Pravděpodobně neexistuje žádné jiné jídlo na světě, které by bylo spojeno s anglickou kuchyní jako pečené hovězí maso a yorkshirský pudink. Kombinace těchto dvou tradičních britských jídel je známá daleko za hranicemi země a je oslavována na stránkách mnoha klasických literárních děl. Pečené hovězí maso je ve skutečnosti pečený kus hovězího masa, ale vařený podle zvláštních pravidel.
Je to nutné
-
- Pro pečené hovězí maso:
- 2,5 kg hovězího masa;
- 1 lžíce hořčičného prášku
- 2 lžíce kachního tuku nebo rostlinného oleje
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
- Pro Yorkshire Pudding:
- 250 g pšeničné mouky;
- 3 velká nebo 4 střední vejce;
- 300 ml mléka;
- špetka soli;
- rozpuštěný hovězí loj nebo rostlinný olej.
- Pro smažené brambory:
- 12 středně drobivých brambor;
- 4 lžíce kachního tuku
- 6 karafiátů;
- 6 větviček čerstvého tymiánu;
- mořská sůl.
- Pro omáčku:
- 1 polévková lžíce mouka;
- 250 ml červeného vína;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Instrukce
Krok 1
U pečeného hovězího masa, stejně jako u mnoha jiných masových pokrmů, je velmi důležité, který řez zvolíte. Hodí se jen několik - hovězí svíčková, svíčková, tenký a silný okraj. Maso by mělo být hluboké, tmavé barvy - to znamená, že je zralé. Silná vrstva tuku s mnoha tukovými pruhy uvnitř (mramorování) nejen dodá hovězímu aroma, ale také ochrání pokrm před vysycháním během vaření. Anglické ženy v domácnosti vypočítají množství hovězího masa na základě výpočtu - 400-450 gramů na osobu. Nebojte se, že pečené hovězí maso bude objemné a bude toho hodně - toto jídlo se také podává studené, obzvláště chutné jsou tenké plátky masa na sendviči z žitného chleba s nakládanou zeleninou a hořčicí.
Krok 2
Existuje mnoho názorů na to, jak dlouho a při jaké teplotě pečte hovězí pečeně. Pokud jste si jisti kvalitou masa, pokud si přejete, můžete si dovolit nízký stupeň pečeně s krví, jinak je lepší neriskovat to a pečeme na střední stupeň a dále. Pečené hovězí maso se vyjme do trouby předehřáté na 220 ° C a pečené prvních 30 minut, poté se teplota sníží a maso se chvíli vaří. Pro nízkou pečeně musíte pečené hovězí maso péct rychlostí 11 minut na každých 450 gramů, pro střední - 14 a pro silné - 16.
Krok 3
Pro ideální pečené hovězí maso jsou důležitá ještě dvě pravidla - maso začněte připravovat až po dosažení pokojové teploty a nepodávejte (zejména neřezejte) hovězí maso na stůl, aniž byste ho nechali „odpočívat“pod vrstvou fólie po dobu 20 minut až 1 hodiny.
Krok 4
Pokud si chcete udělat pravý anglický oběd, začněte pudingovým těstem. Do misky proosejte mouku a špetku soli, přidejte vejce a postupně nalijte tolik mléka, kolik potřebujete, abyste vytvořili hladké a husté těsto. Zakryjte a nechte sedět šest hodin nebo přes noc.
Krok 5
Předehřejte troubu. Vyjměte hovězí maso z chladničky a nechte ho dosáhnout pokojové teploty. Smíchejte hořčičný prášek s několika čajovými lžičkami vody a vytvořte pastu. Hovězí maso potřeme hořčičnou pastou a dochutíme solí a pepřem.
Krok 6
Na velké pánvi rozpálíme olej nebo kachní tuk. Smažte hovězí maso ze všech stran, dokud nemá pěknou hnědou kůrku. Vložte maso do hrnce a pečte v troubě. Nezapomeňte vypnout oheň po 30 minutách.
Krok 7
Zatímco se pečené hovězí maso vaří, připravte si hranolky. Oloupejte brambory a vařte je mírně v osolené vodě po dobu sedmi minut, téměř do měkka. Vypusťte vodu přes cedník.
Krok 8
Vyjměte hovězí maso z trouby, přeneste ho na prkénko a odpočiňte si. Troubu znovu předehřejte na 220 ° C. V hrnci s horkým kachním tukem pečte brambory se stroužkem česneku, tymiánu a trochou mořské soli.
Krok 9
Nalijte horký tuk nebo zahřátý olej do pudingového těsta, promíchejte a vložte do plechovek. Pečeme s bramborami. Oba budou hotové za 25–30 minut.
Krok 10
Zatímco hovězí pečeně „odpočívá“a pudink a brambory jsou smažené, připravte omáčku. Nalijte tuk z pekáče do hrnce, zřeďte v něm víno a mouku, vařte na středním ohni za stálého míchání asi 10 minut.
