Klíčová přísada do mnoha orientálních jídel, skvělá náhrada za rýži nebo jemné těstoviny, zlatý bulgur s příjemnou ořechovou chutí. Tato obilovina má zrnitou strukturu a je skvělá pro saláty, pilaf, tabbouleh, pro plnění koláčů a pro zahušťování polévek. Bulgur se hodí k mnoha bylinám, koření, zelenině, takže z něj lze udělat výživnou a zdravou přílohu bohatou na vlákninu k hlavním jídlům.
Bulgur se špenátem a rajčaty
Tento jasný, aromatický, originální recept je navzdory množství ingrediencí velmi jednoduchý. Naučené jídlo můžete podávat jako hlavní jídlo i jako přílohu k smaženému masu, zejména jehněčímu.
Budete potřebovat:
- 200 g bulguru;
- 12 cherry rajčat;
- 10 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 2 lžíce. lžíce balzamikového octa;
- 1 čajová lžička harris;
- 3 ½ lžičky měkkého hnědého krystalového cukru;
- 3 hlavy cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 350 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru;
- 400 g čerstvého špenátu;
- ½ lžičky mleté skořice;
- ½ citronu;
- 12-15 listů máty;
- sůl pepř.
Nakrájejte rajčata na polovinu a vložte je v jedné vrstvě řezanou stranou dolů do pekáče nebo plechu na pečení. Zkombinujte 4 lžíce olivového oleje s balzamikovým octem a harrisou. Směs nasypte na rajčata, poté je otočte, aby byla nakrájená, a posypte 2 čajovými lžičkami cukru. Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C. Pečte asi 40-45 minut.
Jemně nakrájejte cibuli a smažte na 2 lžících rostlinného oleje. Když je cibule průsvitná, přidejte mletý česnek a za občasného míchání vařte ještě několik minut.
Nalijte bulgur do hrnce, zalijte vývarem, dochuťte solí a pepřem, přiveďte k varu a vařte asi 15 minut. Vypněte oheň, přikryjte a nechte dalších 15 minut, aby byly cereálie načechrané. Lehce rozšleháme vidličkou. Toto je klasický způsob vaření bulguru.
Odřízněte tvrdé stonky špenátu, listy nakrájejte hrubě. Vařte vodu v hrnci, listy špenátu ponořte do vroucí vody a vařte 4 minuty. Vypusťte přes cedník a vytlačte listy. Na pánvi zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje a špenát rychle osmažte. Přidejte to spolu s rajčaty, cibulí a česnekem do bulguru.
Zbývající cibuli nakrájejte na půlkroužky a smažte na zbývajícím olivovém oleji dozlatova a křupavě. Přidejte skořici a zbývající cukr minutu před vařením, promíchejte a vymačkejte citronovou šťávu. Znovu promíchejte. Umístěte na bulgur, ozdobte lístky máty a podávejte.
Podrobný recept na bulgur se zázvorem a pomeranči
Tato jednoduchá příloha s neobvyklou chutí se bude hodit k hovězímu, jehněčímu a drůbeži vařenému s orientálním kořením. Kombinace pomeranče s česnekem a zázvorem mu dodává zajímavou chuť.
Budete potřebovat:
- 2 pomeranče;
- 2 čajové lžičky olivového oleje;
- 2 stroužky česneku, mleté;
- 2 lžíce. lžíce kořene zázvoru strouhané na jemném struhadle;
- 2 čajové lžičky hnědého cukru;
- ½ šálku nakrájené cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky;
- 1/2 šálku sezamových semínek
- 1 šálek bulguru
Odstraňte kůru z jednoho pomeranče, vytlačte šťávu z obou plodů. Vymačkaný džus zřeďte vodou, dokud celkový objem nedosáhne 1 ½ šálku. Zahřejte olej v široké pánvi se silným dnem. Rychle osmažte česnek a zázvor, přidejte bulgur, promíchejte, zalijte zředěnou šťávou, dochuťte solí a cukrem, promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na střední teplotu, přikryjte a vařte, dokud bulgur nezměkne a kapalina se neodpaří. To bude trvat 15 až 20 minut. Přidejte nakrájenou cibuli, sójovou omáčku, pomerančovou kůru a promíchejte.
Na suché pánvi smažte sezamová semínka dozlatova, posypte domácím bulgurem a podávejte. Přidání sezamových semínek jídlo nejen ozdobí, ale také mu dodá extra texturu.
Domácí bulgurové koule
Zlaté pikantní bulgurové koule lze použít nejen jako přílohu, ale také jako vegetariánské občerstvení. To je dobrá příloha, kterou si můžete vzít na piknik a jíst rukama.
Budete potřebovat:
- 200 g bulguru;
- 2 kuřecí vejce;
- 1 hlava červené cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce kurkumy;
- 1 polévková lžíce. lžíce kmínu;
- 1 čajová lžička mleté skořice;
- ½ čajové lžičky kajenského pepře;
- 20 g nasekané čerstvé koriandrové zeleniny;
- 80 g sušených brusinek;
- 4 lžíce. lžíce olivového oleje;
- sůl a pepř.
Vařte bulgur podle pokynů na obalu. Krupice by měly být měkké a nadýchané. Opláchněte bulgur pod studenou tekoucí vodou, aby se ochladil a odstranil přebytečný škrob. Cibuli nakrájíme na malé kostky. Předehřejte troubu na 180 ° C.
V misce kombinujte cereálie, cibuli, vejce, sušené brusinky, bylinky, přidejte koření - kurkumu, kajenský pepř, kmín a skořici. Míchat. Výslednou hmotu vytvarujte do malých míčků velikosti tenisového míčku. Musíte udělat asi 15 porcí. Umístěte kuličky na desku a nechte 30 minut v chladu.
Na velké široké pánvi rozpálíme olej a bulgurové kuličky osmahneme do zlatova. Vložte je do pekáče a vařte dalších 5-10 minut. Podávejte horké jako příloha a studené jako předkrm s jogurtem, bylinkami a česnekovou omáčkou. Můžete si vybrat poměr omáčky podle svého vkusu.
Bulgur a čočkový salát
Teplý lahodný bulgurový salát je skvělým doplňkem k pokrmům vařeným na otevřeném ohni. Bude to dobrá příloha pro kebab, kebab, maso, ryby a grilovanou drůbež.
Budete potřebovat:
- 1 šálek červené čočky
- 1 šálek bulguru
- 5 šálků vody
- 5 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 hlava nakrájené červené cibule;
- 1 lilek;
- 3 lžíce. lžíce rajčatové pasty;
- ½ lžičky tabaskové omáčky;
- 4 bílé cibule;
- 1 čajová lžička nasekané petrželky;
- 1 dlouhá okurka;
- 1 velké rajče.
Vložte čočku do hrnce, přidejte 3 ½ šálku vody a přidejte 1 čajovou lžičku soli. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte zakryté 10 minut. Přidejte bulgur, promíchejte a vařte bez pokličky asi 15 minut. Vypněte teplo, znovu zakryjte a nechte 5-10 minut. Tento trik vám umožní získat načechraný bulgur.
Nakrájejte lilky na malé kostky, nakrájejte bílou cibuli. Na velké pánvi zahřejte 3 lžíce olivového oleje, cibuli osmahněte do průsvitu, přidejte zbývající olivový olej a přidejte lilky. Míchejte a vařte 2-3 minuty, dokud lilky nejsou zlaté. Přidejte rajčatovou pastu, přidejte 1 ½ šálku vody, přidejte 1 čajovou lžičku jemně mleté soli a znovu promíchejte. Vařte za občasného míchání, dokud lilky nezměknou. Po 20 minutách vypněte topení.
Okurky oloupeme, nakrájíme na polovinu, zbavené semen a nakrájíme na kostky. Nakrájejte rajčata na polovinu, odstraňte semínka a také nakrájejte na kostky. Ke směsi čočky a bulguru přidejte dušenou zeleninu, červenou cibuli, okurku, rajče, tabasco omáčku a petržel. Vkládání čerstvé zeleniny do salátu by mělo být provedeno, pouze pokud je směs již trochu vychladlá.
