Musaka je tradiční pokrm balkánské a orientální kuchyně. Řecká verze je několik zapečených vrstev. Jedná se o velmi originální pokrm, který není těžké připravit.
Co je potřeba pro musaku
Na základě 6-8 porcí a pekáče o rozměrech 23x23 centimetrů budete potřebovat: 2 lilky, 800 gramů mletého masa (může to být jehněčí, hovězí, telecí), 1 cibuli, 3 rajčata, 180 mililitrů suchého bílého vína, 50 gramů pevného nízkotajícího sýra (k posypání povrchem), trochu rostlinného oleje na smažení, sůl, čerstvě mletý pepř. K přípravě bešamelové omáčky si vezměte 40 gramů másla, 30 gramů mouky, 500 mililitrů mléka, 2 vejce, 200 gramů tvrdého nízkotavitelného sýra, sůl a špetku muškátového oříšku.
Příprava bešamelové omáčky
Nejprve rozpusťte máslo na pánvi na mírném ohni, poté na něj přidejte mouku a smažte s máslem dalších 40 sekund. Poté pánev odstavte z ohně a nechte směs mírně vychladnout. Mezitím zahřejte mléko v malé nádobě. Aby omáčka nebyla hrudkováná, ujistěte se, že jak mléko, tak směs másla a mouky mají přibližně stejnou teplotu, ale neměly by být horké.
Nyní znovu vložte máslo a mouku na mírný oheň a pomalu do nich nalijte mléko a směs míchejte dřevěnou špachtlí. Omáčku míchejte dál, dokud nezačne vařit, a poté ji nechte chvíli vařit (asi 5 minut). Dále musíte potřít sýr a přidat ho do omáčky. Směs promíchejte a vařte, dokud se sýr nerozpustí. Nyní jen osolte omáčku a přidejte muškátový oříšek podle chuti. Poté odstavte a nechte asi 5 minut odstát. Omáčku už můžete dát do mísy.
Nyní vezměte vejce a trochu je porazte v samostatné misce. Přidejte je do omáčky ve dvou průchodech a za stálého míchání dvakrát. To je vše. Omáčku přikryjte potravinářskou fólií tak, aby úhledně ležela na povrchu směsi, aby na ní nevznikl film.
Příprava jídla
Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky prstenů, rajčata poté umyjeme, na jejich povrchu provedeme řez ve tvaru kříže, nikoli úplně, vložíme do vroucí vody na 1 minutu a okamžitě je přeneseme do ledové vody. Takto můžete rajčata snadno oloupat. Nakrájejte je na malé kostky.
Nyní se o lilky postarejte: umyjte je, odstraňte stopky a nakrájejte je na tenké plátky. Poté vložte všechny plátky do cedníku nebo misky, lehce osolte a nechte v tomto stavu půl hodiny. Po 30 minutách opláchněte plátky lilku a osušte. Nyní můžete lilky smažit na pánvi v rostlinném oleji a poté je lehce osušit ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk.
Vložte nakrájenou cibuli na pánev s rostlinným olejem, položte na střední teplotu a za občasného míchání vařte do měkka. Nyní vyjměte cibuli z pánve, v případě potřeby přidejte více oleje a zahřejte. Polovinu mletého masa vložte do pánve a za občasného míchání ji osmažte do měkka. Přemístěte toto mleté maso do mísy a přidejte zbytek do pánve a také ho osmažte. Nyní vraťte první část mletého masa do pánve, nalijte víno a vše promíchejte. Do pánve přidejte do směsi cibuli, rajčata, sůl a čerstvě mletý pepř. Pokračujte v vaření, dokud se veškerá kapalina neodpaří.
Vrstvy
Nejnižší vrstva je lilek. Vložte je do pekáče. Poté rozložte mleté maso rovnoměrně. Nyní opět vrstva lilku. A poslední, vrchní vrstva - bešamelová omáčka, posypaná strouhaným sýrem nahoře. Předehřejte troubu na 180 stupňů a péct musaku asi 40 minut. Po 40 minutách vyjměte hotové jídlo, nechte ho asi 15 minut vychladnout, můžete začít jídlo.
