Osetský koláč je jídlo s tisíciletou historií. Ale po dlouhou dobu neztratil svou hodnotu a relevanci. Tenké těsto, bohatá náplň, jedinečná chuť - dodnes je osetský koláč považován za standard kvality. Pokud se nemůžete dočkat, až to uvaříte, jděte do toho! To není tak těžké udělat.
Trochu historie
Mísa má své kořeny v dávné minulosti, dokonce i u starověkých nomádů. Nomádi jsou zaneprázdnění lidé. Neměli čas péct koláče každý den. Proto to dělali jen při zvláštních příležitostech. A do okupace vložili celou svou duši. Z těch produktů, které nebylo těžké získat v drsném kavkazském podnebí, se vyráběly pochoutky - divoké byliny, obiloviny, sýr a maso. Kočovníci neměli podezření na existenci droždí, takže „pradědeček“moderního koláče byl obyčejný nekvašený dort.
Nyní, stejně jako ve starověku, moderní Oseti přikládají přípravě tohoto jídla zvláštní význam. Dort je symbolicky upečený ve 2 formách - kulatý a trojúhelníkový. Kruh je pro ně považován za symbol Země a trojúhelník implikuje jeho nedílnou součást - plodnost. Místní obyvatelé, když jedli rudé koláče, chválili zemi a doufali v bohatou a bohatou úrodu. Při slavnostních obřadech se vždy podávají oba druhy jídla, umístěné na sobě.
Koláč se sýrem byl vždy mezi svými bratry považován za krále a byl obzvláště něžně a něžně milován. A aby byl uspokojivější, můžete do něj během vaření přidat brambory. Potom můžete krmit velkou rodinu samotnou.
Osetský recept na koláč krok za krokem
Navzdory tomu, že čas nezastavil, tradice pečení osetského koláče neprošla významnými metamorfózami. Pokud se chcete trochu přiblížit historii, vzdát se válečků a drobků, vařit koláč pouze rukama. Aby se těsto mohlo narodit, budete potřebovat:
- 500 g pšeničné mouky;
- půl litru mléka;
- 2 čajové lžičky suchého droždí
- lžička soli;
- lžíce cukru;
- 50 g rostlinného oleje.
- Plnicí:
- 1 kg brambor;
- půl kila suluguni;
- 60 g másla + 100 gramů stejného pro povrchové mazání.
Vaření vám zabere asi dvě a půl hodiny. Ingredience jsou dimenzovány na tři střední koláče.
1. Nejprve si vezměte vhodný kastrol a do něj prosejte mouku. Poté přidáme droždí, cukr, sůl a mléko. Hněteme těsto ze směsi. Poté rozpusťte máslo ve vodní lázni a přidejte jej k základně. Těsto bude husté a bude se držet vašich rukou. Zakryjte ji víkem a nechte ji hodinu sedět. Během této doby významně poroste. A pokud se tak nestane, dejte mu půl hodiny navíc na rehabilitaci. Zatímco těsto odpočívá, pokračujte v přípravě náplně.
2. Brambory dobře opláchněte, oloupejte a povařte. Poté ji rozdrťte, dokud nebude pyré, nezapomeňte nejprve vypustit vodu. Přidejte k tomu máslo. Pokud používáte nekvašený sýr, musíte v této fázi brambory solit. Nyní nechte vychladnout a mezitím nastrúhejte sýr na středním struhadle. Poté obě složky důkladně promíchejte a z výsledné hmoty vytvarujte 3 kuličky.
3. Když jste prováděli tyto manipulace, těsto „přišlo“. Nasyťte ho kyslíkem a energicky ho hnětete krouživými pohyby. Poté rozdělte na tři stejné části. Nechejte na chvíli dvě hrudky stranou a jeden kus položte na pomoučenou desku.
4. Hněteme těsto, dokud není pevné. Když máte pocit, že je pracovní materiál pevnější, stočte ho rukama do dortu. Nejpohodlnější způsob, jak toho dosáhnout, je na kulaté desce.
5. Poté do středu vložte náplň a zabalte ji do těsta. Udělejte to podle principu výroby knedlíků. Jemně sevřete okraje, aby šev dobře přilnul. Pak mistrovsky, jako kouzelník, proměňte míč v dort. Jemně jej vyrovnejte a protáhněte od středu k okraji. Udělejte si čas, udělejte vše opatrně, aby se těsto nerozbilo a náplň nevypadla.
6. Nyní koláč přendejte na moukou posypanou formu a vložte ji do trouby na 200 stupňů. Ujistěte se, že jste uprostřed udělali malý otvor, aby se koláč během vaření nezlomil.
7. Pečte asi 40 minut do zlatova.
8. Když se koláč stane chutně zlatavě hnědým, vyjměte ho a z obou stran ho vymažte máslem.
Potlesk na vaši počest! První je připraven! Pečte další 2 na stejném principu a pozvěte svou domácnost ke stolu! Určitě jim chutná vydatný chutný koláč.
Osetský koláč se sýrem a bramborami v pomalém sporáku
Pokud multivark žije v kuchyni, můžete se bezpečně vzdálit od obvyklých kánonů a pokusit se v ní uvařit koláč. Jedinou podmínkou je, že jeho výkon musí být alespoň 860 wattů. A je žádoucí mít misku spíše hlubokou - nejméně 5 litrů. Pokud jste tedy připraveni na odvážný domácí experiment - začněte. Nejprve si vezměte následující potraviny.
Těsto:
- 2 čajové lžičky suchého droždí
- 100 ml mléka;
- 1 vejce;
- 100 ml kefíru;
- 1 lžíce zakysané smetany;
- 1 lžíce másla
- 2 šálky mouky;
- půl lžičky cukru;
- sůl podle chuti.
Plnicí:
- 200 gramů suluguni;
- půl kila brambor.
1. Vezměte hlubokou misku a nalijte do ní zahřáté mléko. Přidejte do nádoby cukr, sůl a promíchejte. Když jsou všechny ingredience rozpuštěny, přidejte tam droždí a jeden a půl šálku mouky. Představte si, že jste třepačka a vše důkladně poražte lžící. Když výsledná hmota začne připomínat těsto, položte jej na teplé místo.
2. Mezitím rozpustíme máslo ve vodní lázni, ochladíme a nalijeme do malé misky. Přidejte tam kefír, vejce a zakysanou smetanu a vše promíchejte. Vypadá to jako zakysaná smetana. Předehřejte ji v mikrovlnné troubě a přidejte ji k obrobku spolu se zbytkem mouky.
3. Těsto ještě trochu promíchejte, nechte jej „dýchat“a vraťte jej zpět do tepla „získejte na mysli“. Celkově by mělo být těsto nalito hodinu a půl.
4. A když odpočívá, začněte připravovat náplň. Připravuje se na stejném principu jako v prvním receptu. Oloupané vařené brambory se smíchají se sýrem a vytvoří se z nich koule. Pokud chcete čerstvé noty, můžete do náplně přidat nasekané zelené. Petržel, kopr, koriandr - vyberte si, co se vám nejvíce líbí. Zelení dodají kulinářskému mistrovskému dílu ohromující aroma.
5. Dále - podle nacvičeného scénáře. „Skrýt“bramborovo-sýrovou hrudku ve svinutém těstu, sevřít ji, jako byste ji zavírali zámkem. A jemně jej vyrovnejte, aby tvar vypadal jako koláč. To se nejlépe provádí zvlněnými pohyby, které se snažíte rovnoměrně rozdělit od středu podél okrajů. Nezapomeňte do středu vyrazit malou díru.
6. Vložte koláč do misky multivarkáře, vyberte režim „Pečení“a vařte půl hodiny.
7. Již tradičně po stanoveném čase vyjměte jídlo a tuk s velkým množstvím oleje na obou stranách.
Postavte stůl, pozvěte hosty a připravte se na uznání za jídlo!
K čemu sloužit
Nejlepší je jíst osetské koláče s nápoji. Faktem je, že samy o sobě jsou velmi uspokojivé. Mají vysokou energetickou hodnotu. Zakysaná smetana nebo omáčka budou nadbytečné. Proto podávejte pouze voňavý čaj, ayran, kefír, jogurt, kompot nebo rajčatovou šťávu s pečivem. A dopřejte si gastronomické potěšení!
