Je stále obtížnější najít na pultech obchodů přírodní a zdravé potraviny. Nízké hladiny dusičnanů jsou jedním z hlavních ukazatelů jejich čistoty a bezpečnosti. Nebude možné je úplně vyloučit, ale je docela možné snížit množství dusičnanů vstupujících do lidského těla.
Co jsou dusičnany a jak jsou nebezpečné?
Dusičnany a dusitany jsou soli a estery kyseliny dusičné (chemické anorganické sloučeniny).
Jsou běžným produktem výměny dusíkatých látek v živých organismech: rostlinách a zvířatech. Lidské tělo také produkuje dusičnany. Podílejí se na fungování kardiovaskulárního systému a regulují krevní tlak.
Dusičnany vstupují do lidského těla následovně:
- s potravinami rostlinného původu;
- s masem;
- s masnými výrobky a polotovary;
- s pitnou vodou;
- s léky.
Nadměrné množství dusičnanů se enzymy v lidském těle přemění na toxické dusitany. Vstupují do krevního řečiště, přeměňují hemoglobin na methemoglobin, což vede k vážným poruchám tkáňového dýchání.
Dusičnany přispívají k tvorbě patogenní střevní mikroflóry. V lidském těle se uvolňují jedovaté toxiny a tělo je otráveno.
Hlavní příznaky otravy dusičnany:
- ostrá bolest břicha;
- nevolnost;
- zvracení;
- modrost obličeje a nehtů;
- zvětšení jater;
- krvavý průjem;
- dušnost;
- rychlý srdeční tep;
- bolesti hlavy;
- únava a ospalost.
Neustálé používání potravin s vysokým obsahem dusičnanů může způsobit metabolické poruchy, alergie a onemocnění štítné žlázy. Dusičnany negativně ovlivňují střevní mikroflóru, negativně ovlivňují lidský hormonální systém a mohou způsobit potraty a neplodnost.
Další negativní vlastností dusičnanů je, že se mohou v těle postupně hromadit.
Dusitany jsou pro děti do jednoho roku velmi nebezpečné. U dětí do tří měsíců zcela chybí speciální enzymy, které obnovují methemoglobin zpět na hemoglobin. Kojící matky musí dodržovat dietu a pečlivě vybírat potraviny pro svou stravu, jinak se do těla dítěte dostanou spolu s mlékem škodlivé látky.
Jak měřit množství dusičnanů v potravinách
Ministerstvo zdravotnictví stanovilo přípustné normy pro spotřebu dusičnanů.
Pro dospělé se považuje za bezpečné konzumovat 0,2 mg dusitanu a 5 mg dusičnanu na 1 kg tělesné hmotnosti denně. Norma pitné vody: koncentrace dusičnanů by neměla překročit 45 mg / l. Existují normy pro obsah dusičnanů a pro různé potraviny.
Podle pravidel musí všechny druhy ovoce a zeleniny podstoupit před vstupem do regálů obchodů obsah škodlivých látek. Můžete nezávisle měřit množství dusičnanů v potravinách. K tomu je třeba zakoupit přenosný tester dusičnanů (ekotester). Moderní modely jsou velmi kompaktní, přesné a snadno ovladatelné.
Je lepší koupit digitální zařízení, snadno se používá, je cenově dostupné a výsledek je docela přesný.
Při výběru měřiče zvažte velikost a hmotnost zařízení, jeho rychlost a citlivost sondy. Můžete zkontrolovat bezpečnost výrobků přímo v obchodě.
Tester se velmi snadno používá. Musíte připojit sondu na zeleninu nebo ovoce a stisknout tlačítko "start". Po několika sekundách se na displeji zobrazí naměřená hodnota. Digitální data měřiče jsou obvykle doprovázena barevným osvětlením. Červené pozadí znamená, že hladina dusičnanů je výrazně vyšší než obvykle. Někteří testeři mohou dodatečně měřit úroveň záření. Měření radioaktivity je užitečná funkce, protože záření je extrémně zdraví škodlivé.
Tester dusičnanů lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo objednat online.
Nejjednodušším určujícím činitelem obsahu dusičnanů v potravinách jsou speciální testovací proužky. Stačí je připojit k řezu zeleniny (ovoce) a počkat na barevnou indikaci.
Jak se chránit a snižovat množství dusičnanů v potravinách
Existují jednoduché způsoby, jak snížit množství dusičnanů v potravinách.
Během sklizně nakupujte ovoce a zeleninu. Například je lepší přeskočit nákup čerstvých malin a jahod v zimě. V létě a na podzim si můžete bezpečně vzít jablka, meruňky a hrozny.
Mletá zelenina a zelenina obsahují méně dusičnanů než skleníkové plodiny.
Dusičnany se snadno rozpouštějí ve vodě, takže zeleninu je třeba dobře umýt. Čištění snižuje množství dusičnanů asi o 10–12% a vaření (dušení) o 40–70%. Při smažení nebo jiném tepelném ošetření však množství vitaminů spolu s dusičnany klesá.
Dalším způsobem, jak se zbavit dusičnanů, je nakládání nebo nakládání zeleniny. Při solení nebo kvašení se do slaného nálevu uvolní asi 50-60% škodlivých látek.
Jezte více citrusových plodů. Vitamin C snižuje škodlivé účinky dusičnanů na lidské tělo.
Okurky a řepa nejsou jen odříznuté konce, právě v nich je koncentrována nejvyšší koncentrace dusičnanů.
Největší množství dusičnanů se hromadí ve slupce ovoce a stoncích bylin, proto je vhodné oloupat podezřelou zeleninu (ovoce) a na jídlo používat pouze listy kořeněných bylin.
Dodržujte pravidla pro skladování potravin. Zelení, zelenina a ovoce by měly být uchovávány v chladničce při teplotě + 2 ° C.
