Krém je nepostradatelnou přísadou mnoha dezertů, od jednoduchých až po sofistikované. Přidávají se do sladkých omáček, na jejich základě se vyrábějí krémy, pěny, zmrzlina, suflé a želé. Mírná jemná chuť smetany je úspěšně kombinována s bobulemi, ořechy, sušenkami a vanilkou.
Plovoucí ostrovy
Tento oblíbený dezert se šlehačkou a bílkovinami se často podává k nedělnímu obědu. Dětem se toto jídlo velmi líbí, navíc vypadá velmi působivě.
Pro pusinky budete potřebovat:
- 3 bílky;
- 100 g cukru;
- špetka soli;
- mléko na vaření.
Pro omáčku:
- 450 ml mléka;
- 300 ml silného krému;
- 2 čajové lžičky škrobu;
- 4 žloutky;
- 2 čajové lžičky cukru;
- 2 čajové lžičky vanilkového cukru;
- 50 g mandlových lístků.
Připravte vařené pusinky. Oddělte žloutky od bílků a bílé rozšlehejte se solí. Přidejte 25 g cukru a směs dále šlehejte, dokud nebude načechraná a lesklá. Nalijte zbývající cukr a míchejte směs, dokud se úplně nerozpustí.
Nalijte mléko do hluboké pánve a přiveďte k varu. Se dvěma vlhkými lžičkami vezměte proteinovou hmotu a ponořte je do vroucího mléka, 3 kusy najednou. Po 30 sekundách pusinky otočte a vařte je další půl minuty a poté je vyjměte pomocí lžíce se štěrbinami.
Merengi lze vařit nejen v mléce, ale také ve vodě.
Smíchejte 3 lžíce mléka se škrobem. Zbývající mléko přiveďte k varu, přidejte krystalový cukr, vanilkový cukr a smetanu. Přidejte škrobovou směs a za stálého míchání omáčku vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Ve velké misce rozšlehejte žloutky a přidejte do krémové směsi. Nalijte omáčku do hluboké misky a vložte do chladničky. Pusinku položte na talíř, posypte opečenými mandlovými lístky a podávejte.
Jahodový krém se smetanou
Jahoda a smetana je klasická kombinace. Zkuste si připravit jemný jahodový krém, který lze servírovat na slavnostní stůl.
Budete potřebovat:
- 1 litr krému;
- 800 g jahod;
- 600 g cukru;
- 2 lžíce želatiny;
- 0,5 šálku vody;
- 1 lžíce citronové šťávy;
- moučkový cukr na ozdobu.
Vyzkoušejte tento recept na krém s dalšími bobulemi - malinami, borůvkami, ostružinami.
Opláchněte jahody a osušte na ručníku. Odložte několik velkých, krásných bobulí na ozdobu a ponechte si jejich zelené sepaly. Oloupejte zbytek jahod a protřete sítem. Smíchejte jahodové pyré s cukrem a citronovou šťávou. Želatinu rozpusťte ve studené vodě a poté ji zahřejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte želatinu do jahodové hmoty a vložte do chladničky, vložte nádobu do misky se studenou vodou a šlehejte. Hmota by se měla stát homogenní a mírně zesílit.
Vyšleháme smetanu. Po částech přidejte jahodové pyré a jemně je promíchejte shora dolů. Hotový krém vložte do formy a vložte do chladničky. Před podáváním misku ponořte na několik sekund do horké vody a poté ji jemně převraťte na talíř. Ozdobte celými jahodami a práškovým cukrem.
