Lagman je polévka s masem, zeleninou a domácími nudlemi, vařená v kotlíku. Neexistuje jediné pravidlo, jak toto jídlo připravit, existuje základní sada produktů a přijatelné varianty. Tento recept je na 7 porcí.
Složení:
- 200 g masa (nejlépe jehněčího);
- 1 cibule;
- 2 mrkev;
- 2 papriky;
- 2 rajčata;
- 50 g rostlinného oleje;
- 1 lžíce olivového oleje
- 130 g zelených fazolí;
- 4 vejce;
- 400 g mouky;
- 2,5 litru filtrované vody;
- 4 kusy sušeného anýzu;
- 70 g celeru;
- 30 g zeleného celeru.
Příprava:
- Rozbijte vejce do hluboké nádoby, přidejte trochu soli, olivového oleje a mouky. Hněteme tuhé těsto a poté necháme 30 minut v chladu.
- Jehněčí a veškerou zeleninu nakrájejte tímto způsobem: maso v malých porcích, cibuli v tenkých půlkruzích, mrkev s dlouhými podélnými tyčinkami, brambory v malých kostkách, papriky ve středních čtvercích, rajčata ve středních plátcích.
- Rozemlete všechny zelené: stonky a listy celeru, zelené fazole. Opláchněte sušený anýz (aka badyán) v tekoucí vodě.
- Nalijte rostlinný olej do kotle, dobře zahřejte. Jakmile z oleje vychází kouř, vhoďte kousky masa a nakrájenou cibuli. Smažte po dobu 5-7 minut za stálého míchání (střední teplota).
- Další ingrediencí je hodit papriku do kotle, smažit doslova 3 minuty, také za míchání.
- Přidejte rajčata, smažte se zbytkem ingrediencí po dobu 5 minut.
- Dalším krokem je smažení fazolí a stonků celeru po dobu 3-4 minut.
- Nalijte mrkev, promíchejte s jídlem v kotlíku, smažte několik minut.
- Nyní přidejte brambory. Po pěti minutách smažení nalijte vodu do kotle, vhoďte tam badián, dochuťte solí, promíchejte a vařte 40 minut na mírném ohni.
- Vyjměte těsto z chladničky a vyvalejte ho válečkem na tenkou vrstvu, čím tenčí je těsto, tím chutnější bude lagman. Srolujte a nakrájejte - na kroužky, rozdělte výsledné nudle a stočte do mouky, aby se neslepily. Pokud doma existuje speciální stroj na válcování a řezání nudlí, bude proces probíhat rychleji s minimálními fyzickými náklady.
- Nalijte vodu do samostatného kastrolu, povařte a přidejte sůl (asi 3 čajové lžičky), přidejte nudle. Jakmile to přijde, vypusťte do cedníku, vypusťte přebytečnou kapalinu a přeneste na hluboký talíř.
- Maso a zelenina se vařily v kotlíku, nyní jsme na talíře položili lagmana - nejdříve položte malou část nudlí a nahoře nalijte pár naběraček obsahu kotlíku. Jídlo by se mělo jíst jen horké.
