Kefír je oblíbený fermentovaný mléčný nápoj. Je vyroben z odstředěného nebo plnotučného kravského mléka. Výroba kefíru je alkoholová a fermentovaná mléčná fermentace, při které se používají speciální kefírové houby.
Co je to kefír?
Složení běžného kefíru zahrnuje sadu hub a bakterií. Mohou se lišit v závislosti na výrobci. Houby a bakterie mohou být jednodenní, dvoudenní a třídenní. Typy kefíru se liší v kyselosti, stupni bobtnání bílkovin a stupni akumulace alkoholu a oxidu uhličitého.
Jakýkoli kefír obsahuje malé množství ethylalkoholu, jeho nejvyšší obsah je pozorován u třídenního kefíru, proto se nedoporučuje pro velmi malé děti a lidi s řadou nemocí, například epilepsie.
Podle GOST musí 100 gramů kefíru nutně představovat nejméně 2, 8 gramů bílkovin. Kefír se vyznačuje množstvím mléčného tuku. V kefíru s vysokým obsahem tuku, který je v prodeji velmi obtížné najít, je obsah tuku asi 8%, v kefíru bez tuku asi 0,5% a v běžném klasickém kefíru je toto číslo mezi 2, 5 a 3, 2 %.
Vyberte si kefír správně
Pokud sledujete svoji postavu, zvolte kefír s obsahem tuku 2,5% a méně a dávejte pozor na nápoje s krátkou trvanlivostí. Obecně platí, že čím kratší je potenciální trvanlivost fermentovaných mléčných výrobků, tím lépe, to znamená, že v nich probíhají přirozené fermentační procesy a ve velkém množství nejsou žádné konzervační látky. To platí zejména, pokud se chystáte koupit kefír pro malé dítě. Mimochodem, neměli byste dětem dávat nápoje zcela bez tuku, zaprvé, tuk je nezbytný pro normální vývoj a růst, a zadruhé, beztukové kefíry se často vyrábějí na ne-kefírových základech, což jim znemožňuje žádnou konzumaci, protože nemají potřebnou sadu hub a bakterií a nepřinášejí tělu žádný užitek.
V ideálním případě by trvanlivost kefíru neměla překročit týden, u nápojů, které mají trvanlivost delší než dva týdny, konzervanty a přísady s největší pravděpodobností potlačují všechny užitečné složky, takový kefír lze pít kvůli chuti, ale ne pro kvůli prospěchu.
Pokud kupujete klasický kefír, nezapomeňte věnovat pozornost obsahu bakterií mléčného kvašení. Jeden gram musí obsahovat alespoň 1 * 10 CFU v sedmém stupni (jednotky tvořící kolonie), zatímco kvasinky nemohou být menší než 1 * 10 CFU ve čtvrtém stupni. To musí být uvedeno ve složení, pokud jste nenašli příslušnou linii, je docela možné, než před sebou kefírový nápoj, který plně nemá příznivé vlastnosti kefíru.
