvalitou a svěžestí. K přípravě tvarohu potřebujete pouze mléko: můžete si vzít čerstvé, ale nejlépe kyselé.
Co potřebujete k výrobě tvarohu
Jelikož je tvaroh založen na mléce, závisí na jeho kvalitě chuť, užitečné vlastnosti a kvalita konečného produktu. Pokud vyrábíte tvaroh bez dodržování následujících pravidel, můžete získat nejen užitečný, ale i škodlivý a dokonce nebezpečný produkt, protože může obsahovat mikroorganismy. Proto je vhodné brát pasterizované mléko zakoupené v obchodě, které již bylo zpracováno a je zdravotně nezávadné.
Pokud chcete vařit tvaroh ze syrového mléka, musí být pečlivě zpracován - vařen.
Mléko by mělo za pokojových podmínek zkysnout, poté se za teplého počasí nebo za tři dny v zimě promění na jogurt. Pokud k tomu přidáte trochu černého chleba, bude proces probíhat rychleji. Mléko nemíchejte, dokud je kyselé.
Čím déle mléko vykysne, tím kyselejší bude tvaroh. Pokud však mléko nekvasí, tvaroh nebude chutnat dobře.
Pokud je mléko čerstvé, pak další důležitou ingrediencí v procesu přípravy tvarohu je kynuté těsto. Doporučuje se vzít si pravý tvarohový kvásek, ale můžete použít jogurt nebo zakysanou smetanu. Kynuté těsto se přidá do teplého mléka a nechá se na teplém místě vykysnout.
Vezměte si čistou tkaninu, cedník a pánev. Můžete si vyrobit speciální plátěný vak ve tvaru kužele, je pohodlnější jej používat než gázu, kterou je také třeba neustále měnit.
Recept na výrobu tvarohu
Oddělte mastnou vrchní vrstvu od kyselého mléka, nalijte ji do hrnce a položte na mírný oheň, čímž dosáhnete 50 stupňů. Do této doby se mléko rozdělilo na tvaroh a syrovátku. Je velmi důležité nestrávit tekutinu, jinak se tvaroh ukáže jako houževnatý, jako guma, tím více nemusíte vařit kyselé mléko.
Vložte cedník v několika vrstvách na cedník tak, aby okraje přesahovaly po stranách, vložte jej do nádoby a výslednou hmotu nalijte do cedníku. Zavěste přes noc rolovaný sýrový nebo sražený sáček na nádobu, aby se vypustilo sérum. Sérum lze poté použít k výrobě palačinek nebo nápojů - je to vynikající prostředek k potlačení žízně.
Po několika hodinách můžete vytlačit zbývající syrovátku umístěním pytle s tvarohem pod lis. Výsledkem je jemný, drobivý, poměrně vlhký tvaroh, který stejně jako všechny domácí výrobky chutná lépe než v obchodech. Čím déle držíte vak pod lisem, tím bude produkt sušší. Domácí tvaroh se neuchovává v chladničce déle než dva až tři dny; nejchutnější je čerstvě uvařený.
