Na jaře vždy potřebujete vitamíny. Unavení z dlouhé zimy bez čerstvé zeleniny se každé jaro vrháme na zeleninová jídla. Je však třeba si uvědomit, že pro zrychlené zrání ovoce v obchodech se zeleninou se obvykle používají hnojiva obsahující dusičnany, která se ze zeleniny nedají snadno odstranit. A dusičnany mohou způsobit vážné zdravotní problémy.
Pro maximalizaci neutralizace dusičnanů je důležité dodržovat několik pravidel.
V ideálním případě je obecně lepší upustit od konzumace rané zeleniny a počkat alespoň do konce května. Pak bude množství dusičnanů mnohem menší.
Vnější znaky plodů naznačují, zda byly vystaveny nadměrnému vlivu dusičnanů: například nepřítomnost sladké chuti, ale přítomnost světlé barvy a nezralých semen v melounu a melounu naznačuje, že koncentrace dusičnanů v nich je „Mimo měřítko“. Okurky mohou mít silnou a hladkou slupku jako známku nitrace. Je také lepší nekupovat velké ovoce.
Před vařením je nutné zeleninu důkladně opláchnout - nejprve studenou, poté horkou vodou a nakonec zalijte převařenou, nikoli však horkou vodou.
Ještě lepší způsob je namočit nakrájenou zeleninu na 15-20 minut do studené vody. Pak je zaručeno, že většina dusičnanů se uvolní do vody.
Jaký je nejlepší způsob vaření zeleniny? Když se vaří, hladina dusičnanů se sníží o 50-80%. Při pečení, dusení nebo vaření v páře se množství dusičnanů sníží o 30-50%. Smažení je v tomto ohledu nejméně účinné - neutralizuje se pouze 10% dusičnanů.
Dusičnany můžete neutralizovat přidáním kyseliny citronové nebo šťávy z granátového jablka do hotové misky. Můžete také vypít trochu vitaminu C před konzumací ovoce a zeleniny s podezřením na dusičnany.
