Měkký smetanový sýr Philadelphia vznikl téměř před stoletím a půl. Je široce používán při vaření pro rohlíky, tvarohové koláče a jiné dezerty. Philadelphia je skutečná pochoutka. Není to levné a neprodává se ve všech obchodech. Ale horlivé ženy v domácnosti již dlouho našly více rozpočtových náhrad za tento sýr.
Je to nutné
- Pro domácí sýr Philadelphia:
- - 1 litr mléka (nutně pasterizované);
- - 500 ml kefíru;
- - 1 vejce;
- - 1 lžička Sahara;
- - lžička sůl;
- - kyselina citronová.
- Pro domácí tvaroh „Philadelphia“:
- - 500 g beztučného tvarohu;
- - 200 ml krému (30% tuku);
- - 200 g zakysané smetany (20% tuku);
- - sůl.
- Pro Filadelfii ze zakysané smetany:
- - 500 g zakysané smetany (20% tuku);
- - 250 g zakysané smetany (30% tuku).
- Pro Filadelfii se sýrem President:
- - 200 g tvarohu (5% tuku);
- - 200 g smetanového sýra President.
Instrukce
Krok 1
Domácí sýr Philadelphia
Nalijte pasterizované mléko do hrnce na mírném ohni a za občasného míchání začněte ohřívat. Před vařením přidejte krystalový cukr a sůl. Jakmile mléko vře, okamžitě nalijte kefír, který by měl mít pokojovou teplotu. Vše důkladně promíchejte, dokud se směs nezrazí. Poté cedník vyložte 4 vrstvami tenkého plátna. Umístěte pod cedník nádobu, ze které vytéká přebytečná kapalina.
Krok 2
Nalijte tvarohovou hmotu do cedníku. Během 15–20 minut, během vypouštění syrovátky, hmotu několikrát velmi jemně promíchejte lžičkou (nemůžete ji vymačkat rukama). V samostatné misce rozšlehejte vejce se špetkou kyseliny citronové do pěny. Poté postupně přidávejte vařenou tvarohovou hmotu (ještě teplou). Vše velmi dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Je lepší porazit všechny přísady pomocí mixéru. Poté výsledný domácí sýr ochlaďte. Může být použit místo Filadelfie na pečivo a dezerty.
Krok 3
Domácí Philadelphia z tvarohu
Zkombinujte zakysanou smetanu s krémovým tvarohem bez tuku. Smíchejte smetanu s mixérem nebo mixérem. Pak postupně, zatímco pokračujete v šlehání, přidejte vařenou tvarohovou hmotu. Dochutíme solí a všechny ingredience dobře promícháme. Poté nechte sýr po dobu jednoho dne zrát při pokojové teplotě. Po této době přeneste domácí styl „Philadelphia“do chladničky, kde jej můžete skladovat měsíc. Sýr vyrobený tímto receptem se používá k výrobě tvarohových koláčů a jiného pečiva.
Krok 4
"Philadelphia" ze zakysané smetany
Smíchejte zakysanou smetanu velmi důkladně s různými procenty tuku. Poté směs přeneste do plátěného sáčku nebo plátna složeného do několika vrstev. Zavěste přes noc na nádobu, kde odtéká přebytečná kapalina. Ráno v plátěném sáčku dostanete velmi hustou zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku, kterou lze v případě potřeby nahradit také sýrem Philadelphia v pečivu.
Krok 5
Sýr „Philadelphia“„prezident“
Smíchejte krémový tvaroh s jemným krémovým sýrem President, dokud nebude hladký. Tuto náhražku sýra Philadelphia lze použít k výrobě rolí.
