Masový chléb je tradiční evropské jídlo, které do Ameriky přinesli kolonisté, a stalo se jedním z prvních pokrmů národní kuchyně. Základem masového bochníku je mleté hovězí, telecí, jehněčí, drůbeží nebo zvěřina, dalšími přísadami mohou být chléb, vejce, strouhanka, stejně jako různé kořeněně-aromatické byliny a zelenina. Taková sekaná se peče buď v dlouhém obdélníkovém tvaru na dort, nebo se z ní vytvoří na pečení jakýsi „bochník“.
Národní variace
Recept na první sekanou byl publikován již ve slavné římské kuchařské knize z 5. století známé jako Apicius. Od té doby má toto jídlo mnoho variací v různých evropských kuchyních. Takže v Dánsku se takovému rohlíku říká „falešný zajíc“a je připravován ze směsi mletého hovězího a vepřového masa se slaninovými kostkami, podávaný s bramborovou kaší, hnědou omáčkou a želé z červeného rybízu. V Řecku, Maďarsku a Estonsku se masový chléb pečuje vložením vařených kuřecích vajec do role. Připravují také verzi sekané v židovské kuchyni zvanou klops. V České republice se kromě vařených vajec dávají do secany nakrájené nakládané okurky - jak se tomu říká. Tradiční rakouská sekaná je pečená zabalená ve plátcích slaniny. Italský polpettone lze plnit vařenými vejci nebo šunkou a sýrem.
Nizozemští kolonisté přinesli sekanou do Ameriky, ale v průběhu let prošla původní receptura významnými změnami. Jídlo se stalo obzvláště populární během Velké americké hospodářské krize, protože samotné mleté maso mohlo být vyrobeno z levného masa a dokonce i zbytků masa a můžete do něj přidat také ovesné vločky a kukuřičnou mouku. Americká sekaná je nemyslitelná bez voňavé kůry, která se vyrábí zakrytím role kečupem.
V roce 2007, podle průzkumu populárního amerického časopisu Good Housekeeping, patřila sekaná mezi deset nejoblíbenějších jídel Američanů.
Tradiční americká sekaná
Pro tradiční americkou sekanou budete potřebovat:
- 3 kilogramy libového mletého hovězího masa;
- 1 cibule;
- 2 slepičí vejce;
- 300 gramů hustého kečupu;
- 1 lžíce olivového oleje;
- 1 šálek instantní ovesné vločky;
- 1 čajová lžička soli;
- špetka mletého černého pepře.
Mleté hovězí maso můžete nahradit jakýmkoli jiným mletým hovězím masem.
Předehřejte troubu na 170 ° C. Cibuli nakrájejte na malé kostky a smažte ji do průhleda na rozpáleném rostlinném oleji. Ochlaďte ji a promíchejte s mletým masem, přidejte vejce, kečup, ovesné vločky, sůl a pepř. Uhněteme do homogenní, lesklé hmoty a necháme asi 10 minut stát. Vytvořte dva bochníky a dejte je na plech vyložený pergamenem. Pečte na spodním roštu trouby po dobu 60-70 minut. Horké bochníky masa přikryjte fólií a nechte asi 10 minut odpočinout, aby se šťávy do masa vstřebaly, místo aby při krájení vytekly. Sekaná může být podávána teplá nebo studená.
