Historie lahodných a vydatných osetských koláčů sahá více než jedno století. Byly zmíněny ve starých legendách a pohádkách. Pilné ženy v domácnosti piekly z kynutého těsta tenké „koláče“plněné bramborami, sýrem, masem, houbami nebo dýní a těsto vyvalovaly ne válečkem, ale šikovnými prsty. Koneckonců, čím tenčí vrstva, tím zkušenější řemeslnice. Nyní je toto lahodné domácí pečivo známé nejen na Kavkaze, ale v celém Rusku. Nejoblíbenější jsou brambory - vydatné koláče se sýrem a brambory podle starého osetského receptu.
V Osetii se ve všední dny tradičně pečou tři vydatné brambory se bramborami a sýrem. Taková pochoutka označuje jednotu velkých symbolů - Země, Nebe a Slunce. Trvá to trochu vrtat s přípravou, jako u každého pečiva, ale stojí to za to. Chuť osetských koláčů je vynikající, neobvykle chutná a bohatá.
Podle starého receptu se lehké a chutné brambory připravují s kvasnicemi i bez nich, v mléce nebo na kefíru. Volba závisí na přání hostesky. Průměr každého tenkého plochého chleba s náplní je asi 30-33 cm. Koláče se obvykle podávají na talíř, jak je znázorněno na fotografii níže, nakrájené na malé porce ostrým nožem.
Několik faktů o osetském pečivu
Úspěšná kombinace rovnoměrně rozválcované s tenkou vrstvou něžného těsta a nekomplikované sýrové a bramborové náplně nenechá nikoho lhostejným, kdo někdy ochutnal pravý osetský koláč zvaný brambor. A i když složení klasického receptu vypadá trochu stroze, je to duet syřidlového sýra s měkkými bramborami, který dává pečivu nepopsatelnou vůni a chuť.
Na své vlastní nebezpečí a riziko se můžete odchýlit od tradičního receptu přidáním produktů, jako je mletý černý pepř, bylinky nebo cibule smažené na oleji, ale už to nebude klasické jídlo, ale pouze jeho upravená variace.
Ti, kteří budou doma péct osetský koláč, by měli znát některé triky zkušených žen v domácnosti z Kavkazu:
- do trouby vložte těstový koláč se bramborovo-sýrovou náplní, předehřátý na maximální teplotu;
- těsto musíte vyválit ne válečkem, ale konečky prstů, abyste dosáhli téměř průsvitné vrstvy - skutečné osetské koláče nikdy nejsou svěží;
- po vyjmutí pečiva z trouby namažte horní část pečiva rostlinným olejem, aby rychle změkčila smaženou krustu, dodala pochoutce jemnou krémovou vůni;
- je zvykem servírovat koláče ke stolu horké, horké, horké;
- jeden dort nelze dát na talíř, stejně jako sudé množství, ideální volbou podle tradic Osetie jsou tři kusy, umístěné na sebe;
- pokud je pochoutka ponechána druhý den, může být nakrájena na kousky a smažena na másle na pánvi.
Klasický recept na vodě s osetským sýrem
Skutečný osetský koláč se vyrábí pouze z místního sýra a škrobových brambor, podávaný k obědu jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k polévce, boršč. Každý hotový dort je rozložen na předchozí.
Co připravit na těsto na 3 koláče:
- 500 g dobré pšeničné mouky;
- 360 ml teplé vody;
- lžička suchého droždí;
- 3 lžíce rostlinného oleje;
- lžička cukru;
- lžička soli.
Plnění produktů:
- 700 g škrobových brambor;
- 500 g nakládaného osetského sýra;
- 1 cibule;
- 3 lžíce rostlinného oleje.
Kromě toho budete také potřebovat 100 g másla pro hojné mazání hotového pečiva.
Jak udělat
- Dvakrát prosejte pšeničnou mouku do mísy, udělejte v kopci prohlubeň.
- Nalijte sůl, cukr, suché droždí z vaku v uvedených poměrech, vše promíchejte prsty.
- Nalijte vodu do výklenku tenkým proudem a promíchejte elastické těsto.
- Na konci míchání nalijte rostlinný olej.
- Mísu s těstem zakryjte čistým ručníkem, nechejte hodinu přijít, zvětšete objem 2-3krát. Tím je dokončen jednoduchý recept na těsto krok za krokem, čas přejít k plnění.
- Brambory vařte předem, roztlačte je paličkou nebo speciálním drcením, abyste dostali obyčejnou bramborovou kaši bez hrudek.
- Rozdrobte sýr prsty, pokud zestárl, nechte jej projít běžným ručním mlýnkem na maso.
- Smíchejte bramborovou kaši se sýrovou hmotou. Pokud je pyré suché, můžete přidat trochu rozpuštěného másla.
- Je čas rozdělit těsto na 3 části a vytvořit koloboky pro vyvalování dortů. Všechny části musí být stejné.
- Rozbalte prsty, dlaně, dobře vyrovnejte vrstvy, umístěte náplň do středu stejné tloušťky jako budoucí dort.
- Těsto z okrajů vyválejte prsty, zvednutím po stranách jej vytáhněte způsobem kolobok, nahoře uzavřete náplň.
- Posypte buchtu moukou, vytvořte stejné tenké koláče s náplní uvnitř a dejte špetku dolů na plech.
- Uprostřed každého obrobku vytvořte prstem díru.
- Předehřejte troubu na maximum, alespoň 230-240 stupňů.
- Nejprve pečte koláč po dobu 5 minut ve spodní přihrádce a poté jej posuňte na nejvyšší úroveň na dalších 4-5 minut.
- Když se na povrchu objeví „pihy“, vyjměte je z trouby, namažte je máslem. Když je první koláč přeuspořádán, druhý by měl být umístěn na plech na pečení níže, také ve fázích s třetím.
- Položte tři kousky na talíř, na sebe, podávejte, nakrájené na kousky po částech.
V řezu by měl každý kus vypadat stejně jako na fotografii níže.
Tradiční verze na mléko se sýrem Adyghe
Zajímavý a srozumitelný recept se syrovými droždí a mlékem vám umožní krok za krokem připravit něžné těsto, vydatnou bramborovo-sýrovou náplň, upéct úspěšný osetský koláč k potěšení všech členů domácnosti. Není připraven tak rychle, ale v procesu není nic složitého. Hlavní věcí je znát některé triky kavkazských žen v domácnosti, důkladně hnětet přísady.
Co připravit na těsto na 3 koláče:
- 500 g prvotřídní mouky;
- 500 ml mléka s obsahem tuku 3,2% (můžete si vzít tekutý kefír);
- 10 g lisovaného (surového) droždí;
- lžíce cukru;
- lžička soli;
- 50 ml másla.
Plnění produktů:
- 1 kg brambor;
- 500 g sýra Adyghe Suluguni (nebo lepší - přírodní Osetie, pokud existuje příležitost ke koupi);
- 50 g másla.
Jak udělat
- Rozdrobené lisované droždí smíchejte s cukrem, zalijte teplým mlékem, nechejte 15 minut.
- Máslo zvlášť rozpustíme v misce a necháme vychladnout.
- Nalijte mouku, sůl do misky, udělejte v kopci prohlubeň.
- Nalijte tam mléčné těsto s droždím, poté ochlazené a mírně zahuštěné máslem.
- Míchejte mírně tenké těsto, pokud vám trochu spěchá do rukou - to je normální, nemusíte přidávat mouku.
- Těsto musíte hnětet asi 15 minut a pravidelně máčet ruce v rostlinném oleji, aby se nelepilo na prsty. Z takového stlačení a roztažení se stane elastickým, hladkým, bude se dobře pohybovat od stěn mísy.
- Těsto dáme na vymastený stůl, přikryjeme fólií, za občasného hnětení necháme 1, 5 hodin kynout. Díky tomu bude těsto měkké a lehké.
- Připravte náplň. Oloupané brambory povařte ve slané vodě, roztlačte v bramborové kaši, promíchejte s máslem. Nastrouháme si Adyghe nebo osetský sýr. Kombinujte potraviny, přidejte sůl. Pokud chcete, přidejte do náplně mletý pepř, nakrájenou zelenou cibuli, houby, ale už to nebude tradiční brambor, ale jeho domácí variace.
- Těsto rozdělte na 3 stejné části, stočte do kuliček.
- Protáhněte každou kouli prsty a dlaněmi, vložte náplň do středu. Štípnutí. Nyní musíte obrobek znovu roztáhnout na tenký koláč bez použití válečku. Prstem vytvořte do středu malou díru, aby unikla pára.
- Přeneste na plech a pečte podle popisu v prvním receptu. Podávejte teplé.
Závěr
Chcete-li upéct skutečné osetské koláče, musíte přísně dodržovat podrobné recepty, používat pouze určené produkty. Když přidáte zelenou, cibuli s peřím, rajčata, houby, nahradíte osetský sýr „ruským“nebo jakýmkoli jiným, dostanete úplně jiné pečivo, které nemá nic společného s kavkazskými. A co je nejdůležitější, musíme si uvědomit, že skutečné ženy v domácnosti nikdy nepoužívají váleček a těsto rozválí v tenké vrstvě.
