V poslední době se kořeněné korejské občerstvení a koření stalo tak populárním, že se prodává i ve zvláštních sekcích supermarketů a mnoho ruských žen v domácnosti si slavnou korejskou mrkev připravuje sama. Pokud jste milovníky orientální kuchyně, pravděpodobně jste si všimli, že mnoho jednoduchých jídel se vám z nějakého důvodu zdá obzvláště chutných. To vše díky speciální přísadě do potravin, takzvané „korejské soli“.
Co je „korejská sůl“
Na trhu, v místě, kde se prodávají korejské saláty a občerstvení, můžete vidět pytle s bílým krystalickým práškem, který v latině říká „Agi-no-moto“, což je notoricky známá „korejská sůl“, což není nic jiného než známá přísada do potravin E621 v Rusku, látka zvýrazňující chuť nebo glutamát sodný.
Jako potravinové koření, které zlepšuje chuť jídla, objevil japonský lékař Kukunaye Ikeda v roce 1907 sodnou sůl kyseliny glutamové během výzkumu chuti mořských řas - řasy, která se dlouho konzumovala v Japonsku, Koreji a na Dálném východě. Od té doby se glutamát sodný používá ke zvýšení chuti a jako koření používané k přípravě mnoha pokrmů v Japonsku, Koreji a zemích jihovýchodní Asie. Tam má toto koření poměrně lichotivé epiteta: „podstata chuti“, „sérum mysli“.
Tento doplněk stravy je získáván z přírodních produktů. V Koreji a Číně se sója vyrábí také v Rusku - z odpadu, který zbyl po zpracování řepy.
Někdy můžete slyšet, že glutamát sodný je škodlivý a téměř návykový, jako droga. Není tomu tak, kyselina glutamová patří k aminokyselinám a nachází se v bílkovinách šedé a bílé hmoty lidského mozku, což je důležitý účastník metabolických biochemických procesů v těle. Léky používají léky na jeho základě k léčbě onemocnění centrálního nervového systému.
Použití „korejské soli“při vaření
Pokud jste vyzkoušeli čerstvou zeleninu ze zahrady a porovnali jste její chuť s tou, která se prodává v obchodě, víte rozdíl. Je to způsobeno tím, že se v čerstvé zelenině nachází hodně kyseliny glutamové, ale během skladování se rychle zničí. Posypte roztokem MSG, abyste obnovili svěží chuť okurek nebo rajčat.
Glutamát sodný by měl být používán v omezených dávkách, přesně podle receptu na vaření s jeho přidáním.
Když na konci vaření přidáte ½ čajové lžičky do 2 litrů rybího nebo masového vývaru, jeho chuť se doslova změní, stejně jako chuť jakékoli polévky. „Azhinomoto“nebo „korejská sůl“lze také přidat do různých masových, rybích a zeleninových omáček. Je nepostradatelný pro přípravu směsi koření, kterou lze použít jako koření k přidání do jakéhokoli pokrmu, prvního nebo druhého, stejně jako do salátů a dresinků. Nemělo by se přidávat do pokrmů určených pro děti, jsou docela spokojeni s množstvím kyseliny glutamové, které lze získat s přírodními produkty.
