Kvass je nejstarší slovanský nápoj, je starý více než 1000 let. V Rusku lidé věděli o výhodách kvasu a milovali jej pro jeho bohatou chuť, povzbuzující účinek, schopnost rychle uhasit žízeň a obnovit sílu. Léčivé vlastnosti kvasu jsou určeny přítomností vitamínů, cukrů, aminokyselin, enzymů, stopových prvků a kyseliny mléčné. Domácí kvas měl za starých časů mnoho odrůd, pokrmy se připravovaly a konzumovaly se jako nezávislý nápoj. Aby kvas získal užitečné vlastnosti a zvláštní chuť, bylo k němu přidáno ovoce a bobule, stejně jako léčivé byliny. Kvass dnes neztratil svou popularitu, je různorodý, levný a užitečný pro každého. Zkuste si vyrobit kvas podle starých receptů a oceníte jeho jedinečnou osvěžující chuť.
Je to nutné
- Pro malinový kvas:
- - Maliny - 1 kg
- - Cukr - 1, 5 sklenic
- - Kvasinky - 1/4 tyčinky
- - Kyselina citronová - 1 g
- - Voda - 4 l
- Pro brusinkový kvas:
- - Brusinky - 1 kg
- - Voda - 4 l
- - Cukr - 400 g
- - Kvasinky - 1/2 tyčinky
- Pro severní kvas:
- - Žitný chléb - 5 kg
- - Cukr - 600 g
- - Listy černého rybízu (drcené) - 2 lžíce. lžíce
- - Tekuté droždí - 1 polévková lžíce. lžíce
- - Voda - 9 l
- Pro žitný kvas:
- - Mleté žitné sušenky - 4 šálky
- - Kvasinky - 1/3 tyčinky
- - Mouka - 1 čajová lžička
- - Cukr - 3 lžíce. lžíce
- - Citron - 1/2 citronu
- - Voda - 12 l
Instrukce
Krok 1
Malinový kvas:
Maliny se rozemelou, zalijí vodou a zapálí. Jakmile přivedete k varu, vypněte oheň a ochlaďte na 30 stupňů. Rozpustíme droždí, spojíme s celkovou hmotou. Přidá se kyselina citronová. Výsledný nápoj se nalije do lahví, na dno každé z nich se hodí pár rozinek. Lahve se udržují otevřené, dokud kvas nezačne kvasit, poté se utěsní a umístí na pár dní na chladné místo.
Krok 2
Brusinkový kvas:
Brusinky se umyjí a třou přes cedník. Extrakty se nalijí do vody a vaří se asi 15 minut, ochladí se, filtrují, přidají cukr a znovu se vaří. Sirup se ochladí na teplotu 40 stupňů, poté se nalije surová brusinková šťáva. Přidejte polovinu droždí, dobře promíchejte a nalijte výsledný produkt do lahví. Cork pevně. Kvass bude připraven za dva dny.
Krok 3
Severní kvas:
Žitný chléb se smíchá s cukrem a listem černého rybízu, poté se zalije vroucí vodou. Zakryjte a trvejte na teplém místě po dobu 3-4 hodin. Vypusťte mladinu, přidejte tekuté droždí a vložte na 3 dny na chladné místo. Když se kvas stane dostatečně kyselým, musí být několik minut vypuštěn a vařen, přičemž se odstraní pěna. Ochlaďte, přeceďte, lahvujte a nechte vychladnout. Nápoj lze konzumovat po 7 dnech.
Krok 4
Žitný kvas:
Nalijte žitné krekry vroucí vodou a nechte působit 8 hodin. V samostatné misce jsou kvasnice zředěny moukou. Žitný nálev se filtruje přes síto, potom se přidá kvasnicový kvásek a cukr. Všechno je smícháno a umístěno na teplé místo po dobu 12 hodin. Poté se kvas znovu filtruje a nalije do lahví a na každou z nich hodí plátek citronu. Lahve jsou uzavřeny zátkami a po třech hodinách jsou přemístěny na chladné místo.
