Když mluvíme o kysaném zelí, ženy v domácnosti nejčastěji znamenají nakrájené zelí, nakládané s mrkví. Ale můžete kvasit zelí a zelí. Malá hlávka zelí, obklopená jinou čerstvou a slanou zeleninou, bude hodnou ozdobou i pro slavnostní stůl.
Je to nutné
- - malé zelí;
- - sůl;
- - voda;
- - česnek;
- - celer;
- - dřevěný sud nebo vana:
- - dřevěný kruh:
- - útlak;
- - lněné plátno nebo gáza;
- - ostrý nůž.
Instrukce
Krok 1
U solení hlávek zelí je nutné při výběru zelí obzvlášť pečlivě postupovat. Sbírejte malé až středně velké hlávky zelí. Je žádoucí, aby měly přibližně stejnou velikost. Odstraňte krycí listy.
Krok 2
Proveďte řezy ve tvaru kříže na každé hlavě zelí podél pařezu, vložte do řádků v dřevěném sudu. Někdy jsou zelné hlavy posypané nasekaným zelím, ale nemusíte.
Krok 3
Připravte solanku. Potřebnými přísadami jsou voda a sůl. Rozpusťte 40 g stolní soli v 1 litru studené nebo mírně teplé (ale ne horké) převařené vody. Do slaného nálevu můžete přidat cukr (stejně jako sůl). Některé ženy v domácnosti přidávají do slaného nálevu místo cukru med. Poměr medu a soli je 1: 2.
Krok 4
Položte odstraněné listy na zelí. Celé to přikryjte kouskem čistého lněného plátna nebo složenými 3-4 vrstvami tenkého plátna. Na látku položte dřevěný kruh a na ni utlačte. Nalijte solanku na zelí tak, aby byl kruh mírně ponořený.
Krok 5
Prvních pět dní uchovávejte hlaveň se zelím v místnosti s pokojovou teplotou. Poté jej umístěte do chladné místnosti nebo na spodní polici chladničky. Zelí je připraveno za 3-4 dny. Nakrájejte zelí na několik kusů, dochuťte rostlinným olejem a podávejte.
Krok 6
Můžete také nakládat neřezané zelí horké. Je pravda, že za tímto účelem musí být hlávky zelí stále rozřezány na polovinu nebo na 4 části, v závislosti na velikosti. Vystřihněte pařezy. Ponořte zelí do vroucí vody asi na 5 minut.
Krok 7
Připravte horkou solanku. Za tímto účelem rozpusťte 40 g soli v 1 litru vody. 400 g celeru a 100 g česneku najemno nasekejte, vložte do připravené vody. Přiveďte solanku k varu a vařte 3-4 minuty.
Krok 8
Vložte zelí do dřevěné nebo skleněné misky. Zakryjte látkou nahoře, položte dřevěný kruh a útlak, naplňte solankou. Pokud solanka nezakrývá kruh, přidejte chybějící množství studené solanky. Připravte jej ve stejném poměru jako v prvním receptu. Nádobu umístěte na chladné místo.
Krok 9
Při druhém způsobu kvašení zelí s hlávkami zelí sledujte postup. V určitém okamžiku se zelí usadí na dně, pak bude nutné přidat další poloviční zelí. Ujistěte se, že je kruh neustále ponořen.
