Mezi mnoha způsoby přípravy pilafu si zaslouží zvláštní pozornost tradiční uzbecký recept. Podle tohoto receptu se pilaf ukazuje jako velmi chutný a drobivý ve zvláštním orientálním stylu.
Ingredience na výrobu pilafu:
- 1 kg rýže vhodné k vaření pilaf;
- 1 kg masa (hovězího masa);
- 800-900 gramů mrkve;
- 3-4 velké cibule;
- 400 ml rostliny. oleje (vhodný je slunečnicový, bavlníkový a hořčičný olej);
- sůl, koření pro pilaf (kurkuma, kmín, kmín, dřišťál a další);
- vařící voda.
Vaření skutečného uzbeckého pilafa
1. Zahřejte rostlinný olej v kotli nebo jiné silnostěnné nádobě.
2. Do oleje nalijte nahrubo nasekanou bílou cibuli, osmažte ji.
3. Poté vhoďte kostky hovězího masa do kotle a znovu trochu opečte.
4. Přidejte mrkev, nakrájenou na dlouhé proužky, dobře osolte, vše osmažte asi 5 minut.
5. Poté obvaz zalijte převařenou vodou a nechte vařit na nejpomalejším ohni.
6. V tuto chvíli musíte připravit rýži - opláchnout a roztřídit.
Důležité! Rýže pro drobivý pilaf musí být přijata dlouhozrnná, jinak dostanete kaši.
7. Před přidáním rýže do kotle vyzkoušejte dresink - musí být slaný (rýže přebytečnou sůl a chuť bude harmonická).
8. Nasypte rýži na zálivku, trochu ji uhlaďte a asi 2–3 prsty přidejte vodu nad hladinu rýže.
9. Přidejte teplo a počkejte, až rýže absorbuje více vody.
10. Poté vytvořte otvory v pilafu až na samé dno kotle (3-4 otvory jsou dost).
11. Jakmile v otvorech není voda (zůstane pouze olej), musí být oheň snížen na minimum.
12. Rýže na výrobu sklíčka, posypeme kmínem a zakryjte kotel víčkem.
13. Nechejte pilaf vařit po dobu 15 minut.
Užitečný tip: do pilafu můžete přidat kmín, cizrnu, dřišťál, česnek a kurkumu (dodá pokrmu krásnou zlatou barvu).
14. Hotový pilaf zamíchejte, kotlík přikryjte ručníky a nechejte 30-40 minut stát. Uzbecký pilaf bude tedy ještě chutnější.
