Chechil je skutečné jméno pro uzený sýr spletený do těsných, krásných copánků. Tato forma je pouze jednou z odrůd. Tento sýr je národní kavkazský pokrm a vyrábí se výhradně ručně.
obecná informace
Chechil má neobvyklou chuť připomínající suluguni. To je způsobeno skutečností, že oba tyto sýry jsou vyrobeny z podobných přísad. Nejvýraznějším rozdílem je kyselá chuť pigtailu. Chechil, stejně jako suluguni, je založen na kravském mléce. Proces formování konečného produktu je radikálně odlišný.
Historie pigtailu
Autorem neobvyklého pigtailu je Karan Abrahamyan, který dlouho zastával pozici vedoucího sýrařského oddělení. Myšlenku potvrzuje speciální patent. Tvar pigtailu není národní výrobou sýru chechil. Jedná se pouze o reklamní kousek, který měl přilákat pozornost kupujících.
Tradiční kavkazský chechil je ponechán ve formě nití nebo jsou naplněny do speciálních nádob. Existuje takzvaný standard kvality. Správnost výroby sýra můžete zkontrolovat jehlou. Pokud nit snadno prochází očkem, jedná se o vysoce kvalitní a skutečný chechil.
Výrobní proces
Proces výroby sýra chechil se skládá z několika fází. Nejprve se kravské mléko zahřeje na 30-35 stupňů. Poté se k němu přidá pepsin, což je enzym živočišného původu. Díky této kombinaci ingrediencí se mléko promění ve velmi hustou a pružnou hmotu. Směs se znovu zahřeje na teplotu 57-60 stupňů, během níž se mléčná směs rozpadne na vločky.
Poté je sýrový polotovar odeslán na slunce. Nějakou dobu se chechil zahřívá slunečními paprsky, po kterých přichází nejdůležitější okamžik. Malé sýrové „koláče“se natahují rukama do tenkých dlouhých nití. V dávných dobách existoval v Arménii standard - tloušťka sýrové nitě by neměla překročit 1 mm.
Posledním krokem při výrobě chechilu je tvorba samotných copánků. Někdy jsou vlákna jednoduše navinuta do koulí a ponořena do slaného roztoku. Pak se chechil tvaruje do koulí nebo splétá. Sýr je měsíc v soleném roztoku, takže jeho výroba je nejen velmi obtížná, ale také dlouhá. Někdy se chechil smíchá s tvarohem, aby se získala jemnější konzistence.
V důsledku pražení se na copu objeví zlatá kůra. Tento proces není nutný, ale po tepelném zpracování chuť chechilu zbohatne. Proto jsou copánky tak oblíbené jako svačinka k pivu nebo slaná přísada do salátů.
