Kuře Kyjev, považované v dobách Sovětů za pochoutku, je variantou francouzského pokrmu zvaného de volai kotlety. Rozdíl mezi nimi spočívá v náplni: francouzské kotlety zahrnují omáčku s houbami, kyjevské kotlety - bylinky a máslo.
Historie kyjevských řízků
Historie těchto kotlet je nejednoznačná. Existuje několik verzí původu. Podle jednoho z nich byla Elizaveta Petrovna, která zbožňovala francouzskou kuchyni, jednou z prvních, která poprvé hodnotila tyto kotlety, jejichž recept přinesl z Evropy kuchař vyškolený ve Francii.
Kotlety "de volai" vytvořil šéfkuchař a cukrář Nicolas Apperta.
Podle další verze byly kyjevské kotlety vytvořeny v roce 1917 a nazývaly se Michajlovské kotlety.
Američané také věří, že jejich země je rodištěm těchto kotlet. Podle této verze dostaly kotlety své jméno díky emigrantům z Kyjeva, kteří si rádi objednávali své oblíbené jídlo v newyorských restauracích.
Recept na výrobu kyjevských řízků
Složení:
- máslo - 50 g;
- kuřecí prsa - 1 ks.;
- slepičí vejce - 1 ks;
- rostlinný olej - 200 ml;
- pšeničná mouka - 200 g;
- strouhanka - 250 g;
- kopr - několik větví;
- sůl, pepř - podle chuti.
Nastrouhejte máslo na jemném struhadle. Kopr dobře opláchněte a poté osušte papírovým ručníkem, jemně nasekejte. Spojte máslo a nasekaný kopr. Tuto hmotu rozdělte na dvě stejné části a položte je na potravinářský film. Vytvořte úhledné „prsty“a pošlete je do mrazničky.
Nakrájejte filety z kuřecích prsíček, položte na plast a poražte kladivem. Dělejte to velmi opatrně, abyste nepoškodili něžný kuřecí řízek. Nezapomeňte maso z každé strany osolit a okorenit. Vložte kuřecí řízek na koprovou a máslovou hmotu a jemně stočte.
Mezitím připravte pečivo na kyjevské kotlety. Nalijte strouhanku a pšeničnou mouku do samostatných nádob. Rozbijte také kuřecí vejce do samostatné nádoby.
Ponořte kuřecí závitky do mouky, poté ponořte do vejce, znovu do mouky, pak znovu do vejce a v poslední fázi do strouhanky.
Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte jej. Umístěte karbanátky do oleje a smažte je asi 15 minut, občas otočte. Kuře Kyjev je připraveno. Tuto pochoutku lze podávat u stolu!
