Dělat lahodné zelí, aby bylo křupavé, je skutečné umění. K tomu potřebujete znát některé jemnosti a tajemství solení. Tento produkt si můžete koupit v supermarketu kdykoli během roku. Ale je lepší připravit si polotovary podle svého vkusu - konec konců, někdo má rád kyselé, někdo sladší, někdo s přísadami a někdo bez nich. A proto musíte cvičit solení a moření, nebát se experimentovat.
Jemnosti vaření lahodného zelí
Chcete-li udělat křupavé zelí, musíte dodržovat některá povinná pravidla. S nuancemi každý experimentuje podle svého vkusu. Snad nejdůležitější věcí je vybrat si odrůdu bílé zeleniny. K solení jsou vhodné pouze středně pozdní a pozdní zrání. Nejběžnější je „sláva“. Kromě něj existují „Atria-F1“, „Gift“, „Dobrovodskaya“, „Megaton-F1“, „Merchant's manželka“a další. Pokud o tom není známo, je jednodušší se zeptat prodejce.
Zelí lze solit postupně, ne ve velkých porcích po celé období podzim-zima. Jen buďte opatrní, protože supermarkety často prodávají velmi tvrdou polskou zeleninu, která není vhodná k moření.
V popisu receptů zelí se často říká, že by se neměla používat jodizovaná sůl. K solení se ve skutečnosti nejlépe hodí hrubá sůl. Ale ne vždy a ne ve všech obchodech si ji můžete koupit. Je třeba mít na paměti, že jód se po otevření obalu po určité době odpaří a můžete pracovat s takovou „zatuchlou“solí.
Kolik soli je potřeba na moření zelí? Neexistuje jednoznačná odpověď - sůl může být také odlišná a je problematické vážit již nasekané zelí. Mnoho lidí používá sůl „od oka“- aby zelí chutnalo trochu slaněji než salát. Můžete použít pravidlo, že sůl ve vztahu ke zelí by měla být asi 2%, tj. 20 gramů soli na kilogram zelí bez zelí.
Nádoby na přípravu zelí s křupavým zelím mohou být skleněné, smaltované, dřevěné, ale ne hliníkové. Smaltované nádobí by nemělo obsahovat čipy.
Solit zelí, to je dost pro sebe a sůl, ale mnoho přidat trochu cukru. Nejběžnější recept na zelí je s přidáním mrkve. Semena kopru a kmínu, bobkové listy, plody jalovce jsou často umístěny. Přidávají se také jablka, brusinky, brusinky. Mrkev nebo bobule by měly představovat asi 4% z celkové hmotnosti.
Kdy je lepší kvasit zelí
Stojí za to rozhodnout o době solení. Požadované měsíční fáze jsou předpokládané. Pokud je postoj k tomu skeptický, pak stojí za to připomenout si nejživější příklad - příliv a odliv. Ano, Měsíc ovlivňuje vše, co obsahuje vodu (lidské tělo není výjimkou), a není třeba dokazovat, že v zelí je hodně tekutiny.
Kdy je nejlepší solit nebo kvasit zelí? Jsou to dny nového měsíce nebo dny dorůstajícího měsíce. Zelí vařené jindy se může ukázat jako měkké a pak bude užitečné pouze jako náplň pro koláče nebo boršč. Horší je, že to může jednoduše zakysat a zhoršit se. Někdo tvrdí, že muži solí zelí v pondělí a čtvrtek (dny mužů) a ženy ve středu, pátek a sobotu (dny žen).
Křupavé zelí recept
- 10 kg bílého zelí;
- 400 g mrkve;
- 180 g soli;
- cukr (volitelně a podle chuti);
- Semena kopru.
1. Zelí se drtí pomocí jakýchkoli nástrojů. Tuto práci byste neměli proměňovat v šperky, protože jemně nasekané zelí nebude šťavnaté.
2. Ve velké misce nebo přímo na stole by se porce nakrájeného zelí mělo mačkat rukama, dokud se neuvolní šťáva, promíchat s mrkví, solí, cukrem, koprem a dát předem připravenou misku.
3. Na zelí položte talíř nebo dřevěný kruh, na který můžete tlačit - sklenici vody, činku nebo jakoukoli jinou váhu. Útlak by neměl být těžký, protože zelí může být suché. Ideální hmotnost je 1 až 10. Na 10 kg obrobků stačí 1 kg nákladu.
4. V procesu moření je třeba zelí dvakrát denně propíchnout na dno, aby mohly vytékat plyny.
5. Kolik dní solit zelí? 3 - 5 dní, pokud je zelí skladováno při teplotách nižších než 0. A 2 dny zcela stačí, pokud bude skladováno v chladničce. Faktem je, že za studena se fermentační proces zpomaluje, ale nezastaví se úplně, takže zelí pokračuje ve fermentaci.
Tajný způsob výroby křupavého zelí
Stává se, že z nějakého neznámého důvodu se solené zelí ukáže být měkké nebo, ještě horší, zhorší se. Zkuste zelí osolit suchou hořčicí. To je výhoda pro obě strany. Hořčičný prášek se nalije na dno nádobí, poté se položí zelí a na něj se položí hadřík namočený ve zředěné hořčici. Pak kruh a náklad. Hořčice nezanechává žádnou šanci na hnilobné bakterie a zelí bude chutné a křupavé.
Jak skladovat kysané zelí? Hotový výrobek lze skladovat po dobu 8 měsíců při teplotách do +5 stupňů - ve sklepě nebo v chladničce. V městském bytě s velkým množstvím obrobků můžete v zimě vytáhnout na balkon kontejner se zelím. Mráz nijak neovlivní chuť, zachovají se také vitamíny. Nejpohodlnější je zabalit solené zelí do pytlů a dát je do velké pánve nebo kbelíku.
Výroba křupavého zelí je snadná, musíte si jen nacvičit a nabrat zkušenosti. A je ještě lepší experimentovat s malými objemy. A pokud je potřeba udělat více polotovarů najednou, je lepší použít klasické recepty.
