Železo v lidském těle je nezbytně nutné pro úspěšnou krvetvorbu, protože je součástí důležitých enzymů, které zajišťují buněčné dýchání a ochranu těla před volnými radikály. Jeho nedostatek může vést k anémii nebo anémii, která je příčinou těchto onemocnění v 80% případů. Je důležité vědět, které potraviny obsahují tento prvek.
Proč tělo potřebuje železo
Denní příjem tohoto prvku závisí na pohlaví a věku osoby. Například dospělý muž by měl konzumovat alespoň 9-10 mg železa denně a ženy kvůli menstruaci by měly konzumovat dvakrát tolik, asi 18-20 mg denně.
Ještě více je třeba konzumovat potraviny bohaté na železo, těhotné a kojící ženy. Lékaři obvykle doporučují snížit denní dávku tohoto prvku na 30-35 mg, protože je to nezbytné pro správnou tvorbu a další vývoj plodu. Během těhotenství dítě bere veškeré železo z těla matky, které potřebuje doplnit akumulující deficit.
Těhotné ženy však nejsou lídry, pokud jde o požadavky na železo. Vzhledem k intenzivnímu růstu a vývoji, který je pro tělo mnohem obtížnější než v děloze, by dospívající do 19 let měli dostávat kompletní stravu bohatou na železo. Současně je situace komplikována skutečností, že pouze 20% prvku zadaného do těla je asimilováno.
Potraviny s vysokým obsahem železa
V sovětských dobách se věřilo, že nejlepším jídlem bohatým na železo jsou napůl upečená játra. Podle nejnovějších výzkumů vědců a odborníků na výživu však v tomto žebříčku přestala zaujímat vedoucí pozici a první místo dala vařenému telecímu masu. Přidává plusy k poslednímu produktu a skutečnost, že až 90 procent z toho je absorbováno, respektive, a mnohem více železa se dostane do těla.
Odborníci na výživu v posledních letech naléhali na své pacienty, aby se vzdali polopečených jater z jiných důvodů. Zaprvé je zde vysoké riziko larev parazitů. A za druhé, játra jsou očistným orgánem těla, který může hromadit toxiny, soli a těžké kovy, stejně jako takzvaný „špatný“cholesterol.
Některé druhy mořských plodů jsou také bohaté na železo. Například mušle a měkkýši, z nichž 100 gramů obsahuje 25-30 mg železa. Mnohem méně železa než obyvatelé masa a moře, ve vejcích (přibližně 2–4 mg na 100 gramů), rybách (0,5–1 mg), mléce a mléčných výrobcích (0,1–0,2 mg). Mýtus o jejich výhodách pro anémii byl také vyvrácen relativně nedávno.
Kromě masa s nedostatkem železa lze doporučit následující produkty - různé druhy luštěnin (9-14 mg na 100 gramů, podle toho, o které fazole se jedná), pohanka (7-8 mg na 100 gramů), pšenice otruby (12-14 mg), ostatní obiloviny (4-7 mg). Skutečným držitelem rekordu mezi takovými produkty jsou hříbky, ve kterých obsah železa dosahuje 40 mg na 100 gramů sušeného produktu!
