Pravý uzbecký pilaf s jedinečnou chutí a vůní, a dokonce i nevařený na moderním plynovém sporáku, ale na grilu, je snem každého labužníka. Příprava takového jídla není obtížná, hlavní věcí je vybrat správné ingredience.
Je to nutné
-
- 2 lžíce. červená rýže;
- 2 velké mrkve;
- 0,5 kg jehněčího masa;
- zira;
- sušený dřišťál;
- kurkuma;
- kari pepř;
- sůl;
- 1 celá hlava česneku;
- 1 střední cibule;
- 200 g tuku ocas tuku;
- rostlinný olej;
- voda;
- kotel;
- pánev;
- teplá deka.
Instrukce
Krok 1
Červenou rýži dobře opláchněte a podlejte vodou. Oloupejte mrkev, nakrájejte na proužky. Totéž udělejte s cibulí. Jehněčí a tlustý ocas nakrájejte na malé kousky.
Krok 2
Připravte gril. Vypalte uhlí a dřevo, počkejte, až dohoří a začnou doutnat. Poté položte kotel na uhlí.
Krok 3
Když se zahřeje, nalijte do něj trochu rostlinného oleje. Poté přidejte tlustý ocas. Měl by se téměř úplně roztavit. Odstraňte zbývající várky z vroucího oleje štěrbinovou lžící.
Krok 4
Poté maso položte do kotle. Smažte to do zlatova. Čím lépe budete smažit jehněčí maso, tím bohatší bude barva pilafu.
Krok 5
Dalším krokem je smíchání cibule v kotlíku s masem, asi po pěti minutách přidejte mrkev. Když dřišťál, sůl podle chuti.
Krok 6
Poté přidejte česnek k masu a zelenině. Rozdělte jej na hřebíček a nemusíte čistit. Nalijte trochu vody a přikryjte.
Krok 7
Když se téměř veškerá voda odpaří, vyjměte česnek z kotle. Ale nevyhazujte to, bude to stále užitečné. Vypusťte vodu z rýže a přidejte ji k masu. Není třeba míchat.
Krok 8
Nalijte 4 sklenice vody do pilafu. Ochutnejte - pokud není dostatek soli, přidejte další. Dále zakryjte plochým keramickým talířem, o něco menším průměrem než kotel, a nahoře víkem.
Krok 9
Po 20-25 minutách misku otevřete - rýže by měla absorbovat veškerou vodu. Do rýže opatrně udělejte malý důlek a ponořte do něj hlavu česneku. Pilaf znovu zakryjte talířem a víkem.
Krok 10
Odložte kotel s uhlíky a dobře ho zabalte přikrývkou. Před vařením by měl být pilaf teplý dalších 15-20 minut. Před podáváním rýži a maso dobře promíchejte.
Krok 11
Kromě pilafu se obvykle podává salát z čerstvých rajčat a cibule, lehce dochucený rostlinným olejem.
