Pravá gruzínská chacha je vysoce kvalitní domácí vodka. K jeho přípravě použijte hroznový koláč nebo strouhané bobule. Kromě hroznů se používá i jiné ovoce: meruňky, třešňové švestky, fíky.
Chcete-li udělat skutečnou gruzínskou chachu doma, je vhodné vzít si jako základ hroznový dort, který zbyl po výrobě vína. Musí být umístěn v odměrné misce nebo láhvi se širokým hrdlem, naplněné převařenou vodou, pokryté cukrem. Na 7,5 kg koláče potřebujete 2,5 litru vody při pokojové teplotě, 2,5 kg cukru. Výsledná směs musí být pokryta potravinářským filmem nebo pevným víkem a ponechána na teplém místě po dobu jednoho týdne. Směs bude kvasit, musí se míchat jednou nebo dvakrát denně. Celé bobule (nikoli dort) je třeba nejprve nastrouhat a poté provést všechny výše uvedené akce.
Pokud se k vaření používají hrozny, a ne dort, doporučuje se užívat tmavé odrůdy. Chacha se ukáže být silná a bohatá, pokud jsou bobule vybrány mírně nezralé.
Po uplynutí doby se plovoucí buničina nejprve odstraní štěrbinovou lžičkou, poté se prací prostředek filtruje přes čistou textilní tkaninu. Již vyčištěný budoucí chacha musí být ponechán, aby dosáhl na další den na teplém místě. Není nutné zakrývat těsným víkem, ale je vhodné, aby nedošlo k poškození obrobku.
Již připravená kaše musí být destilována pomocí speciálního měsíčního svitu. Silné domácí alkoholické nápoje lze bez něj vyrobit jen zřídka. Gruzínský recept na vaření zahrnuje dvojí destilaci kaše, protože tímto způsobem se chacha ukáže být opravdu kvalitní a silná (až 80 stupňů).
Tím však příprava nekončí. Po destilaci se čistý nápoj plní do lahví, uzavírá a odstraní, aby zrál po dobu dalších 1, 5-2 měsíců. Teprve po této době je gruzínská chacha považována za připravenou. Při odkrývání lahve by měl mít nápoj bohatou hroznovou vůni. Přes svou sílu má chacha také příjemnou, ne drsnou chuť bobulí.
Kvalita čachy se kontroluje následujícím způsobem: navlhčí v ní prst a poté přinesou hořící zápalku. Pokud během dodatečného spalování plamen nespálí pokožku, je nápoj připraven správně a jeho kvalita je vysoká.
Průmyslová chacha se vyrábí se silou nejvýše 60-70 stupňů, málokdy má silnou hroznovou vůni. Domácí, připravené podle tradičního gruzínského receptu, mohou být velmi silné (80 stupňů) a střední - 50-70.
Správně připravený a starý, chacha ráno nezpůsobuje kocovinu, pokud je konzumován samozřejmě s mírou. Kromě toho má nápoj v malém množství léčivý účinek: uklidňuje nervový systém, stimuluje a urychluje proces trávení a zastavuje proces stárnutí buněk.
Chacha z meruněk a třešní švestek se vyrábí podobným způsobem, ale bobule jsou předem namočené v teplé vodě (1-2 dny), poté rozdrceny. Teprve poté jsou pokryty cukrem, ponechány po dobu 5 dnů na vzhled šťávy a teprve poté se nalijí pouze vodou a nechají kvasit. Všechny ostatní kroky vaření jsou podobné těm, které jsou popsány výše. Berry chacha musí mít nutně bohatou vůni bobulí, ze kterých byla vyrobena. Jinak je nápoj považován za nekvalitní.
