Ve skutečném uzbeckém pilafu musí být skopové. Mrkev pro něj není třena na hrubém struhadle, ale nakrájena na silné proužky. Jako cibuli toho hodně dávají do misky. Jsou požadována určitá koření. Pokud chcete ochutnat pravý ferganský pilaf, připravte jej podle předloženého receptu.
Mnoho uzbeckých masových pokrmů naznačuje, že beráte jehněčí, Fergana pilaf není výjimkou. Koneckonců, toto zvíře je chováno všude na venkově země. Pokud máte nízkotučný kus masa, přidejte k němu tukový ocasní tuk v poměru 1: 5. Zde jsou ingredience, které budete potřebovat k vydatnému jídlu:
- 1,5 kg jehněčího masa, pokud má nízký obsah tuku, pak na 1,25 kg masa vezměte 250 g tukového ocasního tuku;
- 1 kg mrkve;
- 0,7 kg cibule;
- 2 hlavy česneku;
- 1 polévková lžíce. sušené dřišťál, kmín, drcená semena koriandru;
- 1,5 kg rýže;
- 300 ml rostlinného oleje;
- 1 malý lusek sušené feferonky;
- 2 svazky koriandru a kopru;
- sůl.
Třídit rýži, dát ji do hrnce, naplnit ji vodou, rozdrtit ji mezi dlaněmi, vypustit vodu. Udělejte to nejméně 8krát, poslední voda by měla zůstat čistá.
Opláchněte jehněčí maso nakrájené na dostatečně velké kostky 4x4 cm, cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkruhy. Oloupaná mrkev - sláma silná 1 cm. Z česneku odstraňte pouze vrchní slupku, nerozdělujte samotnou hlavu na plátky.
Vezměte kotel, nalijte do něj olej a nechte ho vznítit v ohni. Pokud použijete slaninu, nakrájejte ji na čtverce 2x2 cm, polovinu vložte do suchého horkého kotlíku, smažte, dokud se nevyškrabe, odstraňte je štěrbinovou lžící. K jídlu nejsou potřeba, můžete jíst smaženou slaninu s černým chlebem. Dále je miska připravena stejným způsobem, do kotle se nalije rostlinný olej, v originále je to bavlníkové semeno.
Vložte cibuli velmi opatrně do horkého tuku a smažte ji do tmavě zlatavě hnědé barvy. Poté tam pošlete maso a nechte ho vařit v kotli po dobu 7 minut. Ingredience občas promíchejte, aby byly rovnoměrně opečené. Poté rozložte zbytek tuku a tuku z mrkve. Vaříme 4 minuty bez míchání.
Dále do této smažení, které se v Uzbekistánu říká zervak, přidejte koření, přidejte sůl. Dusíme 10 minut na mírném ohni.
Během tohoto kroku ingredience občas obracejte, ale dávejte pozor, abyste neporušili proužky mrkve.
Nalijte vroucí vodu do kotle, měl by pokrýt obsah o 2 cm. Nechte přísady vařit, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte hodinu.
Rýži před vložením do masa znovu propláchněte a vyhoďte do cedníku, abyste do sklenice vložili vodu. Umístěte ji na masový dresink.
Když dáte rýži na zervak, nemíchejte obsah kotle, tak se pilaf vyrábí ve Ferganě.
Rýži zalijte vroucí vodou, měla by pokrývat obiloviny vrstvou 3 cm. Požár nastavte na maximum. Jakmile obilovina absorbuje 3 cm vody, která byla nad ní, zmenšete teplotu, vtlačte do rýže 2 hlavy česneku a pepře. Vařte ještě asi 25 minut. Během této doby 3-4krát proveďte několik vpichů dřevěnou tyčinkou na dno kotle, aby jimi unikla pára.
Vyhlaďte povrch pilafu lžící, položte plochý talíř na rýži a zakryjte kotel víkem. Nechte misku vyluhovat a nechte 30 minut máčet. Poté může být jemně promíchán a podáván. Vyjměte česnek, na každý položte na talíř pilaf, na něj dejte 2-3 plátky dušeného česneku. Každou porci posypeme středně nasekaným čerstvým koriandrem a koprem.
