Dušené maso není nadarmo patří do kategorie důležitých strategických zásob. Továrně vyrobený guláš lze skladovat roky bez poškození. Dušené maso, vařené doma, se nemůže pochlubit tak dlouhou trvanlivostí; doma je pro to těžké vytvořit nezbytné sterilní podmínky. Ale bude to vynikající, to je jisté.
Je to nutné
-
- 3-4 kg vepřového masa
- 3-4 kg. hovězí
- 2 str. voda
- 3 lžíce sůl
- koření
Instrukce
Krok 1
Vepřové maso na dušené maso by mělo být docela mastné. Chcete-li snížit náklady na konečný produkt, můžete si vzít vepřovou hlavu, je v ní dostatek tuku a masa. Jednoduše odstraníte asi 4 kg buničiny z jedné hlavy. Rovněž není nutné brát nejvybranější hovězí maso, brát obyčejné vykostěné maso, můžete dokonce s žilkami.
Krok 2
Maso nakrájejte na kousky 2–3 cm, menší sádlo - 1 cm. Vše vložte do kastrolu, dolijte vodou a zahřejte. Nenechte si ujít okamžik varu, abyste odstranili pěnu, která se vynořila z povrchu bezprostředně před ní. Jakmile obsah pánve vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu a maso vařte asi 3-4 hodiny. Půl hodiny před vařením přidejte sůl a koření do bobkového listu, černého pepře, nového koření.
Krok 3
Připravte plechovky na válcování, je lepší vzít malé 500-800 ml. Maso rozetřete spolu s vývarem do sklenic, každé z nich zakryjte železným víkem, guláš sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 20 - 30 minut.
Krok 4
Pro sterilizaci vezměte velkou pánev se širokým dnem, na její dno položte ručník složený v několika vrstvách, vložte do pánve nádoby s masem a vyplňte prostor mezi nimi horkou vodou tak, aby je zakrývala až k ramenům.
Krok 5
Oheň pod pánví by neměl být příliš velký, stačí, když je voda vždy na pokraji varu. Vyjměte sterilní nádoby z vody pomocí kleští u krku, uzavřete je švovým strojem a zabalte do deky, aby se dušené maso pomalu ochladilo. Banky lze poslat k uložení za den.
