Zelí, vařené vlastními rukama podle osvědčeného receptu, se vždy ukáže jako nejchutnější. Jedinou nevýhodou jídla je, že na něm nemůžete hodovat v den přípravy, protože je zcela připraven až po několika dnech.
Aby zelí kvasilo / solilo, nekyslo a mohlo by být odstraněno na chladném místě pro skladování, je důležité správně provést fermentační postup. Pokud jde o načasování, kdy již může být zelenina konzumována, tento faktor závisí na třech složkách:
- odrůdy zelí;
- množství soli;
- teplotní podmínky.
Nyní trochu podrobněji o každém faktoru. K moření je tedy nejvhodnější zelenina s pozdním zráním, ideální možností je bílé zelí kulatých odrůd. Faktem je, že tyto odrůdy jsou nejšťavnatější; při kvašení uvolňují hodně šťávy.
Sůl je důležitou součástí solení, protože chuť hotového výrobku a doba jeho skladování závisí na jeho množství. Předpokládá se, že nejoptimálnějším množstvím soli pro moření jsou 2% hmotnosti zelí, to znamená, že na jeden kilogram nakrájené zeleniny je nejlepší vzít 20 gramů soli (asi lžíci).
Pokud jde o teplotní režim, fermentace probíhá nejlépe při pokojové teplotě 20–22 stupňů. Expozice při vyšších nebo nižších teplotách může nepříznivě ovlivnit produkt a v některých případech dokonce zkazit jídlo. Obvykle, pokud jsou splněny všechny tři výše uvedené faktory, pak je zelí po 5-6 dnech připraveno k použití a může být skladováno v chladu. Je docela snadné zkontrolovat připravenost produktu - musíte dát nějaké zelí do mísy a ochutnat ho, pokud má slanou-kyselou chuť, zatímco je křupavý, pak by měl být ponechán tři hodiny při pokojové teplotě bez slaného nálevu. Plně kvašené zelí zůstane křupavé.
