Sušené švestky jsou lahodnou přírodní pochoutkou, která prospívá také vašemu zdraví. Aby však bylo možné sušením švestek, není vhodná každá odrůda tohoto ovoce.
Sušené švestky jsou plody modré nebo domácí švestky sušené speciální technologií.
Sušení švestek
Proces sušení švestek za účelem získání švestek vyžaduje dodržování určité posloupnosti akcí. V opačném případě bude výsledek daleko od švestek, které lze zakoupit na trzích a v obchodech: plody se ukáží jako houževnaté, suché a bez chuti.
Zpočátku musí být švestky shromážděné ze stromu po určitou dobu uchovávány v jakékoli dostatečně velké nádobě: celková hmotnost plodů v něm by měla být od 10 do 15 kilogramů. To dodá švestce potřebnou měkkost, která se poté stane vlastnictvím švestek. Neskladujte však sklizené plody déle než tři dny - mohou se začít zhoršovat.
Po dozrání švestky je nutné ji opláchnout a vykopat. Je také užitečné plody třídit tak, aby byly seskupeny do přibližně stejně velkých kategorií. To je nezbytné, aby se zajistilo, že plody budou mít přibližně stejnou dobu sušení, aniž by sušené malé švestky sušily a aby se zabránilo podsušení velkých.
Po umytí a roztřídění by švestky měly být zality velmi horkou vodou, která jim dodá extra měkkost, a poté ošetřeny 1% roztokem hydroxidu sodného. Tato opatření jsou nezbytná k úplnému očištění povrchu ovoce, odstranění voskové vrstvy, která narušuje sušení, a k vytvoření drobných trhlin na povrchu, kterými bude rovnoměrně vytékat voda.
Vhodné odrůdy švestky
Úspěch procesu přípravy sušených švestek zároveň závisí nejen na správném dodržování technologie, ale také na kvalitě počátečních surovin. Proto je tak důležité zvolit odrůdu pro přípravu švestek, která bude pro tento účel nejvhodnější.
Všechny aktuálně existující odrůdy těchto plodů se obvykle dělí do čtyř velkých skupin - švestky „Vengerki“, „Renklody“, „Mirabeli“a „Egg“. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a díky svým vlastnostem jsou švestky patřící do skupiny odrůd "Vengerka" považovány za nejvhodnější pro výrobu švestek. Jsou poměrně husté a masité, mají velké plody a obsahují relativně malé množství vlhkosti, což z nich umožňuje získat vysoce kvalitní sušené švestky v přijatelném časovém rámci.
Na druhé straně ve skupině odrůd "Vengerka" odborníci identifikují několik konkrétních odrůd, které se nejčastěji používají při výrobě švestek. Patří mezi ně „italská maďarština“a „azhanskaya maďarština“a „fialová maďarština“.
