Dolma je jedním z nejoblíbenějších pokrmů arménské národní kuchyně. Je založen na náplni zabalené do nakládaných nebo čerstvých hroznových listů. Toto starodávné jídlo se vaří pod tlakem ve vodě s přídavkem matsunu a rajčatové pasty. Arméni také používají jako „obal“lilky, papriky, rajčata, fíky, červenou řepu a zelné listy. Toto jídlo nemá méně možností plnění - dolma je plněná nejen masem, ale také čočkou, zeleninou a dokonce i rybami.
Je to nutné
-
- 20 hroznových listů;
- 150 g jehněčího masa;
- 150 g hovězího masa;
- žárovka;
- rajče;
- 50 g rýže;
- 10 g rostlinného oleje;
- stroužek česneku;
- banda petrželky a koriandru;
- sůl
- zira
- mletý černý pepř.
- Vyplnit:
- 30 g rajčatové pasty;
- 200 g matsuny;
- 500 g masového vývaru nebo vody;
- 20 g rostlinného oleje.
Instrukce
Krok 1
Připravte mleté maso: opláchněte a vařte rýži do poloviny vaření. Nemělo by to být lepkavé. Pro dolmu byste měli vzít jemnozrnnou rýži.
Krok 2
Připravte si vinné listy. Pokud používáte čerstvé listy, pečlivě je roztřiďte a opláchněte v misce s vodou a poté je vložte do vroucí vody a nechte je ne déle než 5 minut. Vypusťte vodu, opatrně odřízněte hroty poblíž listů a osušte je. Měli byste si vybrat nejmladší listy, velikost dlaně, nic víc, protože ty velké jsou kruté. Pokud se chystáte vařit tento pokrm z nakládaných listů, pak je namočte předem na 5 hodin do studené vody, během nichž z nich vyteče přebytečná sůl. Před vařením je ochutnejte; pokud jsou příliš slané, namočte je déle.
Krok 3
Projděte jehněčí a hovězí maso mlýnkem na maso. Cibuli nakrájejte na malé kostky a restujte na rozpáleném rostlinném oleji, dokud se neobjeví světle krémová barva. Přidejte ji k mletému masu.
Krok 4
Nakrájejte bylinky a česnek. Odstraňte z rajčat slupku a nakrájejte na malé kostky. Kombinujte všechny připravené přísady s mletým masem, pepřem, přidejte sůl a špetku mletého kmínu. Aby byla náplň šťavnatá, nalijte 2 lžíce vařené vody a mleté maso důkladně promíchejte.
Krok 5
Položte náplň doprostřed připraveného hroznového listu a opatrně ji zabalte do tuby. Podobným způsobem byste měli zabalit náplň do dalších listů.
Krok 6
Složte dolmu do litinového hrnce nebo hrnce. Dno misky musí být nejprve pokryto vinnými listy. Dolma by měla být položena v hustých řadách, mezi nimiž by neměly být žádné mezery, jinak by se během vaření mohly listy rozvinout.
Krok 7
Připravte náplň: smíchejte matsun s rajčatovou pastou, zalijte vodou nebo vývarem, přidejte rostlinný olej a vše promíchejte. Dolmu naplňte hotovou náplní tak, aby byla zcela zakrytá. Na vrch položte několik hroznových listů a přikryjte těžkým talířem. Nenechá dolmu plavat. Vařte misku na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
Krok 8
Nalijte šťávu dolma z dusení a podávejte horkou. K tomu se vždy podává Matsun s drceným česnekem.
