Pro ty, kteří chtějí podávat nejen zelí, ale také speciální rubínově zbarvené zelí s výraznou chutí a vůní, měli byste se blíže podívat na recept na výrobu zelí v guriánském stylu. Toto jídlo pochází z Gruzie, takže zelí je bohatě ochuceno tradičními složkami gruzínské kuchyně, jako je koriandr, feferonky, koriandrová semínka. Jasná barva zelí je dána řepou. V gurianském zelí se řepa nakrájí na úhledné plátky a navrství na kousky zelí.
Je to nutné
- Produkty:
- • Bílé zelí 2-3 ks. 800-1000 gramů každý
- • Surová řepa 3-4 kusy
- • Listový celer - 150-200 gramů
- • Česnek - 1 hlava
- • feferonka - 2-3 lusky
- • Bobkový list - 2-3 kusy
- • Černý pepř (lze nahradit novými nebo růžovými)
- • Zelení z koriandru a kopru volitelné
- Pro solanku:
- • Voda - 2-3 l
- • Stolní sůl, ne jodizovaná v množství 1 litru vody 1 polévková lžíce bez sklíčka soli.
Instrukce
Krok 1
Nejprve musíte udělat okurku. Za tímto účelem vařte vodu v hrnci se solí a ochlaďte ji, dokud nebude mírně teplá. Ochlazená kapalina by měla slaně chutnat jako mořská voda.
Krok 2
Připravte si zeleninu. Oloupejte horní listy zelí a nakrájejte na střední plátky. Pro referenční bod je malá nebo střední hlava zelí nakrájena na polovinu, výsledné části na další 2-3 kusy. Kousky této velikosti snadno fermentují za 3-4 dny. Pokud nakrájíte na větší kousky, například na čtvrtiny, doba kvašení se zvýší na 4–5 dní.
Oloupejte řepu a nakrájejte ji na polovinu. Výsledné poloviny jemně nakrájejte na plátky, tenké plátky. Připravte česnek a feferonky. Oloupaný česnek rozdělte na 2 části, feferonku nakrájejte na polovinu, aniž byste odstranili semínka. Celer se důkladně umyje a tvrdé části se odstraní.
Krok 3
Plátky řepy jsou na dně rozloženy v hrnci, zelí nahoře, a tak je veškerá zelenina vložena do horní části nádoby. Nakrájený česnek, feferonka se nalije do předposlední vrstvy, nahoře se rozloží celer nebo koprová zelenina. Horní vrstvou jsou skládané plátky řepy. Ochlazená solanka se nalije do nádoby, je důležité, aby zcela pokryla zeleninovou směs.
Krok 4
Zelí by mělo být vyluhováno na chladném místě asi 3-5 dní. Pokud takové místo neexistuje, můžete nechat gurianské zelí kvasit při pokojové teplotě. V takovém případě bude hotová za 3-4 dny. Během této doby se spojí chutě všech druhů zeleniny, štiplavost česneku a červeného pepře se promění ve slaný nálev, červená řepa zbarví bílé zelí a dostanete mimořádně pikantní Gurian svačinu. Dobrou chuť!
