Špalda je odrůda pšenice, kterou si lidské tělo asimiluje rychleji než všechny ostatní odrůdy. Doporučuje se být zařazen do jídelníčku příznivců zdravého životního stylu a osob náchylných k nadváze.
Špalda je zvláštní druh pšenice. Nazývá se také „černý kaviár z obilovin“. Má mírně odlišnou strukturu zrna a klasu a vyšší nutriční hodnotu ve srovnání s jinými odrůdami pšenice. Poté, co odborníci na výživu začali hovořit o blahodárných vlastnostech této kultury, začali ji aktivně používat při vaření a zařadit ji do jídelníčku různých diet.
Podle archeologických výzkumů byla špalda poprvé pěstována v 5. tisíciletí před naším letopočtem. Ruští rolníci to ocenili pro jeho snadnou kultivaci, odolnost vůči povětrnostním podmínkám a chorobám. Po druhé světové válce pěstování špaldy znatelně pokleslo, ale dnes si opět získává popularitu, zejména v kulinářském umění cizích zemí - Indie, Turecka, Íránu, Itálie, Německa atd.
Jedinou nevýhodou je obtížnost mlácení a následného zpracování.
Špalda významně převyšuje pšenici v obsahu rostlinných bílkovin: v zrnech této plodiny je její poměr 25–37%. Kromě toho obsahuje velké množství vlákniny, nenasycených mastných kyselin, vitamínů E, PP, skupiny B a minerálů - železo, hořčík, zinek, vápník, fosfor, měď, draslík, selen a mangan. Glutenový protein obsahuje až 18 aminokyselin, které jsou potřebné k udržení normální funkce těla. Špaldová zrna jsou bohatá na mukopolysacharidy, které hrají důležitou roli při tvorbě imunity. A co je nejdůležitější, všechny živiny obsažené v špaldě jsou absorbovány lidským tělem snadněji a rychleji než biochemické složky pšenice.
Pokud jde o vlastnosti pečení, v tomto ohledu je kultura výrazně nižší než u pšenice.
Obsah kalorií v této obilovině je extrémně nízký - pouze 127 kcal na 100 g produktu. Pravidelným konzumováním špaldy můžete zvýšit imunitní obranu, normalizovat hladinu cukru v krvi, zlepšit fungování srdce a cév a také endokrinního, nervového a reprodukčního systému. Snižte riziko vzniku anémie, rakoviny a infekčních onemocnění. Špaldová jídla mohou být oprávněně přítomna na stole vyznavače zdravého životního stylu a člověka, který sní o hubnutí, protože nejlepším přírodním čističem těla je vláknina, která je tak bohatá na špaldová zrna. Absorbuje cholesterol, soli těžkých kovů a karcinogeny. Špalda stimuluje střevní motilitu a normalizuje činnost všech orgánů trávicího traktu. Díky pomalé absorpci sacharidů špalda snižuje hlad a pomáhá vyrovnat se s problémem nadváhy.
Je nemožné si nevšimnout výhod špaldy pro lidi s celiakií. Toto onemocnění je alergií na lepek, bílkovinu nacházející se ve většině obilovin. Špaldový lepek nezpůsobuje alergické reakce a lze jej použít k vaření i pro malé děti. Špalda může být vynikající přílohou pro maso nebo ryby. V Itálii se používá k přípravě oblíbeného jídla na rizoto, zatímco Američané a Němci připravují vynikající dezerty a omáčky na bázi špaldové mouky. A kolik všech druhů dietních polévek a vývarů lze připravit na základě špaldy! Kontraindikací k jeho použití je pouze individuální nesnášenlivost.
