Ke konzervaci jsou vhodné různé cukety - jak mladé s jemnou pokožkou, tak velké přezrálé s velkými semeny. Z posledně jmenovaného půjde do nádob ve formě hoblin nebo kostek pouze čistá buničina.
Squashový kaviár
Složení:
- cuketa - 1 kilogram;
- rajčata - 300-350 g;
- mrkev - 200-250 g;
- bílá cibule - 200-250 g;
- sušený česnek - půl čajové lžičky;
- sůl - 1 lžička se skluzavkou;
- cukr - 3 lžičky;
- rafinovaný olej - 70 ml.
Příprava:
Oloupejte cuketu z husté kůže. Tento postup je nutný i pro mladou zeleninu. Oloupejte zbytek zeleniny. Nakrájejte stonky rajčat, odstraňte kůži. Nejjednodušší způsob je, když zeleninu na několik sekund ponoříte do vroucí vody. Je třeba poznamenat, že zelenina by měla být zvážena již zbavena všeho, co je zbytečné.
Připravené ingredience nakrájejte na hrubo. Smažte zeleninu na pánvi s malým množstvím jakéhokoli tuku. Je nutné je důsledně podrobovat tepelnému zpracování. Nejprve smažte plátky cibule (asi 1,5 minuty), pak mrkev (2,5-3 minuty), pak cuketu (dalších 6-7 minut). Zelenina se vaří, když jsou kamna mírně nadprůměrně vyhřátá. Po snížení tepla můžete do pánve poslat rajčata a sůl. Vše promíchejte, přikryjte a duste asi 20-25 minut, často míchejte dřevěnou špachtlí. Pokud kůže z rajčat nebyla okamžitě odstraněna, bude docela snadné je vybrat z pánve.
Změkčenou zeleninu přeneste do hrnce s těžkým dnem. Přidejte česnek (suchý) a krystalový cukr. Všechno zabijte mixérem. Přiveďte hmotu k varu. Poté vařte 6-7 minut. V tomto procesu by měla kompozice aktivně kynout. Míchejte to nepřetržitě, ale opatrně, protože hmota bude stříkat.
Nalijte obsah pánve do sterilizovaných nádob. Uzavřete sterilními víčky. Zabalte do deky a nechte úplně vychladnout. Ze specifikovaného množství přísad se získá asi 1 litr občerstvení. Musíte to udržovat v pohodě. Takový úspěšný recept vám umožní připravit lahodnou „pomazánku“na chleba. Můžete jej také použít jako omáčku.
Cuketové snack bary
Složení:
- cuketa - 5 kilogramů;
- cibule a mrkev - každá 320-350 g;
- slunečnicový olej - 2 plné sklenice;
- stolní ocet a cukr - každý po 1 sklenici;
- sůl - 2 lžíce. l. se skluzavkou;
- plátky čerstvého česneku - 200-250 g;
- různé zelené (nejlepší ze všech kopr + petržel) - 80-100 g.
Příprava:
Umyjte veškerou zeleninu. Začněte připravovat ze základny - cukety. Nejprve z nich odřízněte kůži, odstraňte velká semena. Zbývající části rozemlejte hrubým struhadlem. Pokud takový "pomocník" není po ruce, můžete jednoduše nakrájet cuketu na kruhy a poté každou na čtvrtiny.
Nakrájejte cibuli velmi jemně. Strouhejte mrkev. Zeleninu nejprve opláchněte, osušte a pak jemně nakrájejte. Nejpohodlnější způsob, jak to udělat, je pomocí kuchyňských nůžek.
Oloupané stroužky česneku roztlačte. Vyhoďte jejich temná centra. Zbývající části lze projít mlýnkem na maso, česnekovým lisem nebo nasekat jemným struhadlem.
Ve velkém a snadno míchatelném kastrolu kombinujte všechny připravené ingredience, kromě česneku a zeleného rybízu. Zakryjte je pískem a solí. Podlejeme olejem a octem. Pošlete kontejner s veškerým obsahem do ohně. Směs vařte 20-25 minut za častého míchání. Po této době přidejte česnek a bylinky. Pokračujte v vaření dalších 10-12 minut.
Hotovou a mírně vychlazenou misku rozložte do sterilních skleněných nádob. Nejvhodnější je vzít půllitrové nádoby. Zpracujte je plné (sterilizujte) dalších 8-9 minut.
Sbalte občerstvení. Ochladit. Odeslat k uložení.
Rajčatový a pepřový salát
Složení:
- již oloupaná cuketa - 1 kilogram;
- rajčata (zralá a mírně měkká) - 1, 5 kilogramů;
- sladká paprika jakékoli barvy - 4-5 lusků;
- česnek - 7-8 hřebíček;
- granulovaný cukr - půl sklenice;
- stolní ocet, sůl a rostlinný olej - každý 1 polévková lžíce l.
Příprava:
Nakrájejte předem oloupanou hlavní zeleninu na střední kostky. Optimální šířka každého z nich by měla být přibližně 1,7-2 cm.
Odřízněte stopku bulharské sladké papriky. Důkladně vydrhněte všechna semena. Zbývající kousky nakrájejte na úhledné čtverce. Nakrájejte rajčata na středně velké kostky. Aby byl salát něžnější, musíte nejprve odstranit rajčata a papriky. Toto je ale volitelný krok - velmi to komplikuje proces vaření.
Plátky rajčat vložte nejprve do hrnce. Pošlete s nimi nádobu na kamna. Nalijte nahoře cukr a sůl. Pokud mluvíme o poslední suché složce, pak jodizovaná nebo „extra“verze kategoricky není vhodná. Vše jemně promíchejte, abyste zeleninu nemíchali.
Rajčatovou hmotu přiveďte k varu na středním ohni. Za občasného míchání ho vaříme asi 12 minut.
Přidejte kousky zbytku připravené zeleniny. Nalijte olej. Opakujte míchání, poté vařte hmotu a pokračujte v vaření další půl hodiny. Asi 7-8 minut předtím, než je kompozice úplně připravená, přidejte do ní nasekaný česnek. Může být nakrájen na malé kousky nebo prošel lisem.
Několik minut před vyjmutím pánve ze sporáku do něj nalijte ocet. Okamžitě nasaďte víko na nádobu. Směs přiveďte k varu a vyjměte pánev ze sporáku. Nalijte směs do horkých připravených nádob. Sbalte víčka. Okamžitě obraťte nádoby vzhůru nohama a přikryjte teplou přikrývkou.
Až po úplném vychladnutí může být salát přenesen na skladovací místo. Mělo by to být chladné a tmavé.
Cuketa „jako houby“
Složení:
- cuketa - 2 kilogramy;
- čerstvá koprová a petrželová zelenina - každá 25-30 g;
- česnek - 5-6 hřebíček;
- mleté papriky a muškátový oříšek - 5-8 g;
- hrubá sůl - 30-35 g;
- cukr - 70-80 g;
- "Citron" - 8-10 g;
- nerafinovaný olej - 170-180 ml.
Příprava:
Pro takové jídlo je vhodná hustá zeleno-ovocná cuketa. Několikrát je opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájejte na tenké plátky. Pokud se současně ukázalo, že střed zeleniny je měkký a "uvolněný", stojí za to jej opatrně odstranit ostrým nožem spolu se všemi semeny, která narazila. Zbývající kousky nakrájejte na úhledné středně velké kousky.
Připravené cukety vložte do hrnce. Nezapomeňte si vzít nádobu se smaltovaným povrchem.
Opláchněte petržel a kopr důkladně zvlášť. Zelený čaj nechte v cedníku, aby z něj byla vypuštěna veškerá přebytečná tekutina. Dále - nakrájejte ingredience kuchyňskými nůžkami, včetně stopek. Přeneste je do nádoby s připravenými cuketami. Pošlete tam malé kostky čerstvého česneku.
Hmotu bude možné míchat až poté, co do ní vlijete veškerou sůl, granulovaný cukr, papriky, „citron“a muškátový oříšek. Dále naplňte komponenty olejem. A nakonec - promíchejte.
Zakryjte pánev veškerým obsahem víkem. Nechte marinovat přímo na stole po dobu 4, 5-5 hodin. Během této doby dodá zelenina dostatečné množství šťávy. Spolu se všemi kořením se promění v lahodnou marinádu.
Přeneste směs z hrnce do připravených nádob. Naplňte horní část kořeněným džusem až po krk. Nádoby vložte do hrnce vyloženého přírodním látkovým ručníkem a naplněného vodou. Po uvaření tekutiny uvnitř sklenic odpočítávejte 10-12 minut. Sbalte je, otočte je a přikryjte je přikrývkou nebo starými zimními bundami. Přesuňte do chladu pro dlouhodobé skladování.
Obecně si můžete odebrat vzorek z občerstvení po 5-6 dnech. Ale charakteristická „houbová“chuť se objeví za ne méně než 15 dní. Tento jednoduchý a přímý recept vám umožní rychle a snadno připravit velmi úspěšné občerstvení doma.
Adjika
Složení:
- cuketa - 3 kilogramy;
- mrkev a paprika - každá půl kila;
- česnek - 5 celých hlav;
- rajčata - 1, 5 kilogramů;
- granulovaný cukr - 80-90 g;
- sůl - 2 lžíce. l. se skluzavkou;
- mletá červená paprika - 2, 5 lžíce. l.;
- rafinovaný olej - plná sklenice.
Příprava:
Třídit, opláchnout a připravit veškerou zeleninu uvedenou v receptu. Zralá rajčata s kůží nechte projít mlýnkem na maso. Odřízněte hustou horní část kůže od cukety a zpracovejte je stejným „pomocníkem v kuchyni“.
Postupně projděte mlýnkem na maso veškerou použitou zeleninu. Po rajčatech a cuketě - sladká paprika. Je bezpodmínečně nutné nejprve odříznout stopku a také očistit všechna semena a odstranit vnitřní přepážky. Další - mrkev a česnek. Ten lze jednoduše rozdrtit v třecí misce nebo projít lisem.
Smíchejte veškerou připravenou zeleninu ve společné misce. Podlejte olejem a přikryjte suchými přísadami, kromě pepře. Vařte směs na ohni o něco méně než průměrně 40-45 minut. Čas od času je musíte opatrně promíchat dřevěnou lžící.
Po přidání červené papriky nechte nádobu s adjikou na sporáku dalších 10-12 minut. Umístěte do sterilních nádob. Srolujte, otočte a přikryjte přikrývkou až do rána.
Svačina "tatarská melodie"
Složení:
- cuketa (již bez kůže a semen) - 2 kilogramy;
- sladká paprika - 2 lusky;
- mrkev, cibule a sladkokyselá jablka - 2 ks.;
- česnek - 4-5 hřebíček;
- čerstvé feferonky - 2 lusky;
- rajčatová pasta - 70-80 g;
- granulovaný cukr - 140-160 g;
- rafinovaný olej - 70-80 ml;
- sůl - 30-40 g;
- stolní ocet - ½ lžíce.
Příprava:
Nakrájejte papriky bez semen a stopek náhodně hrubě. Pomeleme také všechno ostatní ovoce, kromě cukety. Dále - ingredience zpracujte pomocí mixéru nebo jiných „pomocníků v kuchyni“. Pokud se použije první, je nejlepší zvolit trysku "struhadlo".
Smažte zeleninovou směs na rozpáleném oleji. Ihned přidejte pastu, sůl a cukr. Jejich počet lze upravit podle vašich představ.
Směs nechejte 15-17 minut v ohni. Po varu musíte snížit ohřev kamen. Až do samého konce by kompozice měla sotva vařit.
Oloupejte cukety všeho, co je zbytečné. Pokud jsou staré, nezapomeňte odstranit všechna semena z jejich středu nožem nebo lžící. Nakrájejte na tyče.
Když v mrkvi na pánvi zůstane jen lehký chřest, je čas vyplnit kostky squashu. Po smíchání a vaření by měla být kompozice ponechána na sporáku dalších 20-25 minut.
Nezapomeňte v této fázi vyzkoušet hmotu na cukr a sůl. Poté nalijte ocet. Míchejte jídlo. Nechte budoucí svačinu v ohni další čtvrt hodiny.
Uspořádejte lahůdky do připravených skleněných nádob. Přitom zeleninovou hmotu lehce lžící zatlačte. Výsledkem budou asi 4 nádoby o objemu půl litru.
Nechte obsah sklenic pomalu vychladnout pod teplou přikrývkou. Na zimu je pošlete v pohodě. K tomu se dobře hodí nejnižší police chladničky, izolovaný balkon (pokud se již nepředpokládají teplé dny) nebo sklep. Taková konzervovaná svačina bude vynikající k masovým pokrmům.
