Ciabatta je měkký, porézní italský chléb s křupavou kůrkou. Tajemství tohoto pečení je ve speciálním vaření. Jmenuje se biga a je to „tuhé těsto“s dlouhou fermentací. „Krátký“velký se umístí nejméně 10–12 hodin před hnětením těsta.
K pečení ciabatty doma nepotřebujete sofistikované technologie a exotické přísady. Připravit jídlo.
Pro velké
- 1 1/2 šálku mouky
- 1/2 sklenice vody při pokojové teplotě (20–25 ° C)
- 1/4 čajové lžičky aktivního suchého droždí
Pro zkoušku
- 3 1/2 šálku mouky
- 1/2 čajové lžičky aktivního suchého droždí
- 1 1/2 šálku vody při pokojové teplotě (20–25 ° C)
- 2 čajové lžičky soli
Dejte velký. Do mísy dejte mouku, zalijte vodou, posypte droždí a pomocí háčkového nástavce promíchejte při nízké rychlosti, dokud se ingredience úplně nespojí do jedné hmoty, to si všimnete asi 3 minuty. Těsto zakryjte igelitovou fólií a nechejte 10-12 hodin na teplém místě kynout. Po této době by biga měla být jiskřivá, vzdušná a bublinková.
Začněte hnětet těsto. Mouku a droždí prosejte do mísy. Přidejte vodu, bigu, sůl a promíchejte hákovým nástavcem při nízké rychlosti po dobu 3 minut. Zvyšte rychlost na střední a hněte, dokud nebude vlhká a měkká, asi 3 minuty.
Těsto přeneste do lehce naolejované misky, přikryjte igelitovou fólií a nechejte téměř zdvojnásobit, což bude trvat asi 30 minut. Prstem zatlačte na těsto - důlek by se neměl rychle zaplnit. Sklopte těsto směrem k sobě, zvedněte okraje a jemně zatlačte dolů, aby se uvolnil plyn. Těsto necháme 15 minut odpočívat.
Na pomoučenou pracovní plochu dáme těsto a poprášíme moukou. Dlaněmi vytvořte otevírací roh o tloušťce 20 x 30 centimetrů a 2,5 centimetru. Těsto nakrájejte na dva stejné obdélníky, přikryjte je čistým utěrkou a nechte sedět dalších 15–20 minut. Těsto jemně přeneste na plech vyložený pergamenem. Každý obdélník jemně natáhněte na velikost 25 krát 12 centimetrů, znovu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu dalších 30-45 minut.
Předehřejte troubu na 220 ° C. Ciabattu pečte do zlatova asi 25-30 minut. Hotové pečivo vypadá při poklepání na kůru duté. Umístěte chléb na rošt a nechte mírně vychladnout. Ciabattu nikdy neřežte hned po upečení, dutiny v ní spadnou. Doma se tento chléb často konzumuje s olivovým olejem, sýrem a olivami.
