Středoasijská kuchyně je známá svými vynikajícími národními pokrmy po celém světě. Lagman je jedním z nich, což jsou podlouhlé nudle s voňavou omáčkou z masa a zeleniny. Tradičně jsou lagmanské nudle vyráběny z domácího těsta. Zjednodušený recept používá hotové nudle z obchodu.
Je to nutné
- - vaječné nudle nebo špagety - 800 g (2 balení);
- - maso (hovězí nebo jehněčí) - 600 g;
- - Cibule - 3 ks.;
- - Mrkev - 3 ks.;
- - Velká rajčata - 3 ks. nebo rajčatová pasta - 2 lžíce. l.;
- - Zelená ředkev - 1 ks.;
- - tuřín - 0,5 ks;
- - bulharský pepř - 3 ks.;
- - Brambory - 5 ks.;
- - česnek - 4 hřebíčky;
- - Čerstvá koriandr - 0,5 svazku;
- - Badyánové koření (badyán) - 2 ks. (volitelný);
- - Mletý černý pepř;
- - Sůl;
- - Rostlinný olej;
- - Kazaň.
Instrukce
Krok 1
Nejprve si připravíme masovou omáčku. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé kousky o straně asi 1,5 cm. Oloupejte cibuli, mrkev, ředkvičky a tuřín. Cibuli nakrájejte na půlkruhy a zbytek zeleniny nakrájejte na stejně velké kostky střední velikosti. Odstraňte stonky a semena z papriky a nakrájejte stejné kostky.
Krok 2
Nalijte rostlinný olej do kotle a dobře ho zahřejte. Přidejte maso a smažte, dokud se neobjeví ruměnec. Přidejte cibuli a smažte ji s masem několik minut, dokud nebude průsvitná.
Krok 3
Dále musíte dát zbývající nakrájenou zeleninu - mrkev, papriky, ředkvičky a tuřín. Vše dobře promíchejte a smažte 5-7 minut.
Krok 4
Odstraňte plevy z česneku a nakrájejte na tenká kola. Pokud používáte rajčata, nakrájejte je na kostky a přidejte k zelenině a masu. Pokud je rajčatová pasta, vložte ji spolu s česnekem do kotle, promíchejte a osmahněte pár minut.
Krok 5
Poté přidejte vodu. Potřebujete tolik vody, kolik chcete, aby omáčka byla hustá. Obvykle vyžaduje dané množství zeleniny a masa asi 2-2,5 litru. Přiveďte k varu, přidejte badián, sůl a černý pepř, snižte teplotu a duste 1,5 hodiny se zavřeným víkem.
Krok 6
Oloupejte brambory 40 minut před koncem, opláchněte, nakrájejte na malé kostky a položte je na kotel. Vaříme omáčku s bramborami do měkka, při nejnižší teplotě.
Krok 7
Mezitím nalijte vodu do samostatného hrnce, povařte ji, posolte a pokládejte nudle nebo špagety. Za občasného míchání opět přiveďte k varu a duste na středním ohni tak dlouho, jak je uvedeno na obalu. Hotové nudle vhoďte do cedníku, abyste vypustili přebytečnou tekutinu.
Krok 8
Před podáváním vložte nudle do hlubokých misek, obložte je omáčkou, posypte nasekaným koriandrem a pozvěte všechny ke stolu u lagmana.
