Jen málo z nás má schopnost pěstovat si v zahradě bezpečné jídlo bez dusičnanů vlastními rukama. Všichni ostatní se musí spoléhat na štěstí a dobrou víru zemědělců. Existuje však i jiné východisko - minimalizovat obsah dusičnanů v zakoupených produktech.
Poškození dusičnanů
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které se dostávají do ovoce a zeleniny z půdy. Dusičnany se nacházejí téměř v každém ovoci a zelenině. Tyto látky poskytuje sama příroda: jsou nezbytné pro normální vývoj rostlin. I když v procesu pěstování nebyla použita dusíkatá hnojiva, dusičnany ve výrobcích stále budou.
Pokud tyto látky vstupují do našeho těla v přijatelné koncentraci, nepoškozují zdraví. Přebytek dusičnanů oslabuje imunitní systém a může také vyvolat výskyt maligního nádoru, zejména v gastrointestinálním traktu.
Kde je hodně dusičnanů?
Největší množství dusičnanů se obvykle nachází v zelenině pěstované ve sklenících nebo ve sklenících. Kořenové plodiny a listové saláty se staly lídry ve svém obsahu: zelí, meloun, lilek, řepa, mrkev, ředkvičky, okurky. Bylo zjištěno, že dusičnany jsou obvykle koncentrovány na dně plodů a v odřezcích listů. Speciální zařízení, měřič dusičnanů, pomůže určit přesné množství dusičnanů ve výrobku.
Jak se zbavit dusičnanů?
Je nemožné úplně zbavit potraviny dusičnanů. Můžete pouze snížit jejich počet. K tomu vše ovoce a zeleninu před použitím umyjte a oloupejte. V tomto případě musí také odříznout "zadek" a odstranit zelný pařez ze zelí. Vždy odstřihněte stonky zeleně. K jídlu by se měly používat pouze listy.
Vaření také pomůže zbavit se dusičnanů. V tomto případě však dobrá polovina užitečných vitamínů opustí také zeleninu. Kromě toho se pokuste koupit produkty od důvěryhodných prodejců. Neváhejte požádat o certifikáty kvality produktů v obchodech a na trzích. Vždy označují množství dusičnanů, které je ve výrobcích přítomno.
Chcete-li minimalizovat účinek dusičnanů na tělo, můžete použít potraviny bohaté na vitamíny C, E a A. Patří sem všechny citrusové plody, banány, kysané zelí, jablka. Proto se během období aktivní konzumace zeleniny a ovoce opírejte co nejvíce o potraviny obsahující tyto vitamíny.
