Houby dostaly svůj název od slova „těžké“- pro svou masitost a mohutnost. Rostou v jehličnatých lesích a jsou svými vlastnostmi ideální pro zpracování. V Rusku se již dlouho oceňují houby se slaným mlékem, díky nimž se i štíhlý stůl stal slavnostním. Solené a nakládané mléčné houby jsou vynikající předkrm, chutné a chutné.
Jak správně připravit mléčné houby na moření
Jelikož tato houba roste na vlhkých místech pod silnou vrstvou jehel, musí být před mořením zpracována. Vložte mléčné houby do umyvadla nebo do velké mísy, podlejte studenou vodou a nechte půl hodiny stát, aby špína ulpívající na čepicích trochu změkla.
Opláchněte každou houbu vydrhnutím víčka tuhou houbou na mytí nádobí nebo starým kartáčkem na zuby. Odřízněte nohy a ponechejte pouze 1/3. Velké čepice nakrájejte na 2 části. Při mytí roztřiďte mléčné houby tak, aby se do marinády dostaly pouze mladé nedeformované vzorky, které nejsou červivé a bez rezavých skvrn.
Charakteristickým rysem mléčných hub je hořkost, aby bylo možné je odstranit, musí být namočeny ve slané a okyselené vodě. 1 litr vody vyžaduje 10 g soli a 2 g kyseliny citronové, vodu je třeba měnit dvakrát denně - ráno a večer. Pamatujte, že tento krok je povinný při nakládání mléčných hub; při vaření, dokonce i v několika vodách, hořkost z hub úplně nezmizí.
Pokud je v místnosti, kde jsou mléčné houby, velmi teplo, období namáčení lze zkrátit na jeden a půl dne.
Jak nakládat mléčné houby
Vyberte si recept, podle kterého budete marinovat houby podle svých preferencí. V tradičním receptu budete na 1 kg hub připravených na moření potřebovat:
- 1, 5 lžíce. stolní sůl;
- 3 kusy hřebíčku;
- 1, 5 sklenic vody;
- 1 polévková lžíce. 9% ocet;
- 3 hrách nového koření;
- ½ lžičky koprová semínka;
- 2 stroužky česneku;
- 2 listy lavrushky.
Vložte namočené houby do kastrolu, podlejte studenou vodou a po vaření vařte na středním ohni po dobu 20 - 30 minut, pravidelně sbírejte pěnu. Sceďte a přidejte houby. Nalijte marinádovou vodu do kastrolu, přidejte sůl a koření, kromě česneku. Když marináda vře, vložte do ní mléčné houby a vařte dalších 15 minut.
Pomocí štěrbinové lžíce vložte mléčné houby do sterilizovaných skleněných nádob, zalijte je nahrubo nasekaným česnekem, naplňte horkou marinádou a zavařte. Otočte je a počkejte, až vychladnou. Poté skladujte na chladném a tmavém místě.
Studená metoda nakládání mléčných hub, která se tradičně používá v Rusku, vám umožňuje maximalizovat uchování všech živin obsažených v mléčných houbách, včetně vitamínů.
Následující den můžete jíst nakládané mléčné houby, což je dost, abyste se neotrávili. Nestačí však, aby byly houby nasyceny vůní marinády. Klasické období jejich připravenosti je tedy 30-40 dní. Budeme muset být trpěliví, ale stojí to za to.
