Maďarsko je považováno za vlast gulášu, kde se obvykle vařilo v kotlích s velkým množstvím tekutiny, takže jídlo někdy vypadalo spíše jako hustá polévka. Dnes existují gulášové analogy v mnoha kuchyních světa, včetně ruských. Každý má navíc svůj vlastní speciální recept na takovou pochoutku, kterou každá žena v domácnosti také mění podle svého vkusu.
Instrukce
Krok 1
Tajemství výroby lahodného gulášu
Dnes neexistuje jediný recept na výrobu gulášu. Při přípravě tohoto jídla však existují základní zásady, například je obvyklé vařit ho v misce se silným dnem z masa nakrájeného na malé kousky, které se dusí v omáčce na mírném ohni spolu s bylinkami a zeleninou.
Krok 2
Při rozhodování o vaření gulášu věnujte zvláštní pozornost výběru masa. Zpravidla je obvyklé vařit toto jídlo z hovězího masa, ale v mnoha receptech je povoleno používat vepřové, jehněčí nebo telecí maso. Velmi zřídka se guláš vyrábí z králíka nebo drůbeže. Ať už si vyberete jakékoli maso, vycházejte z následujícího principu - čím je mladší, tím je nakonec jemnější a šťavnatější, samozřejmě s výhradou technologie vaření. Poté, co jste se rozhodli vařit guláš podle klasického receptu, tedy z hovězího masa, upřednostněte lopatku s tenkou vrstvou slaniny, dužinu zadní nohy, hruď nebo svíčku.
Krok 3
Po výběru masa oloupejte chrupavku, šlachy a film, umyjte a nakrájejte na malé kousky přibližně stejné velikosti. Poté položte na hadřík, abyste se zbavili přebytečné tekutiny - pak se vaří rychleji a rovnoměrněji. Mírně smažená kůra na masu je jednou z nuancí skutečného gulášu pro znalce tohoto jídla, protože zachovává šťavnatost masa.
Krok 4
Při přípravě hovězího gulášu smažte maso ne na sádle, ale na olivovém nebo jiném rostlinném oleji - pokrm se ukáže jako šťavnatý, ale zároveň ne příliš mastný. Mělo by být velmi málo oleje, aby se maso během smažení nelepilo na pánvi. Solte to na samém konci, aby se hovězí maso vařilo rychleji a nebylo tvrdé. Kromě soli lze do gulášu přidat následující koření: mleté černé nebo nové koření, bobkový list, papriku, kmín, mletý koriandr a chmele suneli - ke všem se hodí jak hovězí, tak i zeleninová. Z toho lze do gulášu přidat cibuli, česnek, rajčata, brambory, brokolici nebo kedluben. Některé recepty dokonce umožňují použití zelí a brusinek.
Krok 5
Při přípravě gulášu věnujte velkou pozornost nejen masu, ale také omáčce, ve které by mělo být hovězí maso dušené a které by mělo být dost, protože za starých časů bylo takové jídlo považováno spíše za první než druhé. Pokud se během přípravy příliš mnoho omáčky odpaří, přidejte vývar nebo vodu, ale nedělejte ji příliš tekutou.
Krok 6
Guláš v ruštině
Poté, co jste se rozhodli vařit guláš způsobem, který je v Rusku obvyklý, smažte hovězí maso na rostlinném oleji v kotlíku nebo jiném pokrmu se silným dnem. Jemně nakrájenou mrkev a cibuli uložte samostatně a poté přidejte pár lžící mouky nebo škrobu na krémovou omáčku. Jakmile mouka zbarví narůžověle, vložte rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata, oloupaná a nakrájená na kostičky a brzy vodu nebo vývar. Gulášová omáčka také vyžaduje speciální koření, například mletý černý pepř, papriku, kmín nebo bobkový list - vše záleží na osobních preferencích kulinářského specialisty.
Krok 7
Když je maso křupavé, přelijte rajčatovou omáčkou - mělo by úplně zakrýt kousky. Pokud je konzistence příliš hustá, přidejte teplou vodu. Poté kotel přikryjte víkem, plamen zmenšete a za občasného míchání vařte po dobu 1-1,5 hodiny guláš. Po tak dlouhém vaření se omáčka stane viskózní a vyživuje kousky koření. Asi 15 minut před koncem, když maso změkne, misku osolíme. Poté vypněte oheň a před podáváním chvíli nechejte stát.
Krok 8
Jako přílohu si připravte bramborovou kaši, jejíž jemná konzistence se nejlépe hodí ke gulášu. V Rusku se maso připravené tímto způsobem také často podává s pohankovou kaší. Obě přílohy lze umístit na okraj talíře - v tomto případě bude guláš na druhé straně misky nebo ve středu dušeného masa. Před podáváním by měl být guláš ozdoben jemně nasekanými bylinkami - petrželkou nebo koriandrem.
Krok 9
Tradiční maďarský guláš
Připravte maďarský guláš. Ve vlasti tohoto jídla je zvykem vařit jej trochu jiným způsobem. Nasekané a sušené hovězí maso dáme do kotlíku a dusíme ve vlastní šťávě, dokud nebude napůl uvařeno na středním ohni. Když se tekutina úplně odpaří, smažte plátky do zlatova, přidejte brambory a papriku nakrájenou na kostky, zalijte teplým vývarem nebo vodou. Snižte teplotu, přikryjte a duste, dokud nejsou přísady jemné.
Krok 10
Asi 15 minut před koncem vložte nakrájená rajčata do kotlíku, osolte, přidejte papriku a další koření podle chuti. Můžete také přidat stroužek česneku pro zvláštní chuť a aroma. A pokud chcete skončit s maďarským gulášem, připravte si chladné nekvašené těsto přidáním nasekaného česneku a bylinek. Rozdělte ho na malé kousky - knedlíky - a vložte je do téměř hotového gulášu. Po 10 minutách bude jídlo hotové.
Krok 11
Hovězí guláš s brokolicí
Můžete také vařit hovězí guláš podle jiného receptu, namísto rajčat použijte různou zeleninu a zakysanou smetanu. Smažte maso, jak je popsáno výše, a pak vařte, dokud se téměř nevaří v předvařeném vývaru. Půl hodiny před koncem vaření smažte hrubě nakrájenou mrkev a cibuli na samostatné pánvi, přidejte mouku a po několika minutách - 150 g zakysané smetany. Trochu dusíme a přidáme k nim brokolici, která by měla být zhruba o polovinu větší než maso. Přidejte připravenou zeleninu do pánve na guláš, dochuťte solí a pepřem, přidejte bobkové listy pro ochucení a duste 10 minut. Takto připravený guláš se ukáže jako neméně chutný a šťavnatý.
