Liška je úžasná houba, velmi chutná smažená, do polévek a salátů. Ale sezóna lišek netrvá déle než 2–3 týdny ročně. Pokud to však bylo úspěšné, lze tyto nádherné houby nakládat.
Jak připravit lišky na moření
Stejně jako jakékoli jiné houby nebude udržování čerstvých lišek fungovat, protože se rychle zhoršují. Proto je vhodné je vařit ihned poté, co jste je nasbírali, a ještě více, pokud jste je koupili (mohli už nějakou dobu ležet).
- Nejprve roztřiďte houby a zbavte se shnilých, červivých a jen podezřelých.
- Očistěte lišky od lesních zbytků, seškrábněte špínu z nohou. To je jednodušší, pokud jsou houby namočené ve vodě s kyselinou citronovou a solí (2 g kyseliny citronové a 10 g soli na litr vody).
- Houby důkladně opláchněte ve velké misce.
- Nyní odřízněte spodní část nohou (nevyhazujte je, je dobré je smažit s bramborami), znovu opláchněte a nechte půl hodiny ve vodě, aby se vypláchl veškerý písek z hub.
- Před marinováním nezapomeňte lišky vařit 20 minut ve slané vodě. To je nezbytné k očištění hub od těžkých kovů a jiných nečistot, které pocházejí z půdy.
- Aby byly nakládané lišky ostré, nenechávejte je vychladnout v horké vodě - ihned po uvaření je nutné je vyjmout a opláchnout studenou vodou.
- V ideálním případě je nejlepší marinovat houby stejné velikosti. Proto mohou být malé houby ponechány beze změny, a zejména velké lze snížit na polovinu.
- Připravte a sterilizujte sklenice. Pokud se nepředpokládá skladování v chladničce, musí být plechovky uzavřeny uzavřenými kovovými víčky, tj. Srolovanými.
Nakládané lišky: klasický recept
Složení:
- Lišky - 2 kg
- Voda - 1 l
- Sůl - 3 lžíce. l.
- Cukr - 100 g
- Stolní ocet (9%) - 60 ml
- Nový hrášek - 25 g
- Hřebíček - 10 g
Příprava:
- Vařené a nasekané houby opláchněte studenou vodou.
- Nalijte horký vývar zbývající po uvaření do jiné pánve přes cedník. Přidejte sůl, cukr, ocet, přiveďte k varu. Poté přidejte pepř a hřebíček.
- Vložte houby do marinády, vařte 7 minut.
- Vložte lišky do pečlivě sterilizovaných nádob, zalijte vroucí marinádou tak, aby zcela zakrývala houby, a stočte kovovými víčky
- Sklenice ochlaďte na pokojovou teplotu. Vložte do chladničky nebo chladné místnosti (suterén, spíž).
- Houby budou připravené k jídlu za měsíc.
Toto je nejjednodušší recept s minimem přísad a klasickou marinádou. Podle vašeho vkusu můžete přidat do marinády a dalších koření, stejně jako listy třešní nebo rybízu. Před nalitím marinády můžete do lišek přidat cibuli nakrájenou na velké kroužky.
Nakládané lišky s rozinkami
Složení:
- Lišky - 1 kg
- Česnek - 5 hřebíčků
- Šalotka - 5 kusů
- Čerstvě mletý černý pepř - 1 čajová lžička
- Jablečný ocet - sklo
- Olivový olej - sklo
- Hrubá sůl - 1 čajová lžička
- Lehké rozinky - 100 g
Příprava:
- Oloupané a vařené lišky opláchněte studenou vodou, počkejte, až voda vytéká, sbírejte je rukama „okvětními lístky“.
- Nakrájejte česnek na tenké plátky, šalotku nakrájejte na jemno.
- Asi třetinu olivového oleje zahřejte v hrnci na mírném ohni.
- Přidejte cibuli a česnek, za stáleho míchání smažte a nedovolte, aby došlo ke změně barvy. Luk by měl být průsvitný.
- Přidejte pepř, sůl, ocet, rozinky a veškerý zbývající olivový olej. Míchejte a přiveďte k varu.
- Přidejte houby, promíchejte, odstavte z ohně.
- Uspořádejte lišky do sklenic, vložte do chladničky.
- Lišky marinované s rozinkami můžete ochutnat za den.
Lišky marinované s máslem a česnekem
Lahodné samostatné občerstvení, které lze podat 48 hodin po přípravě. Pokud se chystáte na zimu, uložte sklenice v chladničce nebo na chladném místě.
Složení:
- Lišky - 2 kg
- Voda - 1 l
- Cibule cibule - 1 ks. (malý)
- Česnek - 5 hřebíčků
- Sůl - 30 g
- Cukr - 20 g
- Hřebíček - 3 hrášky
- Černý pepř - 5 hrášek
- Bobkový list - 2 listy
- Stolní ocet (9%) - 40 ml
- Rostlinný olej - 100 ml
Příprava
- Vařte lišky, vyjměte je z vody a vložte do cedníku.
- Přiveďte vývar zbývající po vaření na 1 litr. Přidejte sůl, cukr, hřebíček a pepř.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek - tenké "okvětní lístky".
- Do marinády přidejte cibuli, česnek a ocet. Vařte 3 minuty.
- Vložte houby do marinády, vařte dalších 10-15 minut.
- Uspořádejte lišky do předsterilizovaných nádob (každá po 0,5-1 litru), zavřete víčky.
- Pomalu ochlaďte zabalením nádob do něčeho teplého.
Lišky marinované s petrželkou
- Lišky - 2 kg
- Voda - 0,5-0,7 l
- Sůl - 3 lžíce. l.
- Cukr - 4 lžíce. l.
- Ocet 9% - 3 lžíce. l.
- Rostlinný olej - 200 ml
- Černý pepř - 5 hrášek
- Nové koření - 5 hrášku
- Hřebíček - 4 kusy
- Petržel - 2 svazky
Příprava:
- Lišky předvarte, opláchněte studenou vodou a nechte vodu odtéct.
- Do vývaru, který zbyl z varu hub, přidejte sůl, cukr, ocet, černé a nové koření, hřebíček a rostlinný olej. Přiveďte k varu, vařte 5 minut.
- Přidejte lišky, vařte dalších 10 minut.
- Jemně nasekejte petržel, přidejte do marinády s houbami, promíchejte. Odstraňte z tepla.
- Uspořádejte houby do sklenic, nalijte marinádu, zavřete víčka.
- Ochlaďte pod kryty.
- Udržujte v chladu.
Lišky marinované bez octa
- Složení:
- Lišky - 2 kg
- Voda - 2 l
- Sůl - 40 g
- Cukr - 80 g
- Nové koření - 10 hrášku
- Karafiát - 5 ks.
- Kyselina citronová - 10 g
Příprava:
- Připravte lišky: oloupejte, vařte, opláchněte studenou vodou, osušte.
- Do vývaru zbývajícího z vroucích hub dejte sůl, cukr, pepř, hřebíček, přiveďte k varu.
- Vložte houby do vroucí marinády a vařte 10 minut.
- Přidejte kyselinu citronovou, vařte další 2 minuty.
- Uspořádejte lišky v předsterilizovaných nádobách, zalijte marinádou.
- Srolujte, ochlaďte pod přikrývkou na jeden den.
- Skladujte při teplotě nepřesahující 18 stupňů.
Lišky marinované citronem
Složení:
- Lišky - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Stolní ocet 9% - 150 ml
- Citron - 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Rostlinný olej - 8 lžíce. l.
- Bobkový list - 4 ks.
- Hřebíček - 2 ks.
- Černý pepř - 5 hrášek
- Nové koření - 5 hrášku
Příprava:
- Oloupané a umyté lišky nalijte 700 ml vroucí vody. Přidejte sůl, vařte 5 minut.
- Stiskněte šťávu ze dvou citronů rukama nebo pomocí ručního citrusovače. Přidejte k houbám a za stálého míchání vařte dalších 15 minut na středním ohni.
- Odstraňte z tepla, vypusťte vývar.
- Přidejte ocet, papriky, hřebíček, bobkový list do 0, 3 - 0,5 litru vody, nalijte olej. Míchejte a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut.
- Uspořádejte houby do sterilizovaných nádob a zalijte marinádou.
- Zavřete víčka a nechte je pod přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
- Skladujte na chladném místě.
Lišky v pikantní marinádě
Skvělý recept pro milovníky koření. Houby jsou velmi voňavé. Členy domácnosti a hosty bude možné potěšit za 3 týdny, bohužel však tyto voňavé lišky mohou být skladovány pouze v chladničce a ne déle než 4 měsíce.
Složení:
- Lišky - 1,5 kg
- Sůl - 50 g
- Stolní ocet 9% - 50 ml
- Karafiát - 10 ks.
- Majoránka - 5 g
- Bobkový list - 6 ks.
- Tymián - 5 g
- Oregano - 10 g
- Petržel - 50 g
- Cibule - 1 ks.
- Nový hrášek - 20 g
Příprava:
- Opláchněte houby, nakrájejte velké, vařte je, vložte do cedníku.
- Umyjte petržel a vložte do předsterilizovaných nádob. Nestříhat!
- Přidejte sůl, koření, bylinky a ocet do 0,5 vody, vařte 10 minut.
- Přidejte do marinády lišky, vařte dalších 10-15 minut.
- Uspořádejte houby do sklenic, nalijte marinádu a zakryjte plastovými víčky.
- Chladené nádoby skladujte pouze v chladničce.
Smažené brambory s nakládanými liškami
Složení:
- Brambory - 4 ks.
- Nakládané lišky - 200 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Sůl, pepř - podle chuti
- Čerstvé bylinky podle chuti
- Rostlinný olej
Příprava:
- Cibuli nakrájejte na kostky nebo tenké kroužky.
- Za stálého míchání smažte cibuli do zlatova.
- Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky nebo tyčinky.
- Přidejte brambory na cibuli, smažte zakryté 15 minut. Nejprve umyjte a oloupejte cibuli a nakrájejte na kostky.
- Nakládané lišky opláchněte, přidejte k bramborům cibuli, sůl, pepř a smažte dalších 10-12 minut.
- Ihned podávejte s čerstvým koprem nebo petrželkou.
Rakouský předkrm s nakládanými liškami
Složení:
- Šunka nebo vařené telecí maso - 200 g
- Nakládané lišky - 200 g
- Mrkev - 1 ks. (malý)
- Nakládané okurky - 150 g
- Květák - 1 hlava
- Majonéza - 2 lžíce. l.
- Sůl a pepř na dochucení
Příprava:
- Vařte mrkev.
- Opláchněte zelí, rozdělte na květenství a vařte v osolené vodě.
- Maso nebo šunku nakrájejte na tenké plátky.
- Vařenou mrkev a nakládanou zeleninu nakrájejte na kostky.
- Na talíř dejte lžíci majonézy, nahoře zelí a kolem plátky masa, abyste vytvořili květinu. Uspořádejte náhodně okurky, houby a mrkev.
- Nalijte zbytek majonézy na vrch.
Šunka a nakládaný lišek salát
- Šunka - 200 g
- Nakládané lišky - 200 g
- Majonéza - 3 lžíce. l.
- Sůl a pepř na dochucení
- Petržel - 3 větvičky
Příprava:
- Nakrájejte šunku na tenké plátky a vložte do misky.
- Oloupejte houby z marinády, velké nakrájejte, přidejte k šunce, promíchejte.
- Smíchejte zvlášť majonézu, sůl, pepř a nadrobno nasekanou petrželku.
- Salát dochuťte výslednou omáčkou, dobře promíchejte.
- Podávejte studené.
Nakládaná liška paštika
Nejjemnější paštiky a suflé se získávají z vařených hub, ale nakládané lišky dodají předkrmu pikantní chuť. Vynikající pokrm pro skutečné znalce.
Složení:
- Nakládané lišky - 200 g
- Mrkev - 2 ks. (malý)
- Cibule cibule - 1 ks.
- Máslo - 50 g
- Jakékoli koření na houby
Příprava:
- Vařte mrkev a nakrájejte na kousky.
- Lišky musí být z marinády důkladně omyty.
- Nakrájejte cibuli na jemno, smažte ji spolu s houbami po dobu 5 minut, ne déle.
- Vložte cibuli s houbami a mrkví do mixéru, přidejte olej a koření, rozšlehejte na paštiku.
- Podávejte studené na plátky bagety, krutony nebo koláče. Každé sousto může být ozdobeno petrželkovým listem.
