Kandované ovoce je nezaslouženě zapomenutou pochoutkou, která je velmi oblíbená dalších 100 let. Naše prababičky věděly, jak vařit kandované ovoce ze všech druhů zeleniny a ovoce, a dokonce i z melounových slupek.
Kandované melounové slupky
Pro vaření kandovaného ovoce jsou vhodné zralé vodní melouny se silnou krustou. Melounové slupky je třeba důkladně umýt, odříznout vrchní zelenou slupku o tloušťce 1,5 mm a vydrhnout červenou dužinu na tvrdou bílou vrstvu. Poté nakrájejte připravenou slupku na kostky s délkou hrany 1,5 cm a umístěte na 2 hodiny do roztoku hlinitého kamence (1 g na 1 l) vody, abyste posílili (kamenec si můžete koupit v lékárnách). Poté kůry opláchněte studenou vodou, vložte do cedníku a po dobu 5 minut blanšírujte ve vroucí vodě, do které byla přidána kyselina citronová (2 g kyseliny na litr). Po blanšírování opláchněte krusty ve studené vodě, vložte do smaltované mísy nebo hrnce se širokým dnem a přikryjte horkým sirupem (1,2 kg cukru na 0,3 litru vody).
Kůrky vaříme na mírném ohni po dobu 15 minut a necháme 10 hodin v sirupu. Postup opakujte ještě dvakrát. Před třetím vařením přidejte do sirupu 3 g kyseliny citronové a vařte do měkka (kapka sirupu se na talířku neroztírá). Na konci vaření můžete přidat 0,5 g vanilinu.
Vypusťte sirup do jiného kastrolu přes cedník a nechte krusty 1,5 hodiny odležet. Vložte kandované ovoce v jedné vrstvě na síto a sušte v troubě při teplotě nepřesahující 40 stupňů nebo uvnitř po dobu 3 dnů. Poté kandované ovoce rozválcujte v krystalovém cukru a současně vysušte. Hotové kandované ovoce jsou uloženy v čistých suchých nádobách pod nylonovými víčky. Melounový sirup lze podávat s čajem nebo použít do pečiva.
Kandovaný meloun
Melouny na vaření kandovaného ovoce by měly být vybírány ne příliš zralé, s hustou dužinou. Nakrájejte meloun, oloupejte semennou komoru a kůži a nakrájejte na 2–3 cm kostky. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut a poté vložte do chladničky. Nalijte kousky melounu horkým sirupem (1,2 kg cukru a 0,5 l vody na 1 kg melounů) a nechejte 10 hodin. Poté vaříme 10-15 minut. Vaření kandovaného melounu by mělo být prováděno ve 3 dávkách po dobu 10-15 minut, přičemž mezi vředy by se mělo vařit 10 hodin. Na konci 3-1 varu přidejte do sirupu 3 g kyseliny citronové a trochu vanilinu. Hotové kandované ovoce lze sušit stejným způsobem jako kandované ovoce z melounových slupek.
